ในบรรดาเห็ดที่กินได้ที่รู้จักกันดีบางทีแชมปิญองอาจเป็นที่ต้องการมากที่สุด เขายังเข้าถึงได้มากที่สุด รสชาติที่ละเอียดอ่อนกรอบเห็ดที่หอมกรุ่นและมีกลิ่นหอมเล็กน้อยได้ยึดมั่นในซอกของพวกเขาในหมู่ผลิตภัณฑ์อาหารที่นิยมมากที่สุด บ่อยครั้งที่การขาดเวลาทำให้เราต้องซื้อผลิตภัณฑ์เพื่อใช้ในอนาคต หากทุกอย่างชัดเจนกับเนื้อสัตว์หรือผักแล้วเกี่ยวกับเห็ดมีปัญหาและความกังวล แล้วคำถามก็เกิดขึ้น: อะไรที่จำเป็นเพื่อให้การเก็บเห็ดในตู้เย็นไม่ส่งผลต่อรสชาติและความสดของมัน วิธีการรักษารสชาติเห็ดที่ยอดเยี่ยม? วิธีนี้ค่อนข้างง่ายทำตามคำแนะนำด้านล่าง
อายุการเก็บรักษาแชมเปญในตู้เย็น
การจัดเก็บดิบ
เห็ดดูดความชื้นได้อย่างรวดเร็วพวกเขาดูดซับน้ำและกลิ่นต่างประเทศ ความชื้นที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดจุดด่างดำเชื้อราและเน่าเปื่อย ต้องคำนึงถึงเรื่องนี้ก่อนส่งผลิตภัณฑ์เพื่อเก็บไว้ในตู้เย็น หากคุณสงสัยว่ามีความชื้นในเห็ดมากเกินไปคุณควรปล่อยให้แห้งชั่วระยะเวลาหนึ่ง นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับ:
- เลือกเห็ดที่สดใหม่เท่านั้นที่มีฝาปิดที่สะอาดและไม่เสียหาย
- เป็นที่พึงประสงค์ว่าเส้นผ่าศูนย์กลางของหมวกไม่เกิน 5 ซม. การปรากฏตัวของผิวแห้งหรือริ้วรอยในร่างกายของเห็ดก็เป็นที่ยอมรับไม่ได้;
- จานควรเป็นสีชมพูปกคลุมด้วยผิวหนังบางไม่มีสัญญาณไปยังผู้ซื้อว่าเห็ดมี overripe แล้วและสูญเสียคุณสมบัติและรสชาติที่เป็นประโยชน์จำนวนมาก
- ต้องมีกลิ่นเฉพาะของเห็ด แห้งและตึงสปริงด้านหลังเมื่อกดเล็กน้อย การปรากฏตัวของเมือกหรือกลิ่นต่างประเทศเป็นที่ยอมรับไม่ได้
หากอุณหภูมิอยู่ที่ 4 - 6 ° C (ชั้นวางผัก) จะเก็บเห็ดสดไว้ในตู้เย็นนานถึง 5-7 วัน
เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดเสียและไม่ทำให้มืดลงคุณไม่ควรล้างมันก่อนที่จะวาง มันเพียงพอที่จะทำความสะอาดบริเวณที่มืดหรือเปื้อนด้วยมีดเบา ๆ ควรใช้ถาดหรือถุงกระดาษแยกต่างหากเพื่อเก็บรักษาและสังเกตย่านผลิตภัณฑ์: การอยู่ใกล้แอปเปิ้ล (ตัวอย่าง) จะทำให้เกิดกลิ่นภายนอกในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
เรารู้จากประสบการณ์ส่วนตัวว่าเห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและสภาวะอุณหภูมิที่เหมาะสมเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเก็บรักษาที่ประสบความสำเร็จ เมื่อมันปรากฏออกมาหลังจากตัดแล้วเห็ดก็สามารถเติบโตต่อไปได้ หากต้องการหยุดกระบวนการนี้จะต้องทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ +2 ... +4 ° C ในกรณีนี้เห็ดสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 5 วัน หากอุณหภูมิโดยรอบคือ + 10 ° C อายุการเก็บรักษาจะลดลงอย่างรวดเร็วเป็น 2 วัน แต่ถ้าอุณหภูมิอยู่ที่ + 18 ° C การเก็บจะถูก จำกัด ไว้ที่ 6 ชั่วโมงเท่านั้นดังนั้นในฤดูร้อนเมื่ออุณหภูมิสูงกว่า + 18 ° C คุณต้องระมัดระวังเป็นพิเศษในการเลือกเห็ดเพราะ พวกเขาอาจถูกทำลายตั้งแต่เริ่มต้น
ในห้องเย็นเห็ดและเห็ดอื่น ๆ มักจะถูกเก็บไว้ที่ชั้นล่าง - ในห้องผัก เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างละเอียดอ่อนและไม่ทนต่อแรงกดมากเกินไป ดังนั้นพวกเขาจะต้องวางในชั้นเดียวที่ด้านล่างของภาชนะ คลุมด้านบนด้วยผ้าฝ้ายหรือกระดาษเช็ดปาก หากคุณต้องการเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในถุงกระดาษหรือถุงผ้าดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องใช้ผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวเพิ่มเติม
มันควรจะจำได้ว่าแชมเปียนสดปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (ในกระบวนการหายใจ) ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเปิดแพคเกจเป็นระยะเพื่อกำจัดส่วนเกินของมันเพราะ การระบายอากาศที่ใช้จะทำให้ผลิตภัณฑ์สดชื่นเป็นระยะเวลานานขึ้น ความชื้นสูงก็จะส่งผลเสียต่อคุณภาพ เห็ดสามารถเริ่มเติบโตได้ในถุง
ที่เก็บแช่แข็ง
หลังจากแช่แข็งรสชาติบางอย่างจะหายไป แต่นี่เป็นวิธีเดียวที่จะทำให้เห็ดสดได้เมื่อเห็นได้ชัดว่าคุณจะไม่สามารถกินได้ทุกอย่างมีเห็ดที่เหลืออยู่มากเกินไปและคุณต้องยืดอายุการเก็บรักษาให้มากที่สุด
เห็ดสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหกเดือน
อัลกอริทึมสำหรับการเลือกเห็ดเพื่อการแช่แข็งต่อไปนั้นคล้ายกับเห็ดก่อนหน้า ประกอบด้วยสิ่งต่อไปนี้: การตรวจสอบอย่างละเอียดสำหรับความเสียหายและการระบุพื้นที่ที่เสียหาย พวกเขาควรจะตัดแต่งอย่างระมัดระวัง เพิ่มเติม:
- ล้างออกด้วยน้ำไหล
- ทิ้งไว้สักสองสามนาทีบนกระดาษทิชชู่หรือผ้าเช็ดปากเพื่อระบายน้ำส่วนเกินซับด้วยผ้าเช็ดปาก
- ตัดเป็นเส้นบาง ๆ , เห็ดขนาดเล็กสามารถทิ้งเหมือนเดิม;
- บรรจุในถุงแยกต่างหาก
แต่ละซองควรมีจำนวนที่ต้องการสำหรับการใช้งานครั้งเดียว ตามต้องการคุณสามารถได้รับปริมาณที่เหมาะสมและใช้งานได้ทันทีหลังจากการละลายน้ำแข็ง ในรูปแบบนี้เห็ดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึงหกเดือนหรือมากกว่าในตู้แช่แข็งที่อุณหภูมิ -6 °หรือต่ำกว่า
การแช่แข็งอย่างรวดเร็วด้วยการสนับสนุนเพิ่มเติมของระบอบอุณหภูมิที่เลือกรับประกันการเก็บรักษาที่ดี แต่มันจะดีกว่าที่จะใช้แพคเกจกับเห็ดต้นการจัดเก็บระยะยาวอาจไม่มีผลที่ดีที่สุดในรสชาติ ไม่อนุญาตให้แช่แข็งซ้ำ - รสชาติจะบูด
การจัดเก็บหลังการรักษาความร้อน
ไม่จำเป็นต้องเก็บเห็ดดิบในตู้เย็น พวกเขาสามารถทอดในน้ำมันพืชเย็นและวางไว้ในช่องแช่แข็ง หรือต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย (ไม่นานประมาณ 15 นาทีเพื่อไม่ให้ดำ), ความเครียด, ล้างออกด้วยน้ำเย็นและปล่อยให้ยืนสักครู่ (เพื่อให้ของเหลวส่วนเกินหายไป) จากนั้นบรรจุในถาดและส่งไปยังตู้เย็น สิ่งนี้จะประหยัดพื้นที่เนื่องจากเห็ดที่ผ่านกระบวนการทางความร้อนจะใช้พื้นที่น้อยกว่ามาก
แม่บ้านบางคนหันเห็ดทอดผ่านเครื่องบดเนื้อและเก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ทำไว้สำหรับ pate เห็ดหรือเป็นไส้สำหรับพาย ไม่สำคัญว่าเห็ดจะต้องผ่านกระบวนการแปรรูปประเภทใด
กฎเครื่องแบบยังคงอยู่ในช่วงเวลาที่พวกเขาต้องกิน:
- ในช่องแช่แข็ง: 30-40 วัน
- บนชั้นวางของตู้เย็น: 24 ชั่วโมง
คุณสามารถนำเห็ดออกจากตู้เย็นได้ตลอดเวลาอายุการเก็บรักษาที่ยังไม่หมดอายุส่งไปยังไมโครเวฟและรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและอร่อย
วิธีทำความสะอาดและรักษาแชมป์
วิธีการเก็บแชมเปญสด
เก็บในตู้เย็นนานแค่ไหน อายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์
ผล
อย่างที่คุณเห็นแชมเปญถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน แต่ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าสดและคุณภาพสูงในเวลาที่ซื้อ ไม่มีเงื่อนไขพิเศษหรือบรรจุภัณฑ์ที่ถูกต้อง มันเพียงพอที่จะได้รับคำแนะนำจากเคล็ดลับข้างต้นและสามัญสำนึกและคุณจะมีผลิตภัณฑ์อาหารเลิศรสอยู่เสมอ แชมปิญองที่ปลูกในสภาพเทียมสามารถรับประทานดิบพวกเขาสามารถทอดโดยไม่ต้องเดือดก่อน พวกเขายอดเยี่ยมเป็นอาหารแบบสแตนด์อโลนหรือเป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมในสลัด สิ่งสำคัญคือความสดใหม่
แม้แต่เห็ดที่สดและปลอดภัยที่สุดก็อาจเป็นอันตรายได้หากเก็บไว้ไม่ถูกต้อง นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและแชมเปญที่เก็บรวบรวมในป่าเพราะทุกพื้นที่ที่พวกเขาเติบโตสามารถจำแนกได้ว่าเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและปลอดภัย