ชาวนาทุกคนมีส่วนร่วมในการบำรุงรักษาและเพาะพันธุ์ไก่ตะเภาต้องเผชิญกับการฆ่านก ความถูกต้องของขั้นตอนนี้รวมถึงกระบวนการที่ตามมาของซากจะกำหนดรสชาติของเนื้อสัตว์และอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ การรู้จักความแตกต่างที่สำคัญจะช่วยหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดและรับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ
การเตรียมการสังหาร
ให้ความสนใจกับการเตรียมที่เหมาะสมก่อนที่จะสังหาร:
- วางไก่ตะเภาที่เลือกไว้สำหรับการฆ่าในตู้แยกต่างหากซึ่งจะต้องรักษาความสะอาด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีมูลนกหรือสิ่งสกปรกในกรงที่สัตว์ปีกสามารถกัดได้
- ก่อนส่งไก่ตะเภาไปที่ใบหน้าทำความสะอาดระบบทางเดินอาหารของนก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เธอหิวโหยเป็นเวลา 20 ชั่วโมงในขณะที่การเข้าถึงน้ำดื่มที่สะอาดจากไก่ป่าไม่ควรถูก จำกัด
- เกษตรกรสัตว์ปีกที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้ยาระบายยาระบายเพื่อเร่งกระบวนการ บ่อยครั้งที่ mirabilite หรือที่เรียกว่าเกลือของ glauber ใช้เพื่อจุดประสงค์นี้
- ในกรณีที่ไม่มียาระบายคุณสามารถใช้เล่ห์เหลี่ยมเล็กน้อย แสงที่ถูกเปิดในตู้ในเวลากลางคืนจะทำให้สัตว์ปีกสับสนซึ่งจะเป็นการเร่งกระบวนการภายในทั้งหมดรวมถึงการย่อยอาหาร
ไก่ตะเภามีจำนวนเท่าไรก่อนที่จะสังหาร
เกณฑ์หลักตามที่ไก่ตะเภาสามารถส่งเพื่อฆ่าเป็นมวลกล้ามเนื้อของมัน กินี fowl เพิ่มน้ำหนักได้เร็วกว่าไก่มาก
สำหรับการเพิ่มน้ำหนักที่ประสบความสำเร็จนกต้องการอาหารที่มีคุณภาพสูงอย่างน้อย 4.5 กิโลกรัม สัตว์ปีกไก่ตะเภาอายุสามเดือนจะมีน้ำหนักถึงหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง จากนั้นสามารถส่งสัตว์ปีกเพื่อฆ่าฟันได้
มวลกล้ามเนื้อของไก่ตะเภาจะเสร็จสมบูรณ์เมื่ออายุได้ห้าเดือน ในช่วงเวลานี้น้ำหนักของตัวเมียสูงถึง 1.5 กก. และน้ำหนักของตัวผู้สูงถึง 2 กก.
กินี fowl ถูกฆ่าเมื่ออายุสามเดือนเพราะเนื้อสัตว์ปีกในช่วงนี้นุ่มและละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ นอกจากนี้ยังมีการบันทึกปริมาณไขมันต่ำและกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์
จะต้องใช้เครื่องมืออะไรบ้าง?
เพื่อดำเนินการสังหารไก่ตะเภาที่บ้าน มีดขนาดใหญ่. ด้วยความช่วยเหลือของขั้นตอนไม่ต้องใช้เวลาและความพยายาม
มีดที่คมสามารถตัดผ่านคอหอยและหลอดเลือดของนกได้อย่างง่ายดายซึ่งทำให้มันตายได้ทันทีโดยไม่รู้สึกเจ็บปวด อย่างไรก็ตามการใช้มีดขนาดใหญ่เป็นวิธีการแก้ปัญหาที่แนะนำให้ใช้เฉพาะในกรณีที่จะใช้เนื้อสัตว์ทันที
คุณสามารถเก็บมันไว้ได้ในระยะเวลาขั้นต่ำ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าการฆ่าแบบเปิดมีส่วนช่วยในการติดเชื้อและสร้างความเสียหายต่อความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ซึ่งเกี่ยวข้องกับการที่เนื้อสัตว์เริ่มออกไปอย่างรวดเร็ว
เมื่อฆ่าไก่ตะเภาเป็นจำนวนมากให้ใช้มีดที่คมซึ่งเสียบเข้าไปในปากของนกที่สร้างความเสียหายต่อหลอดเลือดดำคอ วิธีการฆ่านี้ช่วยให้คุณรักษาความสดของเนื้อสัตว์ไว้ได้นาน
กระบวนการทีละขั้นตอน
ขึ้นอยู่กับประสบการณ์ที่มีอยู่ในการฆ่าสัตว์ปีกและขนาดของหัวมันจำเป็นที่จะต้องเลือกรุ่นของขั้นตอนที่สะดวกและง่ายต่อการใช้งาน อย่าลืมความสะอาดของเครื่องมือและเสื้อผ้าที่ใช้
เครื่องมือสามารถฆ่าเชื้อด้วยสารฟอกขาว 2% ทิ้งไว้ในสารละลายเป็นเวลา 40 นาที ในกรณีที่ไม่มียาฆ่าเชื้อแนะนำให้ต้มเครื่องมืออย่างน้อยสิบนาที
แนะนำให้ฆ่าในตอนเช้า
ฆ่า
การแยกส่วนของหนูตะเภาเกี่ยวข้องกับการใช้ขวานคมหรือมีด ขั้นตอนประกอบด้วยสามขั้นตอนง่าย ๆ :
- เพื่อความสะดวกให้ผูกอุ้งเท้าไว้กับนกและวางไว้ในถุงพิเศษที่ช่วยให้หัวล็อคในตำแหน่งเดียว
- วางนกบนพื้นผิวเรียบ
- ลองตีด้วยขวาน (หรือมีด) ที่คอของนก พยายาม decapitate ครั้งแรก ดังนั้นคุณจะสามารถช่วยชีวิตนกจากความทรมาน
มันเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะทำให้เลือดไหลออกจากซากหลังจากการตัดหัว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้แขวนไว้ที่ขาเพื่อให้เลือดไหลออก การละเลยกระบวนการนี้ไม่แนะนำเลยเนื่องจากเลือดอุดตันที่เหลือสามารถกระตุ้นการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและลดอายุการเก็บของเนื้อสัตว์
เช่นเดียวกับกรณีของไก่คุณสามารถใช้เทคนิคการฆ่าโดยใช้ปากหรือ "ในการแบ่ง":
- เอาหัวของหนูตะเภาไปทางซ้ายมือเพื่อที่จะงอยปากมองคุณ
- จากนั้นป้อนมีดคมลงในปากของไก่ฟ้า ความเสียหายต่อหลอดเลือดดำคอนำไปสู่การตายของนกในขณะที่ยังคงความสมบูรณ์ของเนื้อ
ในวิดีโอด้านล่างผู้เพาะพันธุ์นำเสนอกระบวนการฆ่าไก่ตะเภา:
การจีบและการหัวเราะ
วางซากไก่ที่ไม่มีเลือดของหนูตะเภาก่อนที่จะถอนออกในภาชนะที่ลึกด้วยน้ำร้อน อุณหภูมิไม่ควรสูงกว่า 60 องศา และหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มกำจัดขน
ก่อนอื่นขนที่มีขนาดใหญ่จะถูกลบออกจากนั้นพวกเขาเปลี่ยนเป็นขนนกขนาดเล็ก ปืนใหญ่จะถูกลบออกล่าสุด
การเผาจะดำเนินการโดยใช้เตาธรรมดาสำหรับแอลกอฮอล์หรือก๊าซ เงื่อนไขที่สำคัญคือการไม่มีรอยพับบนซากศพ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องยืดพื้นที่ที่ไหม้เกรียมทุกครั้ง
หากซากเปียกแล้วก่อนที่จะเผาขอแนะนำให้ถูด้วยข้าวสาลีหรือแป้งข้าวไร มันจะดูดซับความชื้นทั้งหมดที่มีอยู่บนพื้นผิวของซากและปุยที่เหลืออยู่หลังจากถอนขนจะถูกลบออกได้ง่ายในระหว่างการร้องเพลง
เขม่าที่เกิดจาก searing สามารถล้างออกได้อย่างง่ายดายด้วยน้ำสะอาด
คว้าน
ก่อนขั้นตอนสำหรับการเลี้ยงไก่ตะเภาขาปีกและบริเวณปากมดลูกจะถูกตัดออกไปที่กระดูกสันหลังที่สอง เมื่อถอดคอผิวหนังจะถูกลบออกก่อนและหลังจากนั้นจะถูกตัดกระดูกเท่านั้น อุ้งเท้าจะถูกลบออก 15 มม. ใต้ข้อต่อส้นเท้าและปีกสู่ข้อต่อแรก
จากนั้นคุณสามารถดำเนินการคว้านช่องท้อง จำเป็นต้องกำจัดอวัยวะภายในทั้งหมดของนกรวมถึงคอพอกและหลอดอาหาร
ต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อถอดม้ามออก หากความสมบูรณ์ของอวัยวะได้รับความเสียหายของเหลวจะไหลออกมาซึ่งจะทำให้เนื้อขม
เมื่อสิ้นสุดกระบวนการให้ล้างซากด้วยน้ำน้ำแข็งให้สะอาด 3 ครั้ง สำหรับการล้างแต่ละครั้งจะต้องเปลี่ยนน้ำ การทิ้งซากที่ฝังแน่นในน้ำเป็นเวลานานนั้นไม่คุ้มค่าเพราะจะทำให้สารอาหารในเนื้อสัตว์ลดลง
การสัมผัสซาก
ทิ้งซากที่ฝังแน่นและล้างไว้ซักครู่เพื่อให้เย็นตัวลง วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดในห้องสะอาดที่มีความชื้นปานกลางที่อุณหภูมิห้อง ตามกฎแล้วซากของหนูตะเภาไม่ต้องใช้เวลานานกว่า 6 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำอาหารเนื้อสัตว์
หากคุณต้องการประหยัดเนื้อสัตว์เป็นเวลานานขอแนะนำให้ใช้วิธีการแช่แข็ง การเก็บระยะยาวของหนูตะเภาในรูปแบบแช่แข็งช่วยลดคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์
ตัด
มีหลายทางเลือกสำหรับการตัดซากไก่เป็นส่วน ซากทั้งหมดจะถูกปรุงในเตาย่างในเตาอบหรือในระหว่างการต้มเท่านั้น ในกรณีอื่นคุณจะต้องหันไปใช้วิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:
- การฆ่าที่ไม่มีกระดูก มันหมายถึงการกำจัดเนื้อออกจากกระดูกอย่างสมบูรณ์ วิธีการที่คล้ายกันถูกนำมาใช้เพื่อให้ได้เนื้อซี่โครงซึ่งมีความจำเป็นในการเตรียมมีทโลฟหรือเนื้อสับประเภทต่างๆ
- ส่วนการตัดซาก ประกอบด้วยการตัดนกเป็นชิ้นสมมาตร วิธีการที่คล้ายกันนี้ใช้สำหรับทำอาหารอบและทอด
- การตัดซากไก่เนื้อหนูตะเภา มักใช้โดยแม่บ้าน ต้องขอบคุณเขาเนื้อไก่ตะเภาสามารถใช้ประโยชน์ได้ในเชิงเศรษฐกิจมากที่สุด คุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลาย - จากน้ำซุปไปจนถึงเนื้อสัตว์
สำหรับการตัดซากสัตว์ปีกที่ไม่ใช้แล้ว:
- ทำแผลเล็ก ๆ ที่สะโพก ดึงมันออกแล้วหมุนด้วยมืออีกข้างเล็กน้อยใช้มีดตัดต่อไป
- ขั้นตอนที่คล้ายกันจะดำเนินการด้วยปีก เมื่อแยกกระดูกอ่อนบ่าปีกจะถูกตัดออก
- กระดูกสันอกของซากไก่ถูกตัดตรงกลาง เนื้อซี่โครงจะถูกลบออกจากกระดูกด้วยความช่วยเหลือของใบมีด ควรมีสองเนื้อและส่วนหลังเชื่อมต่อกับกระดูกซี่โครง
- ตัดกระดูกสันหลังตามดังนั้นจึงเอาซี่โครง หากต้องการชิ้นส่วนที่ได้สามารถสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้
- แม้จะมีความจริงที่ว่าไก่ตะเภามีเนื้อสัตว์ที่เป็นอาหาร แต่บางครั้งคุณอาจพบไขมันเพียงเล็กน้อย มันสามารถโยนทิ้งหรือเก็บไว้ในตู้เย็น
การฆ่าไก่ตะเภานั้นไม่ยากเลยที่จะแสดงตามคำแนะนำของเรา เตรียมนกให้ถูกต้องและทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการตัด