เห็ดเป็นอาหารที่เน่าเสียง่ายและรวดเร็วดังนั้นการเก็บรักษาเห็ดในระยะยาวอย่างถูกต้องจึงเป็นเรื่องเร่งด่วนสำหรับแม่บ้านทุกคนและไม่เพียงเท่านั้น ท้ายที่สุดแล้วของขวัญจากป่าที่ได้รับการอนุรักษ์ไว้อย่างไม่เหมาะสมไม่เพียง แต่จะทำให้เสียรสชาติของอาหาร แต่ยังนำไปสู่ความผิดปกติในการรับประทานอาหารที่ร้ายแรง
วิธีการเก็บรักษาเห็ด
การเตรียมการจัดเก็บ
เห็ดสดจะถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งวันภายใต้อุณหภูมิที่กำหนด มันเป็นไปไม่ได้ที่จะขนส่งพวกมันในระยะทางไกลเนื่องจากการเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็วของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคบนพื้นผิวของพวกเขาซึ่งนำไปสู่การเน่าเสียและรสชาติลดลง
เงื่อนไขที่สำคัญคือกระบวนการของพวกเขาในเวลาที่เหมาะสมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันเดียวกันเมื่อพวกเขาถูกรวบรวม
หากเป็นไปไม่ได้ที่จะดำเนินการตามกำหนดเวลาอย่างน้อยที่สุดก็เป็นสิ่งจำเป็นอย่างน้อยในการคัดแยกกำจัดสิ่งสกปรกเศษซากและแมลง แต่ละสายพันธุ์มีรสชาติของตัวเองต้องเตรียมการที่แตกต่างกันและแตกต่างกันในขนาด
เห็ดสามารถเก็บรักษาความสดใหม่ได้หากเตรียมไว้อย่างเหมาะสมสำหรับกระบวนการนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการที่เลือกและชนิดของการตัดเห็ด
ขั้นตอนหลักของการเตรียมการสำหรับการจัดเก็บคือการกำจัดบริเวณที่ปนเปื้อนและได้รับความเสียหายทำความสะอาดฝาของสายพันธุ์เช่นรัสเซล, เนย, เห็ดจากผิวหนัง เพื่อกำจัดศัตรูพืชพวกเขาจะถูกแช่ในน้ำเค็มและล้างให้สะอาดภายใต้น้ำไหล ยกเว้นสำหรับการอบแห้ง
วิธีการเก็บรักษา
มันเป็นสิ่งจำเป็นในการสร้างเงื่อนไขที่จะไม่อนุญาตให้มีการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค
การเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็นซักพักหนึ่งจะช่วยเพิ่มความสดชื่น วิธีนี้พวกเขาสูญเสียรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของพวกเขาน้อยลง
เพื่อการจัดเก็บที่ยาวนานยิ่งขึ้นใช้การแช่แข็งการอบแห้งและการบรรจุกระป๋อง วิธีการเหล่านี้แต่ละวิธีช่วยให้คุณประหยัดจากหลายวันถึง 2-3 ปี แต่ต้องใช้กระบวนการทางเทคโนโลยีที่แน่นอน
ห้องเย็น
การเก็บเห็ดสดโดยไม่สร้างเงื่อนไขพิเศษสามารถทำได้หลายชั่วโมง หากพวกเขาต้องการเก็บรักษาความสดใหม่เป็นเวลาหนึ่งวันหรือมากกว่า (ไม่เกิน 3 วัน) พวกเขาจะถูกวางไว้ในตู้เย็น
เมื่อต้องการป้องกันไม่ให้เสื่อมสภาพดำเนินการดังต่อไปนี้:
- ตัวอย่างที่เลือกจะถูกล้างใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งโดยการกระจายออกไปบนพื้นผิวเรียบที่ปกคลุมด้วยกระดาษหรือผ้าขนหนูปกติ
- ศพผลไม้แห้งจะถูกวางไว้ในภาชนะปกคลุมด้วยการไหลเวียนของอากาศเล็กน้อยและวางไว้ในตู้เย็น;
- ด้วยการปรากฏตัวของจุดด่างดำและการสูญเสียความแน่นของเยื่อกระดาษพวกเขากลายเป็นใช้ไม่ได้
การปฏิบัติตามอุณหภูมิและความชื้นในอากาศที่เหมาะสมในห้องทำความเย็นจะช่วยให้สามารถเก็บเห็ดที่ตัดได้จาก 3 วันถึงหนึ่งสัปดาห์
เห็ดมีแนวโน้มที่จะดูดซับกลิ่นจากอาหารอื่น ๆ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะแยกพวกเขาออกจากกัน
แช่แข็ง
มันเป็นไปได้ที่จะเก็บเห็ดในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งปีจนกระทั่งคอลเลกชันใหม่ของผลิตภัณฑ์ที่มีค่านี้ อย่างไรก็ตามพวกเขาจะไม่สูญเสียสารที่มีค่า ตรึงพวกเขาด้วยวิธีต่อไปนี้:
- ดิบ: ตัวอย่างที่ผ่านการบำบัดแล้วจะถูกล้างและทำให้แห้งเล็กน้อย ชิ้นใหญ่ถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่เหลืออยู่เหมือนเดิม จากนั้นวางบนพื้นผิวเรียบและถูกแช่แข็งอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ -25 ... -30 ° C เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงหลังจากนั้นผลิตภัณฑ์แช่แข็งจะถูกบรรจุอย่างแน่นหนามากขึ้นและส่งกลับไปที่ช่องแช่แข็ง
- ต้ม: เห็ดต้มในน้ำเค็มประมาณ 5-10 นาทีขึ้นอยู่กับชนิดและขนาด จากนั้นในกระชอนพวกเขาจะได้รับอนุญาตให้ระบายอย่างสมบูรณ์เย็นและบรรจุในถุงหรือภาชนะอื่น ๆ (ดีที่สุดในส่วน) จากนั้นพวกเขาจะถูกส่งไปแช่แข็ง
- ทอด: เห็ดทอดในน้ำมันพืชจนความชื้นส่วนเกินระเหย (15-20 นาที) ทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องบรรจุและส่งไปยังช่องแช่แข็ง
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
เมื่อเก็บไว้ในถุงให้จัดเรียงเห็ดเพื่อให้คุณได้รับน้ำหนักที่แตกต่างกัน (สำหรับวันหยุดจะสะดวกกว่าที่จะละลายน้ำแข็งมากกว่าหนึ่งภูเขาเล็ก ๆ )
เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดสูญเสียกลิ่นและรสเมื่อทอดก่อนแช่แข็งให้ทอดในเตาอบ
การต้มก่อนที่จะแช่แข็งนั้นเหมาะสำหรับเห็ดเหล่านั้นซึ่งจากมุมมองของคุณค่อนข้างเสียรูปลักษณ์ของพวกเขาไป แต่พวกเขาก็อร่อยมากและไม่สามารถโยนทิ้งไปได้
โปรดทราบ! ต้องละลายเห็ดแปรรูปทันทีเพราะ พวกมันเป็น "รังที่อบอุ่น" ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเพิ่มจำนวนของจุลินทรีย์ต่างๆและการพัฒนาสปอร์ของเชื้อรา
การอบแห้งเห็ด
วิธีการเก็บเห็ดในรูปแบบแห้งนั้นเกี่ยวข้องกับการขจัดความชื้นออกไปโดยไม่ต้องใช้ความร้อน การเตรียมการสำหรับกระบวนการนี้จะกำจัดการชะล้าง แต่ร่างกายที่ติดผลนั้นจะถูกเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อขจัดสิ่งสกปรกและระวังไม่ให้เกิดริ้วรอย ชิ้นใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือแยกขาออกจากหมวกชิ้นเล็ก ๆ จะถูกทำให้แห้งทั้งชิ้น
คุณสามารถอบแห้งเห็ดในเตาอบ
เห็ดตากแห้งตามธรรมชาติบนดวงอาทิตย์บนตะแกรงพาเลทพันกันบนเส้นไหมหรือเส้นลวดบาง ๆ และในเวลาเดียวกันก็ทำให้เกิดช่องว่างระหว่างกัน นี้จะทำในเตาอบเครื่องเป่าพิเศษและเตาอบไมโครเวฟ กลางแจ้งสิ่งนี้ทำในสภาพอากาศที่แห้งมีแดดจัดพยายามป้องกันแมลงตั้งแต่เช้าจรดค่ำ
สำหรับการอบแห้งในเตาอบหรือไมโครเวฟเห็ดจะถูกตัดเป็นแผ่นและวางในชั้นหนึ่งบนกระดาษ parchment หลีกเลี่ยงการสัมผัสกัน อุณหภูมิการอบแห้งในเตาที่จุดเริ่มต้นของกระบวนการไม่เกิน 45 ° C จากนั้นจะยกขึ้นถึง 75 ° C โดยไม่ต้องปิดประตูอย่างสมบูรณ์
การอบแห้งจะดำเนินการประมาณ 2-3 วันในช่วงเวลาที่แผ่นเห็ดได้รับอนุญาตให้เย็นและระบายอากาศ ในเตาอบไมโครเวฟเทคโนโลยีกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับการทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 100 ° C เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นประตูจะเปิดขึ้นเล็กน้อยช่วยให้ความชื้นส่วนเกินหนีออกมาและทำให้แห้งอีกครั้ง เวลาการอบแห้งทั้งหมดจะอยู่ที่ประมาณ 60-80 นาที
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
- จากตระกูลชานเทอเรลมีเพียงชานตอลธรรมดาเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทำให้แห้ง (แต่มันยังสามารถเก็บความขมขื่นเล็กน้อย)
- คุณสามารถทรัฟเฟิลสีขาวแห้ง - แต่นี่เป็นอาหารอันโอชะที่มีราคาแพง
- มอเรลแห้งอย่างน้อย 2 เดือนในที่โล่ง ในกรณีนี้สารพิษทั้งหมดออกจากร่างกายติดผล
เห็ดแห้งอย่างถูกต้องควรมีความยืดหยุ่นและไม่เปราะ ในสีพวกเขาเป็นสีเดียวแสงโดยไม่ต้องเผาหรือร้อนเกินไป
ข้อดีของวิธีนี้คือความกะทัดรัดของผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการเพิ่มคุณสมบัติของรสชาติและกลิ่นหอมและการเก็บรักษาสารที่มีประโยชน์ทั้งหมด อย่างไรก็ตามมันไม่เหมาะสำหรับทุกสายพันธุ์ พวกเขาไม่ใช้มันสำหรับเห็ดที่มีรสขม - เห็ดนม, มิลค์แมน, volushki
เกลือ
การเตรียมประเภทนี้สำหรับฤดูหนาวเหมาะสำหรับเห็ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการต่ำ มันประกอบด้วยในการจัดเก็บในโซลูชั่นพิเศษที่ไม่อนุญาตให้แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคคูณ นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มรสชาติและการดูดซึมของพวกเขาโดยร่างกาย
เห็ดใส่เกลือในภาชนะที่ทำจากไม้แก้วหรือภาชนะที่สะอาด ใช้กระบวนการร้อนหรือเย็น
เมื่อร้อนพวกเขาจะต้มหรือลวกก่อนเกลือ เทคโนโลยีการเค็มประกอบด้วยการโรยผลไม้ด้วยเกลือและเครื่องเทศ - พริกไทย, ใบกระวาน, เชอร์รี่หรือใบลูกเกด การกดขี่ตั้งอยู่บนและซ้ายในที่เย็น หลังจากผ่านไปสองสามวันเห็ดก็ปล่อยน้ำผลไม้ซึ่งเป็นสารกันบูดที่ดี
พวกเขาใช้เห็ดเค็มเย็นหลังจาก 4-6 สัปดาห์ร้อน - หลังจาก 15-20 วัน
กัดกรด
ชิ้นงานที่ได้จากวิธีนี้จะถูกเก็บไว้ในสารละลายที่มีกรดอะซิติก มันไม่ได้เป็นเพียงสารกันบูดที่ดี แต่ยังให้เห็ดรสเผ็ดและกลิ่นหอม สำหรับดองดองปอกเปลือกล้างและเตรียมเห็ดไว้หลายนาทีในน้ำดองซึ่งประกอบด้วยน้ำเกลือน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ จากนั้นพวกเขาจะถูกโอนไปยังขวดแก้วและรีดขึ้น
ภาชนะบรรจุที่มีเห็ดดองจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็นมืด: ห้องใต้ดินครัวหรือตู้เย็น
การบรรจุกระป๋อง
หนึ่งในวิธีการเก็บเกี่ยวยอดนิยมสำหรับฤดูหนาว กับเขาเห็ดแปรรูปและสับจะถูกวางไว้ในขวดแก้วเทด้วยโซลูชั่นพิเศษและรีดขึ้น วิธีการเก็บรักษาประกอบด้วยน้ำเกลือและเครื่องเทศ หากสารละลายไม่มีกรดอะซิติกตามใบสั่งแพทย์ขวดโหลจะถูกฆ่าเชื้อเพิ่มเติมเพื่อฆ่าแบคทีเรียที่เป็นอันตราย
ธนาคารสะสมไม่จำเป็นต้องมีเงื่อนไขอุณหภูมิพิเศษ นอกจากนี้วิธีการประมวลผลนี้ช่วยให้สามารถใช้เห็ดหลายชนิดและแม้แต่ผักในเวลาเดียวกัน
การเก็บรักษาเห็ดระยะยาวในอพาร์ทเมนต์ตอนที่ 2
วิธีประหยัดเห็ดวิธีที่ง่ายที่สุดคือเกลือ
วิธีเก็บเห็ดแห้ง กฎที่พิสูจน์แล้วในช่วงหลายปี
ระยะเวลาการเก็บรักษา
วิธีการที่ระบุไว้อนุญาตให้คุณเก็บพืชที่เก็บเกี่ยวเป็นเวลานาน การสังเกตกฎและเงื่อนไขการเก็บรักษาเห็ดคุณสามารถเพลิดเพลินได้ตลอดทั้งปีไม่ว่าจะอยู่ในฤดูกาลใดและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและสุขภาพของสมาชิกในครอบครัว ได้รับอนุญาตให้เก็บช่องว่างทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการที่เลือกภายใต้เงื่อนไขต่อไปนี้:
- สด: ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง 6 °ซ (1-3 วัน), จาก 7 ถึง 14 °ซ (12-17 ชั่วโมง);
- แช่แข็ง: ในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -12 ถึง -18 ° C (3-6 เดือน), จาก -18 ถึง -24 ° C (สูงสุดปี);
- เห็ดแห้ง: เมื่อเก็บไว้ในภาชนะที่ไม่อนุญาตให้มีการแทรกซึมของแสงและความชื้น - จาก 1 ถึง 3 ปี;
- เค็ม: ที่อุณหภูมิการจัดเก็บไม่สูงกว่า +6 ... + 8 °С (6-9 เดือน);
- เห็ดดอง: อายุการเก็บรักษาของผู้ที่อยู่ในตู้เย็นหรือชั้นใต้ดินภายใต้ฝาปิดได้ถึง 2 ปี
- รีดด้วยวิธีอัดลม: การเก็บรักษาที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า + 20 ° C - ไม่เกิน 2 ปี
ข้อสรุป
วิธีการเก็บรักษาเห็ดชนิดต่าง ๆ ช่วยให้คุณสามารถเลือกที่ดีที่สุดตามความต้องการและความสามารถของตัวเลือกเห็ดแต่ละชนิด การปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษาและการใช้งานจะทำให้สามารถเพลิดเพลินกับจานเห็ดได้ตลอดทั้งปีและหลีกเลี่ยงปัญหาสุขภาพมากมาย