ไก่งวงเป็นผู้นำในการผลิตเนื้อสัตว์ในหมู่สัตว์ปีก จากสายพันธุ์บริสุทธิ์เพียงสายพันธุ์เดียวคุณสามารถรับเนื้อบริสุทธิ์สิบสองกิโลกรัมและในรูปกากบาทสามารถมีน้ำหนักถึงสิบแปดกิโลกรัม อย่างไรก็ตามเพื่อที่จะสกัดจำนวนสูงสุดของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะต้องปฏิบัติตามกฎการสังหาร ก่อนที่คุณจะฆ่าไก่งวงคุณต้องอ้วนและเตรียมมันก่อนแล้วจึงถอนออก มีหลายวิธีในการฆ่าสัตว์ปีกและพวกเขาต้องการทักษะบางอย่างจากเกษตรกรสัตว์ปีก
กฎสำหรับการฆ่าไก่งวงที่บ้าน
เตรียมไก่งวงสำหรับฆ่า
ไก่งวงของสายพันธุ์ที่แตกต่างกันมักจะถูกฆ่าเมื่ออายุแปดเดือน ในเวลานี้นกมีน้ำหนักประมาณสิบสองกิโลกรัมเมื่อได้รับอาหารอย่างเหมาะสม สายการผลิตไก่เนื้อเติบโตเร็วกว่าพันธุ์ดั้งเดิมและสามารถรับน้ำหนักได้ถึงหกเดือนในขณะที่ตัวผู้ขนส่งและการผสมพันธุ์ถูกฆ่าเมื่ออายุสองถึงสามปี โดยปกติแล้วในเวลานี้นกสูญเสียคุณภาพการผลิตไปแล้ว หากคุณไม่ทนต่อข้อ จำกัด ด้านเวลาดังกล่าวเนื้อจะเสียรสชาติและหยาบกร้าน หากไก่งวงถูกฆ่าที่บ้านสิ่งนี้ต้องใช้สมาธิอย่างมาก โดยปกติแล้วเพื่อจุดประสงค์นี้จะมีการซื้อไม้กางเขนที่สุกเร็วพิเศษซึ่งไม่จำเป็นต้องเดินข้ามซึ่งจะช่วยให้การเพาะปลูกของพวกเขาหลายครั้ง
ควรฆ่าไก่งวงที่บ้านก่อนจะลอกคราบ หากนกเปลี่ยนขนนกแล้วมันจะไม่สามารถถอนได้สำเร็จ จุดด่างดำจะยังคงอยู่บนผิวหนังซึ่งจะช่วยลดต้นทุนของเนื้อสัตว์ในการขาย
ทันทีก่อนที่จะฆ่าไก่งวงคุณจะต้องใช้มาตรการหลายอย่าง งานเตรียมการรวมถึง:
- ก่อนการฆ่าไก่งวงไม่ควรให้อาหาร 24 ชั่วโมง
- ควรวางนกไว้ในห้องมืดและสามารถเข้าถึงน้ำได้ฟรี
- เกลือของ Glauber เพิ่มการดื่มของไก่งวงเพื่อการทำความสะอาดลำไส้ได้ดีขึ้น
- สองสัปดาห์ก่อนที่จะสังหารนกควรได้รับแป้งข้าวไรและรำเปียก
ควรจำไว้ว่าไก่งวงตัวหนึ่งกินเมล็ดข้าวหลายกิโลกรัมดังนั้นอาจต้องใช้เวลาในการทำความสะอาดลำไส้อย่างสมบูรณ์ หากคุณไม่ได้ทำตามขั้นตอนดังกล่าวแล้วเมื่อการคว้านเนื้อสัตว์อาจสกปรก นอกจากนี้หากคุณไม่ได้ตัดซากด้วยลำไส้สกปรกในเวลาที่เหลือจากอุจจาระอาจเป็นพิษผลิตภัณฑ์
มีข้อเสนอแนะที่แตกต่างกันสำหรับการฆ่าไก่งวงเมื่อไหร่ แต่ขนาดของขนนกในครั้งนี้ควรมีอย่างน้อยสิบสองกิโลกรัม หากน้ำหนักที่ต้องการยังไม่ถึงการรักษาไก่งวงจะไม่ชำระ
วิธีฆ่าไก่งวง
การฆ่าสัตว์ปีกที่บ้านสามารถทำได้หลายวิธี ในฟาร์มหลายแห่งเกษตรกรสัตว์ปีกใช้ขวานฆ่าไก่งวง อย่างไรก็ตามวิธีการฆ่านี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีเนื้อจะถูกประมวลผลทันที ถ้าซากถูกวางขายการตัดคอไม่เหมาะสมสำหรับวิธีการฆ่า สิ่งสกปรกและแบคทีเรียที่เป็นอันตรายสามารถเข้าไปในแผลที่ถูกแผลและการปรากฏตัวของไก่งวงสูญเสียคุณภาพเชิงพาณิชย์
การตัดหัวด้วยขวานหรือมีดแกะสลักเป็นสิ่งที่ยอมรับได้สำหรับไก่งวงตัวเก่าเนื่องจากมันยากที่จะจับกับนกตัวนี้
ตัวบ่งชี้คุณภาพของเนื้อสัตว์อีกประการหนึ่งคือการลดระดับสูงสุด ดังนั้นวิธีที่ดีที่สุดในการฆ่านกคือวิธีฆ่าแบบปิด ในกรณีนี้เนื้อสัตว์สูญเสียเลือดมากเกินไปอย่างรวดเร็วและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายยังคงมีลักษณะที่เรียบร้อย
วิธีการภายในของการฆ่า
สำหรับวิธีนี้ใช้กรรไกรที่บางยาวและมีใบแหลม อย่างแรกคือจงอยปากเปิดแล้วหลังจากนั้นเส้นเลือดก็จะถูกตัดออกจากลิ้น ในส่วนนี้ของเพดานปากในไก่งวงหลอดเลือดแดงสำคัญสองเส้นผ่าน - คอและทางเท้า หากความสมบูรณ์ของพวกเขาถูกละเมิดนกจะตายอย่างรวดเร็วจากการสูญเสียเลือด หลังจากขั้นตอนนี้ไก่งวงจะถูกพักไว้ที่ขาชั่วครู่หนึ่งเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินไหลผ่านแผลที่เกิดขึ้น
ในระหว่างการตัดหลอดเลือดดำสมองของนกควรได้รับความเสียหายจากการฉีดยาที่แม่นยำ ไก่งวงจะกลายเป็นอัมพาตและกล้ามเนื้อจะผ่อนคลาย หากยังไม่เสร็จสิ้นขั้นตอนการถอนจะยากกว่ามาก
หลังจากส่วนหลักของเลือดไหลออกคุณสามารถกำจัดขนและขนปุย ตัวผู้จะถูกถอนขณะที่ร่างกายยังอุ่นและตัวเมียจะเย็น
วิธีการฆ่าจากภายนอก
ชาวนาแต่ละคนมีลักษณะการฆ่าของเขาเอง
วิธีการฆ่าสัตว์ปีกนี้ไม่ได้รักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายไว้เช่นกัน แต่มันเหมาะสำหรับสัตว์ปีกที่มีอายุมากกว่าสามปี หลอดเลือดดำคอถูกตัดด้วยมีดคมจากด้านนอกของคอหลังจากนั้นไก่งวงก็ถูกแขวนด้วยขาเพื่อระบายเลือด ใบมีดของอุปกรณ์ฆ่าควรเป็นรูปทรงกรวย
เกษตรกรตอบคำถามว่าจะฆ่าไก่งวงได้อย่างถูกต้องด้วยวิธีที่แตกต่างกันอย่างไรเนื่องจากแต่ละวิธีมีข้อดีและข้อเสีย วิธีการฆ่าสัตว์ปีกส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับจำนวนไก่งวงที่มีน้ำหนักและอายุเท่าไหร่ ผู้เริ่มต้นจะได้รับคำแนะนำให้ปรึกษากับเกษตรกรสัตว์ปีกที่มีประสบการณ์หรือดูวิดีโอการฝึกอบรม
ถอนขนนก
ขั้นตอนการถอดขนและขนนกในไก่งวงเป็นเช่นเดียวกับไก่และเป็ด พ่อพันธุ์แม่พันธุ์บางคนชอบถอนขนแห้งหลังการฆ่า วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อสัตว์สามารถคงความสดได้นานขึ้น อย่างไรก็ตามถ้าไก่งวงหลายตัวถูกสังหารซากของพวกมันจะถูกดึงโดยใช้ครึ่งชาม
เมื่อต้องการทำเช่นนี้ก่อนขนหางและเที่ยวบินจะถูกลบออกหลังจากที่ศพถูกเทลงไปในน้ำเดือด มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ปรุงผิวของไก่งวงมิฉะนั้นจะส่งผลกระทบต่อค่าใช้จ่ายของผลิตภัณฑ์ อุณหภูมิของน้ำไม่ควรเกิน 60 องศา ขนขนาดใหญ่จะถูกกำจัดออกไปในทิศทางของการเจริญเติบโตดังนั้นผิวจึงไม่ฉีกขาด ขนขนาดเล็กและขนลงสามารถดึงไปในทิศทางใดก็ได้ หลังจากขั้นตอนการถอนขนไก่งวงก็พร้อมสำหรับการตัด เมื่อต้องการทำเช่นนี้เลือดส่วนเกินจะถูกลบออกจากปากขาและหัวจะถูกล้างและเช็ดให้แห้ง
การพิชิตตุรกี
ในการทำลายซากสัตว์ฉันใช้มีดพิเศษที่มีใบมีดแบบบาง พวกเขาตัดท้องของไก่งวงแล้วเอากระเพาะตับและหัวใจ การถอนไก่งวงมีสองประเภท:
- การตัดเต็ม - คอถูกตัดออกไปตามแนวกระดูกสันหลังที่สองและข้อต่อของอุ้งเท้าอวัยวะภายในจะถูกลบออก
- การตัดที่ไม่สมบูรณ์ - ส่วนที่เหลือของลำคออวัยวะภายในจะถูกล้างและกลับไปที่ช่องท้อง
ไก่งวงถูกตัดในวิธีที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับอายุและพันธุ์ การผ่าที่สมบูรณ์มักใช้กับเด็กและเยาวชนที่มีเนื้อนุ่มและอาหาร บุคคลดังกล่าวมักจะใช้สำหรับการอบโดยรวม
การตัดที่ไม่สมบูรณ์นั้นเหมาะสำหรับนกวัยผู้ใหญ่ที่ใช้เนื้อสัตว์สำหรับน้ำซุปและเนื้อสับ ไก่งวงจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาไม่เกินสี่วัน
การเก็บเนื้อสัตว์
มีหลายวิธีในการเก็บไก่งวงก่อนรับประทานหรือขาย:
- ห้องใต้ดินหรือธารน้ำแข็ง;
- บรรจุภัณฑ์สูญญากาศ
- ภาชนะแช่แข็ง
วิธีการจัดเก็บขึ้นอยู่กับจำนวนผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ได้รับในตอนท้าย สามารถเก็บเนื้อสัตว์จำนวนมากไว้ในธารน้ำแข็งหรือในห้องใต้ดิน ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หากไม่มีสถานที่ในฟาร์มที่มีอุณหภูมิไม่สูงกว่าห้าองศาสามารถบันทึกซากได้หากห่อด้วยผ้าที่เปียกชุ่ม
ทางออกของเกลือจะช่วยยืดอายุการเก็บ มันถูกเทลงในนกหนึ่งสัปดาห์หลังจากการฆ่าไก่งวงเติมซากครึ่งตัว สำหรับน้ำเดือดหนึ่งลิตรให้ใช้เกลือสี่ร้อยกรัม ทำให้เย็นลงของเหลวก่อนการประมวลผล หลังจากรูคอถูกดึงพร้อมกับสายเบ็ดหรือด้ายและวิธีการแก้ปัญหาจะถูกเก็บไว้ในไก่งวงเป็นเวลาประมาณหนึ่งวัน ยี่สิบชั่วโมงต่อมาด้ายถูกตัดและของเหลวจะถูกระบายออก
ในกรณีนี้ซากไก่งวงสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินได้อีกหนึ่งสัปดาห์ บรรจุภัณฑ์สูญญากาศถือเป็นวิธีการเก็บรักษาที่ดี ด้วยความช่วยเหลือของฟิล์มป้องกันซากจะถูกเก็บไว้จากแบคทีเรียและสิ่งสกปรกและสูญญากาศไม่อนุญาตให้เนื้อเน่า ไก่งวงมักจะขายในรูปแบบนี้ นอกจากนี้บรรจุภัณฑ์สูญญากาศยังช่วยให้คุณเก็บรักษาสัตว์ปีกทั้งชิ้นส่วนและส่วนบุคคล อย่างไรก็ตามหากซากมีขนาดใหญ่เกินไปวิธีการจัดเก็บนี้อาจไม่ทำงาน
การแช่แข็งสัตว์ปีก
ขั้นตอนนี้จำเป็นสำหรับการขนส่งเนื้อทางไกล โดยปกติแล้วการแช่แข็งซากจะรวมกับบรรจุภัณฑ์สูญญากาศของสินค้า การแช่แข็งเช่นเดียวกับการฆ่าไก่งวงในประเทศนั้นต้องใช้กฎที่เข้มงวด
ฆ่า, ถอน, ไหม้, งวงไก่งวง วิดีโอการเรียนการสอน
ไก่งวงเติบโตที่บ้านกับไก่งวงอัตราการรอดชีวิตที่ดี
ก่อนที่จะแช่แข็งไก่งวงซากควรอยู่ครู่หนึ่งที่อุณหภูมิสิบองศา การทำเช่นนี้จะทำให้เนื้อสุกและเมื่อร่างกายเย็นตัวลงนกก็จะถูกแช่แข็งอย่างสมบูรณ์ มิฉะนั้นเฉพาะไก่งวงด้านบนเท่านั้นที่จะหยุดและด้านล่างอาจเริ่มเน่าหลังจากไม่กี่วัน
อุณหภูมิในตู้เย็นไม่ควรลดลงต่ำกว่าศูนย์เนื่องจากในกรณีนี้เส้นใยกล้ามเนื้อจะเริ่มสลายตัว หลังจากละลายน้ำแข็งเนื้อสัตว์นั้นจะแตกและแตกสลาย
ในสถานะแช่แข็งไก่งวงจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสองสัปดาห์และสามารถทนต่อการขนส่งระยะยาวในตู้แช่แข็งพิเศษ การละลายน้ำแข็งควรทำอย่างค่อยเป็นค่อยไปเนื่องจากเนื้อสัตว์สามารถสูญเสียโครงสร้างและคุณค่าทางโภชนาการได้ง่าย ห้ามมิให้ใช้น้ำเดือดเมื่อเนื้อสัตว์ละลายน้ำแข็งซึ่งจะทำให้แห้งและไม่มีกลิ่น