เชื่อกันว่าปริมาณแคลอรี่สูงของมันฝรั่งทำให้ไม่เหมาะกับอาหาร อย่างไรก็ตามนี่ไม่เป็นความจริงทั้งหมด ปริมาณแคลอรี่ของมันฝรั่งส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมและประเภทของสารเติมแต่งที่ใช้ในการปรุงอาหาร
ปริมาณแคลอรี่ของมันฝรั่ง
คุณสมบัติขององค์ประกอบ
ปริมาณแคลอรี่ของมันฝรั่งดิบคือ 76-80 kcal ต่อ 100 กรัม (มันฝรั่งขนาดกลาง 1 ตัวมี 140-150 กิโลแคลอรี่) ตามตาราง BZHU ผลิตภัณฑ์หนึ่งร้อยกรัมมีคาร์โบไฮเดรตมากกว่า 16 กรัมเล็กน้อย (แม้แต่มันฝรั่งดิบมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง) โปรตีนในมันฝรั่งดิบมีจำนวน 2 กรัมและสัดส่วนของไขมันคือ 0.4-0.5 กรัม
คาร์โบไฮเดรตที่พบในผลิตภัณฑ์นี้คือแป้ง พวกมันเป็นคาร์โบไฮเดรตประเภทง่าย ๆ ที่ส่งเสริมความอิ่มอย่างรวดเร็ว แต่เป็นตัวกระตุ้นอินซูลินและการก่อตัวของเซลล์ไขมันส่วนเกิน ในเรื่องนี้ปริมาณของมันฝรั่งในอาหารจะต้องมี จำกัด และผลิตภัณฑ์จะต้องเตรียมและรวมอย่างเหมาะสม
แต่เนื้อหาของสารอาหารในมันฝรั่งนั้นสูงมาก (วิตามินกรดอะมิโนและชุดย่อยที่จำเป็นเกือบทั้งหมด) ซึ่งเราไม่ควรละทิ้งการใช้
ต้ม
ปริมาณแคลอรี่ต่ำสุดนั้นถูกครอบครองโดยมันฝรั่งต้มในเปลือก - 78-82 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ฉันต้องบอกว่าเมื่อต้มวิตามินและวิตามินที่มีประโยชน์จำนวนมากที่สุดจะถูกเก็บรักษาไว้ในหัว
จำนวนแคลอรี่ที่มีในมันฝรั่งปรุงโดยไม่มีผิว? ผลิตภัณฑ์ที่ต้มในน้ำ 100 กรัมประกอบด้วย 82-85 กิโลแคลอรี่และหากมันฝรั่งต้มในนมจะมีค่าพลังงาน 95 กิโลแคลอรี (บวกหรือลบ 1 - 2 กิโลแคลอรีขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของนม)
ปริมาณแคลอรี่ของมันฝรั่งสาวต่ำสุด: 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ดิบที่มี 61-62 kcal, ต้ม - 66-67
ค่าพลังงานของหัวเพิ่มขึ้นตามอายุ - ในพืชรากเก่าที่อยู่ในห้องใต้ดินทุกฤดูหนาวเนื้อหาของ kilocalories สูงกว่ามากในการขุดสดใหม่ ปริมาณแคลอรี่ของมันฝรั่งบดหรือมันฝรั่งบดส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับส่วนผสมเพิ่มเติม ดังนั้นในน้ำซุปข้นอาหารที่ปรุงในน้ำ - ไม่เกิน 95-100 กิโลแคลอรี แต่ในน้ำซุปข้นคลาสสิก (ด้วยนมและเนย) ตัวเลขเดียวกันคือ 130 -135
ทอด
ปริมาณแคลอรี่เพิ่มขึ้น
ปริมาณแคลอรี่ของมันฝรั่งในระหว่างกระบวนการทอดเพิ่มขึ้นหลายเท่า โดยเฉลี่ยแล้วจะอยู่ที่ 192-195 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม (หัวทอด 1 หลอดมี 350-370 กิโลแคลอรี) อย่างไรก็ตามขึ้นอยู่กับชนิดและปริมาณของไขมันที่ใช้ในการทอด หากคุณเทน้ำมันพืชจำนวนมากลงในกระทะตัวบ่งชี้จะเพิ่มขึ้น 100 กรัมเป็น 205-210 ด้วยการใช้ไขมันจากสัตว์ (น้ำมันหมูหรือน้ำมันหมู) เราเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของมันฝรั่งทอดเป็น 220-230
เมื่อทอดปริมาณของคาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็วในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว - สูงถึง 23-24 กรัมและดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นเป็น 95 ปริมาณโปรตีนเพิ่มขึ้นเล็กน้อย - 2-3 กรัม แต่มีไขมันสูงถึง 9-10 กรัม ที่เลวร้ายที่สุดคือสถานการณ์กับมันฝรั่งทอด - ค่าพลังงานของมันเกิน 300-315 kcal ต่อ 100 กรัม สำหรับชิปตัวเลขของพวกเขาสามารถเข้าถึง 500 หรือมากกว่า
อบ
ปริมาณแคลอรี่ของมันฝรั่งอบในผิวหนังของพวกเขาโดยไม่ต้องเติมน้ำมันเป็นเรื่องเดียวกันกับที่ต้ม (มันฝรั่งอบขนาดกลางหนึ่งมีประมาณ 160 กิโลแคลอรี) ในขณะเดียวกันวิตามินและแร่ธาตุก็ยังคงสภาพดีอยู่ เมื่ออบหัวไม่มีเปลือกเรามักจะเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมให้กับพวกเขา: ผักหรือเนย, หมู, ครีม, เนื้อสับ, ชีส, ฯลฯ ซึ่งเพิ่มมูลค่าพลังงานของจานอย่างมีนัยสำคัญ
จำนวนแคลอรี่ที่มีในมันฝรั่งอบด้วยน้ำมันพืชขั้นต่ำ? ขึ้นอยู่กับประเภทของหลังตัวบ่งชี้ที่แตกต่างกันไป 110-130 ค่าพลังงานของจานเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วหากมันถูกอบด้วยน้ำมันหมูหรือไขมันละลาย
"อาหารยังมีชีวิตอยู่และตายแล้ว": ทั้งหมดเกี่ยวกับนมและ 5 สูตรผิดปกติจากส่วนต่าง ๆ ของรัสเซีย (10.03.2018)
สัปดาห์ของรัสเซียที่ KFC | Tower RUS และ Burger RUS
SCP-261 ตู้หยอดเหรียญแบบแพน - มิติ ระดับวัตถุ: ปลอดภัย
เราลดปริมาณแคลอรี่
- เพื่อลดปริมาณแคลอรี่ของจานให้ปรุงด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยโดยเฉพาะน้ำมันมะกอก
- เพื่อลดปริมาณไขมันให้ใช้เครื่องครัวที่มีสารเคลือบพิเศษ (เทฟลอนเซรามิกและอื่น ๆ ) สำหรับทำอาหาร
- ก่อนทอดมันฝรั่งแนะนำให้ลดปริมาณแป้งลง การทำเช่นนี้ล้างชิ้นหั่นด้วยน้ำและแห้ง (นอกจากนี้หากไม่มีแป้งมากเกินไปมันจะง่ายกว่าในการปรุงอาหาร - ชิ้นส่วนจะหยุดการเกาะติดกระทะ) และมันฝรั่งทอดเล็กน้อยหลังจากเดือด 5 นาทีจะเป็นทางเลือกที่มีประโยชน์มากขึ้นสำหรับอาหารจานนี้
- ปริมาณแคลอรี่ในมันฝรั่งปรุงสุกสามารถปรับได้โดยใช้ส่วนผสมไขมันต่ำในจาน ดังนั้นมันฝรั่งบดสามารถเตรียมได้ในนมพร่องมันเนยและน้ำมันไฟและหัวต้มสามารถราดด้วยสองสามช้อนโต๊ะครีมเปรี้ยวไขมันต่ำนมหมักโฮมเมดหรือ kefir
- เนื่องจากมันฝรั่งอ่อน ๆ มีรสชาติอร่อยในตัวเองคุณจึงไม่สามารถปรุงรสด้วยไขมันใด ๆ ได้ แต่เพียงโรยด้วยสมุนไพรสด นอกจากนี้มันฝรั่งยังไม่เพียง แต่มีสุขภาพที่ดี แต่ยังมีรสชาติที่อร่อยให้ทานแยกต่างหากจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ
- นอกจากนี้ที่ดีที่สุดในมันฝรั่งคือการให้บริการของผักกาดหอมสดหรือกะหล่ำปลี ไม่แนะนำให้รวมกับเนื้อปลาไข่และมะเขือเทศ
- อย่าใช้เกลือมากเกินไปในการปรุงอาหารโดยเฉพาะเมื่อทอดผักราก เกลือเองไม่ได้เพิ่มค่าพลังงานของจาน แต่สามารถเก็บน้ำในร่างกายกระตุ้นอาการบวมน้ำและรบกวนการเผาผลาญปกติซึ่งจะส่งผลเสียต่อสุขภาพและการสูญเสียน้ำหนัก