เห็ดนมเป็นเห็ดกินได้แพร่หลายในรัสเซียพวกเขาเป็นที่นิยมในการเก็บรักษาที่บ้านในหลายภูมิภาค มีหลายสายพันธุ์: สีขาวและดำเห็ดส่งเสียงดังเอี้ยและพริกไทยเห็ดต้นไม้ชนิดหนึ่งสีเหลืองและสายพันธุ์อื่น ๆ อีกมากมาย อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่ของพวกเขามีรสขมซึ่งในมือข้างหนึ่งกลัวหนอนออกไป แต่ในทางกลับกันมันสามารถเป็นอันตรายต่อมนุษย์ ดังนั้นขั้นตอนหลักในการเตรียมการคือการแช่เห็ดนม เราจะบอกคุณเกี่ยวกับความแตกต่างที่สำคัญสูตรและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติม
แก้ไขการแช่เห็ดนม
การทำความสะอาด
เมื่อกลับมาจากป่าเห็ดควรจะวางในจานโลหะหรือพลาสติกปกคลุมด้วยน้ำและแช่ 20 นาที การแช่ครั้งแรกเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้อนุภาคดินป่ากลายเป็นกรดเล็กน้อยและทำความสะอาดได้ง่าย
ควรตรวจสอบเห็ดแต่ละชนิดอย่างรอบคอบเพื่อตรวจสอบความเน่าหรือการปรากฏตัวของหนอน สิ่งสกปรกจะถูกลบออกจากเห็ดที่ดีด้วยมีดพร้อมกับผิว - ฟิล์ม หลังจากดำเนินการด้านนอกของฝาครอบและก้านถอดแผ่นแบริ่งสปอร์ออกจากด้านในของฝาปิด ขั้นตอนนี้จะดำเนินการเฉพาะกับเห็ดขนาดใหญ่ (ผู้ใหญ่) ตัดขอบด้านนอกบาง ๆ อย่างระมัดระวังซึ่งห่ออยู่ภายในฝาปิดแล้วเอาแผ่นสีขาวออกด้วยมีดเคลื่อนจากขาไปยังขอบ เครื่องมือเก็บเห็ดบางชนิดใช้ช้อนสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้ ล้างออกด้วยน้ำสะอาด
คุณสมบัติการแช่
ควรอธิบายว่าทำไมขั้นตอนการแช่เห็ดนมเป็นกุญแจสำคัญและการดำเนินการที่มีคุณภาพต่ำอาจนำไปสู่ปัญหาสุขภาพได้ เห็ดนมทุกประเภทมีสารพิษจำนวนเล็กน้อยในน้ำผลไม้นมซึ่งให้รสชาติ "ขม" เฉพาะและสามารถทำให้เกิดพิษได้
ดังนั้นเราแนะนำให้คุณอย่าละเลยคำแนะนำต่อไปนี้:
- เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดปฏิกิริยาเคมีเราไม่แนะนำให้ใช้หม้ออลูมิเนียมหรือถังแช่ซึ่งเป็นการดีกว่าที่จะให้ความพึงพอใจกับจานเคลือบหรือไม้
- น้ำจะต้องทำให้ปริมาตรของเห็ดเปียกอย่างสมบูรณ์ไม่เช่นนั้นเมื่อสัมผัสกับอากาศเห็ดดิบอาจออกซิไดซ์และเปลี่ยนสี หากสิ่งนี้เกิดขึ้นเห็ดจะต้องล้างและเติมน้ำใหม่วางการกดขี่ที่ด้านบนซึ่งจะทำให้พวกเขาหายไปอย่างสมบูรณ์ภายใต้น้ำ
- หากคุณตัดสินใจที่จะใช้น้ำอุ่น (ซึ่งเห็ดนมแช่เร็วกว่า) ให้เพิ่มเกลือมากขึ้นและเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ
- อย่าอยู่ภายใต้สถานการณ์ใด ๆ ข้ามเวลาเปลี่ยนน้ำ - มิฉะนั้นเห็ดนมอาจเปรี้ยวและไม่เหมาะสมสำหรับการรับประทานอาหาร
สูตรแช่ที่พิสูจน์แล้ว
แช่สารพิษจากเห็ด
หากคุณแช่เห็ด 2-3 วันในน้ำเย็นเค็ม (เกลือ 10 กรัมต่อลิตรของน้ำ) และเปลี่ยน 2 ครั้งต่อวันสารพิษทั้งหมดจะหายไป
บรรพบุรุษของเราเก็บเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วในถุงที่มีตำแยและส่งไปยังแม่น้ำหรืออ่างเก็บน้ำที่มีน้ำไหลเป็นเวลา 3 วัน คุณสามารถลองวิธีง่ายๆนี้ได้ที่กระท่อมฤดูร้อนของคุณ
สูตรอาหารอื่น ๆ
อย่างถูกต้องแช่เห็ดนมโดยคำนึงถึงลักษณะของความหลากหลาย
ก้อนสีขาวนั้นถือว่าปลอดภัยที่สุดเพราะ มีสารพิษน้อยที่สุด ก็พอที่จะแช่มันในชั่วข้ามคืน (10-15 ชั่วโมง) น้ำจะมืดลง แต่ยังคงชัดเจน แช่ "เห็ดกษัตริย์" (ชื่ออื่นสำหรับเห็ดนมขาว) ใช้ในผักดองและดอง
ข้างนอกมากเห็ดส่งเสียงแหลมดูเหมือนเขา หากคุณใช้เล็บมือปิดฝาคุณจะได้ยินเสียงดังเอี๊ยดที่เงียบสงบและเนื่องจากของเหลวสีขาว - น้ำนมซึ่งปรากฏขึ้นเมื่อแตกและดูเหมือนนมมันก็เรียกว่า "spurge" Skripun เป็นเห็ดที่มีรสขมที่สุดของทั้งครอบครัว ควรแช่ไว้อย่างน้อย 4 วันในขณะที่น้ำเปลี่ยนเป็นสีแดง มันอิ่มตัวมากด้วยรสชาติของเกลือดังนั้นมันจะดีกว่าที่จะใช้ในน้ำดอง - จากนั้นกลิ่นเห็ดจะยังคงมีอยู่
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
แท้จริงแล้วในแง่ของปริมาณสารพิษในร่างกายผลเห็ดนมสามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่า "บริสุทธิ์" สำหรับการแช่มันค่อนข้างเพียงพอ 10-15 ชั่วโมงถ้าคุณใส่ในตอนเย็นเพื่อแช่แล้วในตอนเช้ามันจะพร้อมสำหรับการปรุงอาหาร ให้ความสนใจกับน้ำที่เห็ดนี้เปียกโชก: หากกระบวนการดำเนินไปตามที่ควรแล้วน้ำจะมืดเล็กน้อย แต่โปร่งใส นอกจากนี้คุณยังสามารถแยกชิ้นเห็ดเพื่อทดสอบรสชาติ - ไม่ควรลิ้มรสขม
ไม่ว่าคุณจะเอานมดำไปแช่นานแค่ไหนมันก็จะยังคงเป็นสีดำ และแม้แต่การเปลี่ยนน้ำบ่อยมากก็ไม่ได้ช่วย และทั้งหมดเป็นเพราะมีเม็ดสีจำนวนมากอยู่ในนั้น แต่พวกมันไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับความเป็นพิษของเห็ดในหลักการ
เห็ดสีดำใช้สำหรับทำสลัดทอดหรือเค็ม มันจะไม่สูญเสียสีผิวหลังจากแช่ แต่ก็ไม่ค่อยดองเพราะลักษณะไม่สวย ก่อนที่จะทอดสดควรจะรีดนมเห็ดในไข่ไก่และแป้งเนื่องจากพวกเขาจะปล่อยของเหลวจำนวนมาก
เคล็ดลับจากนักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์
- หลังจากเก็บเห็ดมีกลิ่นขมยังคงอยู่ในมือของคุณและสามารถหลอกหลอนคุณเป็นเวลาหลายวัน เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ให้ล้างมือด้วยน้ำมันดอกทานตะวันแล้วใช้สบู่
- คุณสามารถทำความสะอาดเห็ดนมด้วยถุงมือยางบาง ๆ
- ใช้แปรงสีฟันที่แข็งแทนมีดเพื่อปรับปรุงคุณภาพการทำความสะอาดและไม่ทำให้เสียรูปทรงของเห็ด
- เพื่อกำจัดความขมขื่นอย่างแน่นอนให้ตัดเห็ดเป็นเวดจ์
- เกลือเสริมไอโอดีนให้รสที่ไม่พึงประสงค์ดังนั้นคุณควรใช้เกลือธรรมดาเท่านั้น
- ในกรณีของการจัดเก็บบาร์เรลสัปดาห์ละครั้งตรวจสอบราบนโค้งและลบออกในเวลา
แช่เห็ด รายละเอียดมากสำหรับผู้เริ่มต้น
สูตรเห็ดนมเกลืออร่อย
แช่เห็ดและเกลือ เกลือร้อน
ข้อสรุป
ต้องแช่เห็ดนมก่อนปรุง ทำเพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นพิษและเพื่อให้ได้รสชาติที่น่าพอใจยิ่งขึ้น มันใช้เวลาไม่นานสำหรับเรื่องนี้ แต่สุขภาพจะอยู่ในลำดับที่สมบูรณ์แบบ