เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยมีสุขภาพดีและมีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะปฏิเสธตัวเองถึงความสุขที่ได้เพลิดเพลินกับของขวัญจากธรรมชาติเหล่านี้ และผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์ที่เงียบสงบหลายคนไปที่คอลเล็กชั่นตามฤดูกาลชมเห็ดใกล้ถนน แน่นอนว่าสิ่งล่อใจที่จะรวบรวมพวกเขานั้นยอดเยี่ยม แต่ก็ไม่สามารถทำได้ มาดูกันว่าทำไม
ทำไมคุณไม่สามารถเลือกเห็ดใกล้ถนน
คุณสมบัติของเห็ด
ตัวเลือกเห็ดทุกคนควรจำไว้ว่าเห็ดนั้นมีความกระฉับกระเฉงกว่าพืชป่าอื่น ๆ ในการดูดซับสารเคมีทั้งที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายจากสิ่งแวดล้อม
ตัวอย่างเช่นการปล่อยมลพิษจากโรงงานอุตสาหกรรมควันไอเสียจากยานพาหนะที่ผ่านบนถนนสารเคมีที่ถูกฉีดพ่นบนพื้นที่การเกษตรและอื่น ๆ เข้าไปในหมวกเห็ดได้อย่างง่ายดายด้วยการตกตะกอน แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด!
องค์ประกอบที่อันตรายที่สุดนั้นมาจากชั้นดินซึ่งมีการเจริญเติบโตของไมซีเลียม
เชื้อราบนพื้นผิวโลกเป็นเพียงส่วนหนึ่งที่มองเห็นได้ของสิ่งมีชีวิตเชื้อราที่เรียกว่าผลไม้
ไมซีเลียมตั้งอยู่ใต้ดินก่อตัวขึ้นเป็นผลพวง มันเติบโตในระยะไกลและหลั่งเอนไซม์จากนั้นดูดซับสารอินทรีย์จากชั้นดินทั่วพื้นผิวทั้งหมด ดังนั้นองค์ประกอบที่พบในดินมีความหลากหลายในโครงสร้างและอันตรายต่อร่างกายท้ายที่สุดในเห็ด
สารอะไรสะสม
สารที่เป็นอันตรายที่สะสมรวมถึงเกลือที่ละลายในน้ำของโลหะหนักเช่นปรอท (ตะกั่ว) ตะกั่ว (Pb) แคดเมียม (Cd) สังกะสี (Zn) ทองแดง (Cu) แมงกานีส (Mn) ซีลีเนียม (Se) ฯลฯ
นอกจากนี้ธาตุกัมมันตรังสีเช่นซีเซียม (Cs) และธาตุโลหะชนิดหนึ่ง (Sr) และสารกำจัดศัตรูพืชซึ่งใช้ในการรักษาไร่นาจากศัตรูพืชเข้าสู่เห็ดโดยเฉพาะจากดิน สำหรับข้อมูลของคุณ สารกำจัดศัตรูพืชบางชนิดที่ใช้ในการเกษตรเป็นสารก่อกลายพันธุ์
ในบรรดาพืชที่อาศัยอยู่ในอาณาจักรป่ามันเป็นเชื้อราที่สามารถดูดซับและสะสมสารอันตรายเช่นฟองน้ำในปริมาณที่เกินขีดจำกัดความปลอดภัยที่อนุญาตสำหรับชีวิตมนุษย์และสุขภาพ ดังนั้นจึงมักเรียกว่าเครื่องสะสมทางชีวภาพ
คุณควรคิดร้อยครั้งก่อนที่จะวางเห็ดที่พบใกล้ถนนลงในตะกร้า เชื้อราเติบโตตามรางรถไฟรวมถึงบนป่าใกล้กับเขตเกษตรกรรมเขตอุตสาหกรรมและขยะมูลฝอยต่างๆ
โดยวิธีการที่เห็ดไม้มีความปลอดภัยกว่าคนในดินเพราะ สะสมสารอันตรายในปริมาณที่น้อยกว่ามาก หากคุณเป็นแฟนของเห็ดนางรมหรือ agarics น้ำผึ้งคุณสามารถรวบรวมได้อย่างปลอดภัยแม้ในพื้นที่อันตรายต่อระบบนิเวศ
ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์
การเลือกเห็ดในสนามไม่คุ้มค่า
เห็ดที่เก็บในที่ที่ไม่เหมาะสมกับสิ่งนี้มีผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร
หากคุณตัดสินใจเลือกเห็ดที่กินได้ตามถนนและบนขอบของป่าใกล้กับฟาร์มและเขตอุตสาหกรรมคุณควรจำไว้ว่าของขวัญจากป่าดังกล่าวมีพิษสารก่อมะเร็งและก่อให้เกิดการกลายพันธุ์ในร่างกายมนุษย์
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
สารก่อมะเร็ง - สารเคมีหรือตัวแทนทางกายภาพ (ปัจจัย) ที่สามารถทำให้เกิดการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็งเมื่อสัมผัสกับเนื้อเยื่อมีชีวิตหรือมีส่วนทำให้เกิดขึ้น จนถึงปัจจุบันมีสารมากกว่า 200 ชนิดที่มีฤทธิ์ก่อมะเร็ง แหล่งที่มาหลักของการปล่อยมลพิษคือ:
- ผู้ประกอบการสำหรับการแปรรูปความร้อนของถ่านหินและน้ำมัน
- การขนส่งทางรถยนต์และทางอากาศ
กลไกของการกระทำของสารก่อมะเร็งนำไปสู่การเกิดขึ้นของการกลายพันธุ์อันเป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงกลับไม่ได้ในอุปกรณ์ทางพันธุกรรม
สารก่อกลายพันธุ์ - ปัจจัยใด ๆ (ทางกายภาพ, เคมี, ชีวภาพ) ที่มีผลต่อร่างกายและทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางพันธุกรรมในระดับของยีนและการกลายพันธุ์ของโครโมโซม ขณะนี้มีรายการของสารประกอบ 2,000 ชนิดที่ทราบกันว่าเป็นสารก่อกลายพันธุ์
การเป็นพิษจากโลหะหนักและสารเคมีอันตรายอื่น ๆ อาจเป็นแบบเฉียบพลันหรือเรื้อรัง
ในเฉียบพลัน - อาการมีความรุนแรงและเรื้อรัง - พร่ามัวและไม่ชัด แต่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและชีวิต
อาการของการเป็นพิษนั้นสามารถระบุได้เฉพาะสารเคมีแต่ละชนิด แต่ภาพรวมมีอาการคลื่นไส้หรืออาเจียนอย่างรุนแรงใจสั่นหัวใจความดันโลหิตที่เพิ่มขึ้น / ลดลงการเปลี่ยนแปลงของรูม่านตาอาการง่วงนอน / ง่วงหรือหงุดหงิดอย่างไม่เป็นธรรมชาติ
อาการเป็นพิษ
ในกรณีที่มีอาการทั่วไปของการเป็นพิษหลังจากกินเห็ดที่เก็บมาจากถนนมีความจำเป็นต้องให้การปฐมพยาบาลและพาเหยื่อไปโรงพยาบาลโดยเร็วที่สุด
ผลกระทบขององค์ประกอบทางเคมีในร่างกาย:
- นำ: ทำให้เกิดความผิดปกติของระบบประสาทส่วนกลางสะสมในไตตับเนื้อเยื่อกระดูกส่งผลกระทบต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดและต่อมไร้ท่อ
- แคดเมียม: ส่งผลกระทบต่อไตระบบประสาทส่วนกลางส่งผลเสียต่อการทำงานของระบบสืบพันธุ์ของเพศหญิงและเพศชาย
ผู้นำในหมู่เห็ดในแง่ของความเข้มข้นของโลหะหนัก ได้แก่ เห็ดนมเห็ดเห็ดชนิดหนึ่งหมูหมูเห็ดชนิดหนึ่งและแชมเปญ สามารถสะสมปรอทและแคดเมียมในปริมาณมหาศาล นี่คือการยืนยันโดยการวัดที่แสดงว่าความเข้มข้นของแคดเมียมและปรอทสามารถสูงกว่าเนื้อหาขององค์ประกอบเหล่านี้ในดินถึงสิบหรือร้อยเท่า
ความสามารถของเห็ดในการดูดซับเกลือของโลหะหนักถึงค่าสูงสุดในช่วงระยะเวลาของการเจริญเติบโตของเส้นใยและการก่อตัวของผลไม้ ความเข้มข้นของโลหะหนักในร่างกายติดผลเพิ่มขึ้นจากต้นกำเนิดถึงหมวกเพราะ ในกระบวนการเผาผลาญทั้งหมดเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วและกระตือรือร้น นอกจากนี้ในเห็ดอายุน้อยความเข้มข้นของสารอันตรายสูงกว่าในสารเก่าอย่างมีนัยสำคัญ
การแผ่รังสี
คนงานเห็ดที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ที่มีรังสีพื้นหลังเพิ่มขึ้นอันตรายอีกอย่างหนึ่งกำลังรออยู่ในป่า - การแผ่รังสี
ความเข้มของมันขึ้นอยู่กับสถานการณ์ต่าง ๆ - ลักษณะทางชีววิทยาของสปีชีส์สภาพการเจริญเติบโต (องค์ประกอบของน้ำและดินภูมิอากาศ) และอายุของไมซีเลียม
ทำไมเห็ดจึงไวต่อรังสี:
- องค์ประกอบทางเคมีหลักในองค์ประกอบของร่างกายที่ติดผลคือโพแทสเซียม มันถูกพิจารณาว่ามีความคล้ายคลึงกันทางเคมีกับธาตุกัมมันตรังสีซีเซียม -137 (Cs-137) ซึ่งเป็นสาเหตุที่มันถูกดูดซึมโดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยทั้งเส้นใยและร่างกายผลไม้ที่เติบโตบนมัน
- ธาตุกัมมันตรังสีตัวที่สองคือสตรอนเทียม -90 (Sr-90) มันยังถูกดูดซึมโดยเชื้อรา แต่ซีเซียมน้อยกว่ามาก
คุณรู้หรือไม่ เห็ดหมวกที่มีลำต้นขนาดใหญ่ (แอสเพน, ขาว, โปแลนด์) มีลักษณะที่ไม่สม่ำเสมอของซีเซียม -137 ในร่างกายของพวกเขาผล: ในหมวกมันจะเป็น 1.5-2 เท่ามากกว่าในลำต้น
เห็ดมีความสัมพันธ์กับรังสีอย่างไร
แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่าเห็ดถือเป็นผู้นำในการสะสมของสารกัมมันตรังสี (ซีเซียมและสตรอนเทียม) แต่ทุกชนิดมีความสามารถในการดูดซับที่เหมือนกัน
ความแตกต่างนี้อธิบายโดยคุณสมบัติเฉพาะของการเจริญเติบโตของเชื้อราและตำแหน่งของไมซีเลียม
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
เห็ดที่กินได้ทั้งหมดจะถูกแบ่งออกเป็นกลุ่มตามความสามารถในการสะสมสารกัมมันตรังสี:
- สะสมหรือสะสมที่ใช้งาน: โปแลนด์, มู่เล่สีเขียว, สีเขียวและสีเหลืองน้ำตาล, ขม, oiler ทั่วไป, ต้นสนชนิดหนึ่งและเม็ด, หมูบาง
- ตัวสะสมที่แข็งแกร่ง: เห็ดนมดำและขาว, คลื่นสีชมพูและสีขาว, รัสเซียทั่วไป, chanterelles, สีเขียวสดใส
- ตัวสะสมเฉลี่ย: แถวสีขาว, สีเทา, ชานชานเรลจริง, สายสามัญ, เห็ดชนิดหนึ่งและบึงธรรมดา, แอสเพนและเห็ด
- Discriminators: เห็ดหอยนางรม, รัสเซล, เห็ดร่ม, เสื้อกันฝนและเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง
เห็ดที่สะอาดที่สุดในแง่ของการแผ่รังสีเป็นไม้ เมื่อรู้การกระจายของเห็ดในกลุ่มเฉพาะคุณสามารถนำทางในการเก็บเห็ดและทำให้ปลอดภัย
PANELS เติบโตบนถนนป่า | เห็ดในช่วงปลายฤดูร้อน ภูมิภาคล่าสัตว์ Yaroslavl เงียบ
เห็ดพอร์ชินี่เติบโตไปตามถนน
ที่เห็ดขาวเติบโต - ใกล้กับเห็ด Amanita! | เก็บเห็ดในเดือนกันยายน เคล็ดลับการเลือกเห็ด
ข้อควรระวัง
หากคุณยังต้องการเห็ดจากนั้นเมื่อรวบรวมและประมวลผลในภายหลังคุณควรปฏิบัติตามข้อควรระวังต่อไปนี้:
- อย่าเก็บเกี่ยวทันทีหลังจากแห้งแล้ง
- ดำเนินการแปรรูปอาหารอย่างละเอียด
- ไม่เยี่ยมชมพื้นที่ที่มีภูมิหลังของรังสีที่ไม่เอื้อ
- ซื้อเห็ดจากผู้ขายอย่างเป็นทางการเท่านั้น
- อย่าซื้อเห็ดในตลาดที่อยู่ติดกับถนน
ความสนใจ! การต้มเห็ดเป็นเวลา 1 ชั่วโมงด้วยการเปลี่ยนน้ำสามเท่าช่วยลดปริมาณโลหะหนักเกลือและสารกัมมันตรังสีให้อยู่ในระดับที่ยอมรับได้