ผลไม้แห้งเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับฤดูหนาวสำหรับผลไม้ ส่วนใหญ่แม่บ้านมักเลือกแอปเปิ้ลอบแห้งที่บ้าน พวกเขาอุดมไปด้วยวิตามินซึ่งเกือบจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ในระหว่างการประมวลผล ในรูปแบบแห้งผลไม้จะถูกเก็บไว้อย่างดีและกระบวนการเองไม่จำเป็นต้องใช้แรงงานจำนวนมาก คุณสามารถทำให้แอปเปิ้ลแห้งในเตาอบในดวงอาทิตย์ในเครื่องอบแห้งไฟฟ้าและแม้กระทั่งในเมนูหลายคน
วิธีการอบแห้งแอปเปิ้ลยอดนิยม
การเลือกที่หลากหลาย
ต้นไม้แอปเปิ้ลไม่เหมาะสำหรับสิ่งนี้ทั้งหมด แอปเปิ้ลขนาดใหญ่และขนาดกลางที่มีผิวบางและแคปซูลเมล็ดขนาดเล็กจะถูกทำให้แห้ง ตัวเลือกนี้เกิดจากของเสียจำนวนเล็กน้อยในกระบวนการเตรียมผลไม้และส่งผลให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีปริมาณมากที่สุด
พันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการอบแห้งที่บ้านคือ Antonovka, Aport, Anis, Borovik, Slavyanka และ Pepin
เมื่อเลือกแอปเปิ้ลสำหรับอบแห้งที่บ้านคุณควรให้ความสำคัญกับผลไม้ของต้นไม้ในฤดูใบไม้ร่วงที่มีรสเปรี้ยวอมหวานซึ่งแตกต่างกันไปตามปริมาณของวัตถุแห้งที่เพิ่มขึ้น เมื่อเปรียบเทียบกับพันธุ์หวานพวกเขาจะไม่สูญเสียรสชาติที่เด่นชัดหลังจากอบแห้ง
สิ่งนี้ไม่ได้ยกเว้นความเป็นไปได้ของการทำอาหารสำหรับฤดูหนาวและฤดูร้อนรวมถึงซากศพ แต่ในกรณีเหล่านี้จะได้รับผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ
การเตรียมการสำหรับการอบแห้ง
เมื่อเตรียมแอปเปิ้ลสำหรับกระบวนการทำให้แห้งเป็นสิ่งที่มีค่าเมื่อพิจารณาถึงความแตกต่างพื้นฐาน:
- เลือกผลไม้สุกเท่านั้นไม่ใช้สุก
- ผลไม้จะไม่ได้รับการประมวลผลทั้งหมดในคราวเดียว แต่ในบางส่วนมีขนาดเล็กประมาณ bucket a bucket ซึ่งป้องกันไม่ให้เกิดความมืดในระหว่างกระบวนการออกซิเดชั่น
- ไม่อนุญาตให้แอปเปิ้ลที่ตัดแล้วออกซิไดซ์และคงสภาพของน้ำเกลือสีอ่อน;
- ก่อนที่จะวางสำหรับการอบแห้งผลไม้จะต้องล้างและเช็ดลบความชื้นส่วนเกิน;
- มันสะดวกที่จะเอาแกนออกด้วยอุปกรณ์พิเศษ - หลอดที่มีขอบแหลมถ้าคุณทำกระบวนการนี้ด้วยตนเองจากนั้นผลแรกจะถูกตัดเป็นไตรมาสจากนั้นชิ้นส่วนที่กินไม่ได้จะถูกลบออกจากแต่ละส่วน
- เมื่อปรุงแอปเปิ้ลโดยเฉพาะสำหรับผลไม้แช่อิ่มคุณไม่สามารถลบตรงกลาง;
- ถ้าเป็นไปได้อย่าลอกเปลือกออก มันมีสารอาหารจำนวนมากที่สุดมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะลบออกเมื่อมีความเสียหายทางกล;
- การตัดจะทำด้วยมีด, ตัวเลื่อนแอปเปิ้ลหรือใช้เครื่องตัดเพื่อให้ความหนาของชิ้นงานสูงถึง 5 มม.
การรักษา
แอปเปิ้ลสดสับสามารถประมวลผลเพื่อรักษาสีเพื่อให้พวกเขาไม่มืดเพื่อป้องกันแมลงรบกวนและยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
หากต้องการทำสิ่งนี้ให้ใช้:
- น้ำเกลือ ชิ้นแอปเปิ้ลสับเก็บไว้ประมาณ 4-5 นาที ในสารละลายน้ำเกลือที่มีความเข้มข้น 1% (10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)
- กรดกำมะถัน แอปเปิ้ลจะถูกวางไว้ 3 นาที ในสารละลายน้ำของกรดกำมะถันที่มีความเข้มข้น 0.2% (1 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)
หนทาง
มีหลายวิธีในการทำให้แอปเปิ้ลแห้งและแม่บ้านแต่ละคนเลือกวิธีที่สะดวกที่สุดสำหรับตัวเธอเอง
เมื่อเปิดแอร์
แอปเปิ้ลตากแดดตากแห้งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บผลไม้แห้งสำหรับฤดูหนาว เป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคทางใต้ที่มีฤดูร้อนเสมอเปลี่ยนเป็นฤดูใบไม้ร่วงที่อบอุ่น
วิธีนี้เหมาะสำหรับพันธุ์ฤดูร้อนที่เก็บเกี่ยวก่อนฤดูใบไม้ร่วงและมีเวลาที่จะเหี่ยวเฉาในขณะที่ยังมีวันที่มีแดดเพียงพอและไม่มีฝนตกหนัก ข้อดีของการอบแห้งแอปเปิ้ลในดวงอาทิตย์คือพื้นที่ที่ไม่ จำกัด และความจริงที่ว่าพวกเขาทำให้พืชผลแห้งในเวลาเดียวกัน
เทคโนโลยีรวมถึง:
- การตัดเบื้องต้นของแอปเปิ้ลเป็นชิ้นหรือวงกลม
- การจัดวางผลไม้บนแผ่นอบแผ่นไม้อัดตาข่ายตะแกรงลวดและพื้นผิวเรียบอื่น ๆ
- หมุนชิ้นทุกวันเพื่อหลีกเลี่ยงการเน่า
แอปเปิ้ลสามารถตากแดดให้แห้ง
ในการทำให้แห้งในที่โล่งคุณสามารถตัดแอปเปิ้ลพันเกลียวแล้วแขวนไว้เพื่อไม่ให้สัมผัสกับสิ่งใด อุปกรณ์ทำเองดังกล่าวต้องการการปฏิบัติตามเงื่อนไขเดียวคือปกป้องพืชจากแมลง เพื่อจุดประสงค์นี้ผลไม้ที่ถูกปกคลุมด้วยผ้ากอซ
เมื่อทำให้แอปเปิ้ลแห้งในที่โล่งความชื้นจะต้องไม่เข้าไป ภายใต้เงื่อนไขทั้งหมดผลไม้แห้งจะพร้อมใน 3-4 วันในแสงแดดสดใสและใน 7-8 วันในที่ร่ม
ในเตาอบ
แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบอบผลไม้ในเตาอบไฟฟ้าวางผลไม้ที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ในชั้นคู่บนตะแกรงหรือแผ่นอบที่เรียงรายด้วยแผ่นหนัง อุณหภูมิที่ต้องการคือ 70-75 ° ในระหว่างการปรุงอาหารประตูเตาอบจะเปิดออกเล็กน้อยทำให้เกิดช่องว่างเล็ก ๆ สำหรับการไหลเวียนของอากาศ
สำหรับความพร้อมเต็มที่จะใช้เวลาประมาณ 7 ชั่วโมงในกรณีนี้ใน 5 ชั่วโมงความชื้นส่วนใหญ่จากผลไม้ระเหยออกไป สองสามชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการอบแห้งอุณหภูมิจะลดลงถึง 50 ° ในบางครั้งจะต้องพลิกผลไม้แห้งเพื่อไม่ให้ไหม้
หลังจากปิดเตาอบจะดีกว่าที่จะทิ้งผลไม้แห้งไว้ในนั้นอีก 2-3 ชั่วโมง
ในเครื่องอบไฟฟ้า
เครื่องเป่าไฟฟ้าเป็นอุปกรณ์พิเศษที่ช่วยให้คุณผลไม้อบแห้งได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพในอพาร์ตเมนต์โดยไม่ต้องใช้ความพยายามใด ๆ สำหรับการวางในเครื่องอบแอปเปิ้ลจะถูกตัดหนาถึง 5 มม. กระจายเป็นชั้นสม่ำเสมอและตั้งอุณหภูมิที่ต้องการ
กระบวนการอบแห้งด้วยไฟฟ้าใช้เวลา 2 ถึง 7 ชั่วโมงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรุ่นและประเทศที่ผลิตวิธีนี้มีข้อดีหลายประการ: ผลไม้ไม่ไหม้พวกเขาไม่จำเป็นต้องพลิกคว่ำพวกเขาจะไม่ได้รับความเสียหายจากแมลงพวกเขายังคงรูปร่างเดิม
โมเดลเครื่องดนตรี
แม่บ้านแต่ละคนเลือกเครื่องเป่าไฟฟ้าโดยคำนึงถึงวัตถุประสงค์ในการใช้งาน หลายรุ่นถูกออกแบบมาสำหรับการอบแห้งอาหารประเภทต่าง ๆ แต่มีผู้ที่สามารถใช้สำหรับหนึ่งในประเภทของพวกเขาเท่านั้น
รุ่นยอดนิยม:
- "Samobranka" เครื่องเป่าไฟฟ้าอเนกประสงค์ที่ได้รับการออกแบบมาเพื่อการอบแห้งผลไม้ปลาเห็ดเบอร์รี่รากพืชขนมปังและสมุนไพร หลักการทำงานขึ้นอยู่กับการแผ่รังสีอินฟราเรดพื้นผิวถูกทำให้ร้อนที่ระดับความลึก 4 ซม. ขนาด 0.5 × 0.5 เมตรช่วยให้คุณสามารถประมวลผลผลิตภัณฑ์ได้สูงสุด 2 กิโลกรัม
- ลมแห้ง เครื่องเป่าไฟฟ้าอเนกประสงค์ช่วยให้คุณสามารถอบแห้งผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ด้วยการเป่าลมร้อนซึ่งเป็นผลมาจากการเพิ่มขึ้นของพัดลมหมุน เครื่องทำความร้อนไฟฟ้าแบบท่อให้รังสีความร้อนที่ดูดซับความชื้นจากอาหารและการอบแห้งอย่างสม่ำเสมอที่อุณหภูมิต่ำ 30 ถึง 70 °รักษาวิตามินทั้งหมด อุปกรณ์สามารถปรุงอาหารได้สูงสุด 3-4 กิโลกรัมขึ้นอยู่กับการกำหนดค่า
- "Zdravushka" เครื่องอบไฟฟ้าใช้สำหรับผักและผลไม้เนื้อสัตว์และปลาเท่านั้น หลักการทำงานขึ้นอยู่กับการทำงานของอุปกรณ์ทำความร้อนและพัดลมสำหรับเป่าลมร้อน 4 พาเลทสามารถทำให้อาหารแห้งได้สูงสุด 3-4 กิโลกรัม
- "บรีซ" Universal ไดร์เป่าผมสำหรับผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ พร้อมเครื่องทำน้ำอุ่นพัดลม มีมากถึง 5 พาเลทที่มีปริมาตรรวมสูงสุด 30 ลิตร;
- "ใบพัด" อุปกรณ์ที่ใช้ในครัวเรือนช่วยให้ไม่เพียง แต่อาหารแห้ง แต่ยังให้ความร้อนในห้อง มันมี 3-5 ตะแกรงขึ้นอยู่กับการกำหนดค่า
บนเครื่องอัดอากาศ
แทนที่จะใช้เครื่องเป่าไฟฟ้าแม่บ้านบางคนใช้เครื่องเป่าลมทำให้กระบวนการทำอาหารลดลงเหลือ 2 ชั่วโมงอุณหภูมิความร้อนคือ 100 ° คุณต้องแยกแอปเปิ้ลออกเป็นชิ้น ๆ ในระยะห่างจากกันเพราะ เนื่องจากการติดต่อของพวกเขากระบวนการทำอาหารจะใช้เวลานาน
ในไมโครเวฟ
คุณสามารถเร่งกระบวนการเก็บเกี่ยวผลไม้ได้ถ้าคุณใช้ไมโครเวฟ: ใช้เวลาน้อยกว่าและผลลัพธ์ไม่ได้คุณภาพสูง ในวิธีการทำ DIY แอปเปิ้ลอย่างรวดเร็วในการทำชิปแอปเปิ้ลแห้งสิ่งที่สำคัญที่สุดคือพลังและเวลาที่เหมาะสม มันจะดีกว่าที่จะแห้งผลไม้ในไมโครเวฟใน 2 ขั้นตอน
- ก่อนผลไม้จะถูกตัดและกระจายบนจานในหนึ่งชั้นตั้งเวลา 30-40 วินาที ที่กำลัง 250 W
- จากนั้นชิ้นส่วนจะถูกหมุนตัวจับเวลาถูกตั้งค่าไว้ 3 นาทีและกำลังไฟตั้งไว้ที่ 300 วัตต์
ผลไม้สุกเท่านั้นที่สามารถทำให้แห้ง
โดยปกติแล้วเวลานี้จะเพียงพอสำหรับผลไม้แห้ง แต่ถ้าพวกเขาไม่พร้อมพวกเขาจะแห้งเป็นเวลา 0.5 นาที
ในแบบหลายผู้เล่น
Multicooker ในโหมด "การอบ" เหมาะสำหรับการอบแห้งแอปเปิ้ลอย่างรวดเร็วภายในบ้าน เวลาทำอาหาร - 25 นาที ตัดผลไม้เป็นชิ้น ๆ
สัญญาณของความพร้อม
การตรวจสอบว่าผลไม้สดอบแห้งง่ายเพียงใดในลักษณะและพื้นผิว ผลไม้แห้งสำเร็จรูปกลายเป็นสีซีดเปลือกของพวกมันคล้ำและเยื่อกระดาษจะสูญเสียความหนืดลักษณะและกลายเป็นกรอบเล็กน้อย แต่ยังคงโครงสร้างที่อ่อนนุ่มและยืดหยุ่น ในเวลาเดียวกันเตรียมอย่างดีพวกเขาไม่ควรเป็นสีน้ำตาลและเผา
ฤดูร้อนพันธุ์แอปเปิ้ลแห้งเร็วกว่าฤดูหนาว
ความพร้อมของผลไม้อบแห้งก็จะถูกแสดงด้วยความดันง่ายๆที่พวกเขาด้วยนิ้ว: เมื่อไม่มีเยื่อบุบนเยื่อกระดาษจากการกดซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์พร้อม
กฎการจัดเก็บและอายุการเก็บรักษา
ผลไม้ตากแห้งจะใส่ในถุงผ้าใบหรือปลอกหมอนฝ้ายเพื่อเก็บของ แม่บ้านบางคนใช้ถุงกระดาษและกล่องกระดาษแข็งด้วย อย่าเก็บผลไม้ตากแห้งในพลาสติกและพลาสติกเพราะ ในภาชนะบรรจุเช่นนี้การเข้าถึงอากาศของผลไม้มี จำกัด ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาจึงเริ่มขึ้นรา
เงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการเก็บผลไม้ตากแห้งที่บ้านคือสถานที่มืดและไม่มีความชื้น
ผลิตภัณฑ์ที่แห้งดีจะถูกเก็บไว้โดยไม่สูญเสียรสชาติและเหมาะสำหรับการบริโภคเป็นเวลา 3 ปี ในพันธุ์ฤดูร้อนช่วงเวลานี้จะสั้นกว่าเล็กน้อยขอแนะนำให้แยกเก็บไว้และใช้ก่อน
มาตรการสำหรับการปรากฏตัวของแมลง
ชิปแอปเปิ้ลแห้งแบบเรียงซ้อนมีการตรวจสอบเป็นระยะสำหรับแมลงและเชื้อรา ในกรณีที่มีการเตรียมการที่ไม่เหมาะสมหรือมีการละเมิดเงื่อนไขการจัดเก็บข้อผิดพลาดและแมลงเม่ามักปรากฏในพวกเขา
แอปเปิ้ลแห้งที่บ้าน
หากพบเชื้อราในถุงหรือร่องรอยของศัตรูพืชในระหว่างการตรวจร่างกายภายนอก:
- มีการโยนไข่แมลงออกไป
- ชิ้นส่วนที่ไม่เสียหายจะถูกทำให้แห้งอีกครั้งในเตาอบเป็นเวลา 0.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 65 °หรือใช้วิธีการอบแห้งแบบอื่น