มีข้อเสียคือคุณต้องกำจัดให้หมดก่อนกินมะเขือม่วง - มันคือความขมขื่น ในการทำเช่นนี้คุณต้องแช่มะเขือยาว มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้
แช่มะเขือยาว
ก่อนปรุงอาหารผักจะถูกปรุงสุก: ล้างทำความสะอาดแห้งหางและความเสียหายต่อผิวหนัง
แห้ง
ในการดำเนินการขั้นตอนผักที่เตรียมไว้จะถูกตัดและวางในภาชนะลึกโรยด้วยเกลือผลึกหยาบ นี่เป็นสิ่งที่จำเป็นต้องมีเนื่องจากโครงสร้างของเยื่อกระดาษมีรูพรุน - เกลือละเอียดจะถูกดูดซึมและจานจะเค็ม เกลือถูกใช้ในทะเลแร่ธาตุธรรมดาสิ่งสำคัญ - ยิ่งใหญ่ หลังจาก 20-30 นาทีเมื่อหยดของเหลวปรากฏบนพื้นผิวมะเขือยาวจะถูกล้างด้วยน้ำไหล
มีทางเลือกอื่นคือวิธีการอบแห้งมะเขือยาว ตะแกรงวางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะบรรจุและมะเขือยาวป้ายด้วยเกลือหยาบอยู่ด้านบน จานถูกปกคลุมด้วยฝาปิดและเป็นเวลา 30-35 นาที ภายใต้การกดขี่ หลังจากเวลานี้ผักจะถูกล้างอย่างทั่วถึง
วิธีการใช้ขึ้นอยู่กับความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์ สดได้รับอนุญาตให้แช่โดยไม่ต้องกดขี่แล้วนอนลงต้องใช้ความพยายามอย่างมากที่จะดึงความขมขื่น มะเขือยาวสดมีความมันวาวเรียบเนียนผิวเต่งตึงมีใบสีเขียวใกล้ก้าน ถ้าผักนิ่มและก้านแห้งมันจะถูกตัดเป็นเวลานาน - ต้องมีการกดขี่
ก่อนทอดผลิตภัณฑ์จะแห้งบนผ้ากระดาษหรือผ้าลินิน ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจานจะถูกใส่เกลือเล็กน้อย เริ่มต้นด้วยพวกเขาจะลองฝานดิบ: มันเกิดขึ้นที่ในระหว่างการแช่ผักจะถูกเค็มอย่างดีและการปรุงรสเพิ่มเติมจะทำลายจานเท่านั้น
แช่น้ำเกลือ
น้ำเกลือจะช่วยลดผักจากความขมขื่น
การแช่น้ำเกลือเป็นตัวเลือกยอดนิยม เวลาในการแช่นั้นขึ้นอยู่กับชิ้นส่วนที่หั่นผัก หากพวกเขาเป็นวงกลมหรือชิ้นบาง ๆ ครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว หากจำเป็นต้องแช่มะเขือยาวทั้งหมดจะใช้เวลา 2 ชั่วโมง สิ่งสำคัญคือการทนต่อเวลาเพื่อให้ความขมขื่นออกมา
อัลกอริทึมที่เปียกโชกมีลักษณะดังนี้:
- เตรียมสารละลาย: ใช้ 1 ช้อนโต๊ะสำหรับน้ำ 1 ลิตร ล. เกลือ. คุณจะต้องกดขี่ผัก "จมน้ำตาย" ในกระทะ
- ใส่ผักในกระทะเติมด้วยน้ำเกลือและตั้งเวลาที่เหมาะสม
- ล้างออกด้วยน้ำและปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินไหลออก เพื่อให้ได้ผลลัพธ์เร็วขึ้นสามารถกดได้
แช่ในน้ำน้ำแข็ง
มันจะดีกว่าที่จะแช่มะเขือยาวในน้ำน้ำแข็งข้ามคืน น้ำระบายความร้อนล่วงหน้าในตู้เย็น ไม่อนุญาตให้หั่นผัก แต่ให้ใส่ในภาชนะทั้งหมดและเติมน้ำนี้ให้เต็ม จากนั้นใส่กระทะในตู้เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง
ในขั้นตอนสุดท้ายน้ำจะถูกบีบออกจากผักอย่างทั่วถึง ผักจะต้องเค็มก่อนปรุงอาหาร
แช่ด้วยนม
การแช่มะเขือยาวสดในนมเป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่ไม่ต้องการเกลือ ผักเป็นเวลา 30 นาที แช่อยู่ภายใต้การกดขี่หลังจากที่ของเหลวถูกบีบออกจากพวกเขา มันเป็นการดีที่จะใช้ผ้าเช็ดตัวกระดาษสำหรับการบีบ หลังจากนั้นผักก็จะแห้งและนำไปประกอบอาหาร
สำหรับการแช่น้ำนมอย่าตัดผลิตภัณฑ์อย่างประณีตเกินไปชิ้นขนาดกลางเหมาะอย่างยิ่ง พวกเขาถูกตัดครึ่งหรือ 4 ชิ้น
วิธีกำจัดความขมจากมะเขือยาว
วิธีการลบความขมขื่นจากมะเขือยาว FOOD TV เรียนรู้การปรุงอาหาร
วิธีกำจัดความขมจากมะเขือยาว
สรุป
วิธีการแช่มะเขือยาวทุกวิธีสามารถแบ่งได้เป็น 2 กลุ่มคือแบบมีและไม่มีเกลือ ที่นิยมมากที่สุดคือการแช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำเกลือ