ชื่อประเภทของกะหล่ำปลีบรอกโคลีมาจาก "บรอคโคลี่" ของอิตาลีซึ่งแปลว่า "หน่อไม้" หรือ "กิ่ง" ชาวอิตาเลียนเริ่มกินบรอกโคลีจากส่วนนี้ของวัฒนธรรม ตอนแรกพืชเป็นที่รู้จักกันน้อยในยุโรปและอเมริกา จากนั้นผักที่เรียกว่าหน่อไม้ฝรั่งอิตาลี หลังจากครึ่งหลังของศตวรรษที่ยี่สิบผักได้รับความนิยมอย่างแท้จริง
ประโยชน์และอันตรายของกะหล่ำปลีบรอคโคลี่
สรรพคุณของบร็อคโคลี่
หากคุณมีโรคคุณควรปรึกษานักโภชนาการหรือนักระบบทางเดินอาหารก่อนรับประทานกะหล่ำปลี
ส่วนประกอบ
บรอกโคลีเป็นแหล่งของไฟเบอร์โพแทสเซียมฟอสฟอรัสเหล็กแมงกานีสสังกะสีและกำมะถัน มันอุดมไปด้วยกรดโฟลิกกรดนิโคตินและวิตามินซี มันมีวิตามินของกลุ่ม A, B, E. K, แคลเซียมและเบต้าแคโรทีน
ประโยชน์
บร็อคโคลี่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายซึ่งหากบริโภคอย่างถูกวิธีจะช่วยรักษาโรคได้ ประโยชน์ของผักมีดังนี้:
- การเผาผลาญปกติ
- ป้องกันโรคเกาต์หรือรักษาให้หายขาด;
- ป้องกันความผิดปกติของประสาท
- ทำให้รู้สึกง่ายขึ้นในกรณีที่เป็นโรคหัวใจ
- ป้องกันการพัฒนาของโรคหัวใจและจังหวะ;
- คืนค่าและทำให้ระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ
สาร anetoltrithione ที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีนี้ช่วยลดโอกาสของเซลล์มะเร็งในทวารหนักและต่อมน้ำนม หากคุณกินผักอย่างต่อเนื่องคุณสามารถป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือดในช่วงต้นได้
บร็อคโคลี่มีประโยชน์สำหรับคนทุกวันหลังจากได้รับกัมมันตภาพรังสี สารกัมมันตภาพรังสีเกลือของโลหะหนักจะถูกลบออกจากร่างกาย กะหล่ำปลีเป็นสิ่งที่ดีสำหรับเด็กผู้สูงอายุที่เป็นโรคเบาหวานและสตรีมีครรภ์ วิตามิน B9 มีปริมาณสูงเป็นรากฐานสำหรับการพัฒนาของทารกในครรภ์
นอกจากผักชนิดหนึ่งที่ระบุไว้:
- ไม่ด้อยกว่านมในแง่ของปริมาณแคลเซียม;
- มี 10% ของมูลค่ารายวันของเหล็ก (ใน 100 กรัม);
- กะหล่ำปลี 100 กรัมมีวิตามินซีเกือบ 100% ต่อวัน
ข้อห้ามในการรับประทานบรอกโคลี
ซุปผักที่ทำจากกะหล่ำปลีเท่านั้นที่ควรหลีกเลี่ยง พวกเขามี adenine และ guanine สูงซึ่งเป็นฐาน purine ที่เป็นอันตราย เมื่อทอดสารก่อมะเร็งจะถูกปล่อยออกมาซึ่งสะสมอยู่ในร่างกายมนุษย์ การ จำกัด การบริโภคผักเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ที่มีโรคต่อไปนี้:
- โรคกระเพาะและแผล;
- เพิ่มความเป็นกรด
- อาหารที่ไม่รวมมื้ออาหารที่มีกากใย
- การแพ้ของแต่ละบุคคล
การใช้บรอคโคลี่เป็นอาหาร
บรอกโคลีสามารถทำอาหารได้หลายมื้อ
ภายนอกผักดูเหมือนว่าเป็นดอกไม้ - การรับประทานยังนำมาซึ่งสุนทรียภาพ มันจะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกต้นอ่อนที่ดูสดชื่น
เมื่อซื้อคุณควรใส่ใจกับสีของกะหล่ำปลี คุณไม่ควรซื้อสีเหลืองนั่นหมายถึงมัน overripe หรือเก็บไว้ไม่ถูกต้อง จะไม่มีประโยชน์จากมัน
ผักสามารถกินได้ทุกวัน ไม่เพียง แต่ช่อดอกจะกินได้ แต่ยังมีก้านและใบ มีวิธีการปรุงอาหารมากมาย ผักกินสดต้มนึ่งทอดหรืออบ มันมักจะใช้ในการทำซอส, ไส้พาย, ไข่เจียว, เครื่องเคียงผัก สามารถทำค๊อกเทลสดหรือทำหน้าที่เป็นอาหารว่างก่อนมื้ออาหาร
ใช้ลำต้นสำหรับเป็นอาหาร
ก้านปกคลุมด้วยผิวหนาแน่นดังนั้นชั้นบนสุดจะถูกปอกเปลือกก่อนปรุงอาหาร จากนั้นพืชจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และใช้ร่วมกับช่อดอก ก้านประกอบด้วยเส้นใยและมีรสหวาน
เคล็ดลับการทำอาหารผักชนิดหนึ่ง:
- มันจะดีกว่าที่จะทำความสะอาดด้วยเครื่องตัดผัก: มันจะลบชั้นบาง ๆ ของผิว
- ก้านผักชนิดหนึ่งที่ไม่มีเปลือกจะถูกเติมลงในซุปหลังจากต้มในน้ำเค็ม
- ลำต้นนั้นดีมากในผักต้ม พวกเขาถูกตัดเป็นเส้นบางลวก (จุ่มในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที) จากนั้นใส่ในภาชนะที่มีน้ำและน้ำแข็ง
- ในการทำให้ตอไม้อบอย่างสมบูรณ์ให้โรยด้วยน้ำมันแล้ววางลงบนแผ่นอบ
สำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหารวิธีการทำอาหารด้วยไอน้ำมีความเหมาะสม อาหารดังกล่าวสามารถรับประทานได้ในเวลากลางคืน เวลาการปรุงอาหารของลำต้นและช่อดอกจะแตกต่างกันเนื่องจากโครงสร้าง สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาเมื่อเลือกจานทำอาหารเพื่อเตรียมความพร้อม
ใช้ใบเป็นอาหาร
วิตามินเอจำนวนมาก (มากถึง 90%) ทำให้ใบมีประโยชน์อย่างยิ่ง
ยิ่งมีสีเขียวมากเท่าไหร่ความอิ่มตัวของสีก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น เอนไซม์ที่พวกเขามีกระบวนการควบคุมการเผาผลาญในร่างกาย
หากรับการรักษาด้วยน้ำเดือดรสชาติที่รุนแรงจะหายไป ใบจะกลายเป็นอร่อยมากขึ้นสำหรับผู้ชื่นชอบความเขียวขจีที่ละเอียดอ่อน บางครั้งแม่บ้านใช้ใบดองกับแตงกวา
ใบอ่อนมีรสชาติและคุณภาพคล้ายกับผักขม
วิธีปรุงบรอกโคลี
การรวมบรอกโคลีเป็นเรื่องง่ายเพราะเป็นผักที่เป็นกลาง ตัวอย่างเช่นในสลัดใบของกะหล่ำปลีนี้กลายเป็นไฮไลต์ ช่อดอกมีความเหมาะสมสำหรับการตกแต่ง
จับคู่ใบและลำต้นกับอาหารทะเลปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลืองและน้ำมันงา ถ้าตุ๋นซอสเบชาเมลนั้นสมบูรณ์แบบ
น้ำมันรวมกับบรอกโคลีในสลัด ใบและลำต้นไม่ได้มีรสชาติที่แข็งแกร่ง พวกเขาสามารถเป็นเครื่องเคียงสำหรับคนอื่น ๆ สดใสในผลิตภัณฑ์รสชาติไปได้ดีกับปลาหรือเป็ด
บร็อคโคลี่หมักในน้ำมะนาวหัวหอมและพริกขี้หนู มายองเนส, ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตเหมาะสำหรับทำซอสหรือน้ำหมัก
กะหล่ำปลีบรอกโคลี - คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตราย
ข้อสรุป
ส่วนใดของพืชกินได้และมีประโยชน์ บรอกโคลีสามารถและควรกินเป็นประจำในรูปแบบใด ๆ ใบลำต้นและช่อดอกที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะได้รับประโยชน์