การต้มเห็ดถือเป็นวิธีการแปรรูปที่ง่ายที่สุดของผลิตภัณฑ์ป่านี้ ระยะเวลาที่คุณต้องใช้ในการทำขึ้นอยู่กับประเภทของเห็ด มันควรจะต้มพวกเขาไม่เพียง แต่จะได้รับจานอร่อย แต่ยังเพื่อทำความสะอาดอาหารจากสารที่เป็นอันตราย
คุณสมบัติของเห็ดปรุงอาหาร
การเตรียมการสำหรับการปรุงอาหาร
เห็ดมักจะมีสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ สามารถดูดซับพวกเขาจากสภาพแวดล้อมภายนอก
นั่นคือเหตุผลที่น้ำซุปเห็ดแรกจะต้องระบายน้ำแล้วต้มในน้ำใหม่ ขอบคุณขั้นตอนนี้ของขวัญป่าสามารถทำความสะอาดแมลงแบคทีเรียและสิ่งอื่น ๆ บางครั้งบางส่วนของร่างกายผลไม้ที่ยังไม่ได้รับการปรุงรสขม นี่คือเหตุผลที่ว่าทำไมการรักษาความร้อนจึงเป็นสิ่งจำเป็นแม้กระทั่งสำหรับนักพายเรือธรรมดา, ชานเทอเรล, แชมเปญ
ก่อนที่จะต้มของขวัญใหม่ ๆ พวกเขาจะเตรียม:
- แจกจ่ายเป็นกลุ่ม (ประเภทขนาด);
- ทำความสะอาดและล้าง;
- ตัดความเสียหายจุดด่างดำ
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
เห็ดที่เก็บรวบรวมมักจะถูกประมวลผลในวันที่เก็บเกี่ยว เพื่อกำจัดหนอนพวกเขาจะถูกแช่ในน้ำเค็มสูงประมาณ 2-3 ชั่วโมงแล้วล้าง
ทำความสะอาดเห็ดขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ ดังนั้นในผิวขาวและต้นขั้วผิวหนังถูกตัดออกจากขาและล้างให้สะอาด สำหรับน้ำมันพวกเขาต้องเอาฟิล์มออกจากหมวกและทำความสะอาดขา ในเห็ดเก่าจะมีการกำจัดชั้นที่มีสปอร์ (มวลเป็นรูพรุนจากด้านล่างของฝาครอบ) ออก
การปอกเปลือกเห็ดจะต้องปรุงทันทีเพราะ พวกเขามักจะดูดซับกลิ่นต่างประเทศอย่างรวดเร็ว หากคุณจำเป็นต้องรอสักครู่ในขณะที่ปรุงอาหารคุณควรเก็บไว้ในน้ำเกลือที่เย็นจัดและเป็นกรดควรใช้ 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร เกลือและกรดซิตริก 2 กรัม สิ่งนี้จะช่วยป้องกันผลิตภัณฑ์จากการเกิดสีน้ำตาล
ทุกอย่างที่กล่าวมานี้ทำในวันที่เก็บอาหารทันทีที่กลับมาจากป่า
หากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารในครั้งต่อไปควรเก็บไว้ในตู้เย็น ในกรณีนี้พวกเขาจะไม่ถูกล้าง แต่จะมีเพียงสิ่งสกปรกที่เกาะติดอยู่เท่านั้น
ทำอาหารสด
การต้มเห็ดสดใช้เวลาสูงสุด 22 นาที
อาหารสดจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วเทด้วยน้ำเย็นเติมเกลือลงไป ในระหว่างการปรุงอาหารสารอาหารส่วนใหญ่เข้าไปในของเหลว กระบวนการทำอาหาร:
- เพื่อต้มเห็ดใด ๆ เทน้ำเล็กน้อยมันจะต้องครอบคลุมผลิตภัณฑ์ ระดับของมันควรจะเท่ากับระดับของเห็ดในกระทะ
- จากนั้นพวกเขาวางไว้บนเตาขอแนะนำให้ใช้อุปกรณ์เช่นหม้อหุงเห็ด (แต่ถ้าคุณไม่เก็บเกี่ยวเห็ดในระดับ "อุตสาหกรรม" คุณสามารถทำได้ด้วยหม้อ)
- พวกเขารอให้ของเหลวเดือดและเอาโฟมออกหรืออย่างที่พวกเขามักพูดว่า "เสียง"
ระยะเวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นส่วน อาหารจะต้องไม่ได้รับอนุญาตให้มืด ในการทำเช่นนี้พวกเขาต้องการการประมวลผลล่วงหน้า ก่อนต้มควรล้างด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว ข้อควรระวังมีดังนี้:
- เพื่อตรวจสอบว่ามีการจับชิ้นงานที่เป็นพิษหรือไม่ส่วนผสมพิเศษจะถูกเติมลงในน้ำซุป มันมีค่าใช้หัวหอม
- หากหลอดไฟเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินแสดงว่ามีเห็ดพิษ
- น้ำซุปครั้งแรกจะต้องถูกระบายแล้วน้ำซุปเห็ดจะต้องต้มอีกครั้ง
ทำอาหารแห้งและอาหารแช่แข็ง
เห็ดแห้งเป็นสิ่งสำคัญในการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง
ในฤดูหนาวพวกเขาใช้อาหารแช่แข็งหรือแห้ง เมื่อละลายอดีตน้ำยังคงอยู่ มันหมดแล้วและน้ำก็จะถูกล้างอีกครั้ง จากนั้นพวกเขาจะถูกโอนไปยังภาชนะที่มีน้ำเย็น ใช้เวลาต้มเพียง 25-32 นาที
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
หลังจากแช่เห็ดแห้งแล้วบางคนก็สะเด็ดน้ำและบางคนก็ยังคงใช้มันเพื่อการปรุงอาหารต่อไป ตัวเลือกที่สองจะดีกว่าเพราะ ร่วมกับการแช่รสเห็ดและกลิ่นหอมจะหายไปบางส่วน อย่างไรก็ตามก่อนการใช้งานคุณยังต้องประเมินการแช่: ถ้าเข็มทิ้งใบไว้ในนั้นหลังจากการทำให้แห้งที่มีคุณภาพต่ำและทรายตกลงด้านล่างจะดีกว่าที่จะระบายและปรุงอาหารเห็ดสด คุณสามารถกดดันการแช่ได้เสมอ
สำหรับข้อมูลของคุณ ซุปไม่ได้ปรุงในการแช่เห็ดสีเข้ม
หากอาหารแห้งไม่ได้เตรียมอย่างถูกต้องพวกเขาจะยังคงมั่นคงแม้หลังจากการรักษาความร้อน ครั้งแรกพวกเขาจะต้องเก็บไว้ในน้ำเย็นประมาณ 3.5-4 ชั่วโมงแล้วต้มเท่านั้น ลักษณะเฉพาะของการเตรียมน้ำซุปเห็ดจากผลิตภัณฑ์แห้งคือของเหลวไม่ได้ถูกกำจัดออกหลังจากแช่ มันถูกใช้ในการต้มเห็ด มันจะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงชิ้นต้มจะพร้อมที่จะกินเมื่อพวกเขาจมลงไปที่ด้านล่าง
เวลาทำอาหารสำหรับบางพันธุ์
คุณสมบัติและเวลาในการให้ความร้อนขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์:
เห็ดขาว
เห็ด Porcini ถ้าปรุงอย่างถูกต้องเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง ก่อนที่จะอบหรือทอดอาหารมันควรจะต้ม พอ 25 นาที หลังจากนั้นอนุญาตให้เพิ่มส่วนประกอบเพิ่มเติมของจานได้ ไม่ควรปรุง Ceps มากเกินไป ด้วยเหตุนี้พวกเขาจะกลายเป็นยางยืดเกินไป - ยาง เพื่อให้กลิ่นหอมยิ่งขึ้นเพิ่มใบกระวาน (นี้ยังเหมาะสำหรับ agarics น้ำผึ้ง) ความสนใจ! เมื่อต้มเห็ดเหล่านี้เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะลบ "เสียง" ทั้งหมดในเวลา
เห็ดน้ำผึ้ง
มักใช้เห็ดน้ำผึ้งสำหรับดอง พวกเขาจะต้องต้มก่อน ใช้เวลาเพียง 18 นาที หากพวกเขามีขนาดเล็กทุกอย่างจะพร้อมเร็วขึ้น สภา. ยาต้มจาก agarics น้ำผึ้งแช่แข็งสามารถใช้สำหรับน้ำซุปหรือซอส
Champignons
แชมปิญองกินสด (ถ้าสด) ดิบ แต่มันจะดีกว่าที่จะต้มน้ำซุปเห็ด หลังจากการแปรรูปพวกเขาจะนุ่มลงรสชาติของพวกเขาจะยิ่งสมบูรณ์ยิ่งขึ้น โดยปกติจะใช้เวลาเพียง 5-10 นาทีในการปรุงอาหาร ใช้เวลาเพียง 20 นาทีในการทำซุป
น้ำมัน
น้ำมันมีความชื้นมากเกินไป หากคุณแช่น้ำเมือกจะมีมากขึ้น นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาจะต้องแห้งก่อน ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 30 นาที หลังจากนั้นคุณจะต้องต้มเห็ดในน้ำเกลือโดยใช้ระยะเวลาเท่ากัน มีความจำเป็นที่จะต้องเอาผิวหนังออกจากฝาครอบเพื่อที่จะไม่ทำให้จานเสีย
Chanterelles
คุณต้องทำอาหารชานเตอเรลส์ด้วยความร้อนต่ำไม่เกินครึ่งชั่วโมง มันเป็นไปไม่ได้อีกต่อไปเพราะ พวกเขาจะสูญเสียสารอาหาร ยังไงซะ. หากคุณต้มชานชานเตลที่แห้งให้เพิ่มเบคกิ้งโซดาลงไปเล็กน้อยจากนั้นพวกเขาจะต้มดีกว่า
เห็ดนางรม
เวลาทำอาหารสำหรับเห็ดนางรมเพียง 5-10 นาที หลังจากนั้นพวกเขาก็ผัดซุปและอาหารอื่น ๆ ที่เตรียมจากพวกเขา คุณสามารถต้มเห็ดดังกล่าวเมื่อปรุงซุปกับมันฝรั่ง หากเห็ดสับละเอียดแล้วก็จะเพียงพอสำหรับพวกเขาที่จะต้มสองครั้งหลังจากนั้นพวกเขาจะพร้อม หากคุณต้มเห็ดนางรมทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่เวลาทำอาหารอาจใช้เวลา 25 นาที
เห็ดต้มเร็วง่ายอร่อย วีดีโอ สูตรวิดีโอจากคุณยาย (Borisovna)
วิธีการปรุงอาหารเห็ดขาวหนอน (สูตร)
อย่างไรและนานแค่ไหนที่จะต้มเห็ดน้ำผึ้ง
ข้อสรุป
กระบวนการผลิตที่อธิบายไว้ไม่เพียง แต่สำหรับการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการกำจัดสารพิษออกจากผลิตภัณฑ์ด้วย เวลาทำอาหารของเห็ดขึ้นอยู่กับสภาพของพวกเขา (สดแห้งหรือแช่แข็ง) เช่นเดียวกับความหลากหลาย
เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดสูญเสียรสชาติและกลิ่นของพวกเขาในระหว่างการทำอาหารให้ปรุงโดยใช้ความร้อนปานกลาง
หากเห็ดต้มสุกสำหรับทอดจะต้องต้มในน้ำเค็ม จากนั้นล้างและทิ้งในกระชอน
เพื่อป้องกันไม่ให้ขาเห็ดชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกไม่ได้ดำในระหว่างการปรุงอาหารพวกเขาไม่จำเป็นต้องถูกตัด
พวกเขาไม่ใช้เห็ดต้ม การประมวลผลดังกล่าวเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการดองและเกลือต่อไป ของเหลวนี้เหมาะสำหรับน้ำซุปเห็ด