กินี fowl เป็นนกแอฟริกันที่ลงเอยในยุโรปในสมัยโบราณ เนื้อของเธอซึ่งมีรสชาติเหมือนเนื้อเกมได้รับรางวัลทันทีบนโต๊ะของนักชิมชาวยุโรป มันมีไขมันน้อยกว่าไก่และในแง่ของโปรตีนกรดอะมิโนวิตามินและองค์ประกอบการติดตามมันจะดีกว่าสัตว์ปีกอื่น ๆ อย่างมีนัยสำคัญดังนั้นจึงสามารถรวมอยู่ในอาหารของเด็กผู้ป่วยผู้ตั้งครรภ์และผู้สูงอายุ
ประเภทของเนื้อสัตว์
กินี fowls เป็นญาติใกล้ชิดของนกกระทาไก่งวงและไก่ซึ่งเป็นของครอบครัวของกินี fowls พวกเขาถูกนำไปยังยุโรปจากภูมิภาคใต้และตะวันตกของแอฟริกา กินี fowl ตามลำดับและเนื้อมันคือ:
- ป่า. ตามกฎแล้วอาศัยอยู่ในแอฟริกาในบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ นกป่ามักล่า
- บ้านหรือสามัญ. มันเป็นพันธุ์ในยุโรปและประเทศ CIS ในฟาร์มที่ทันสมัย มันเป็นเนื้อของนกชนิดนี้ที่สามารถพบได้ในหน้าต่างของร้านขายเนื้อ
ในธรรมชาติมีไก่ตะเภาสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน แต่พ่อพันธุ์แม่พันธุ์มีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการผสมพันธุ์หลายของพวกเขา - จุดด่างดำสีเทา, ครีม, โวลก้าสีขาว, Zagorsk และกระดุมสีขาว
ลักษณะและรสชาติ
ในการแยกซากของไก่ตะเภาคุณควรรู้ว่ามันมีลักษณะอย่างไร นี่คือคุณสมบัติหลัก:
- น้ำหนัก. สัตว์ปีกได้รับอนุญาตให้ฆ่าได้โดยทั่วไปเมื่ออายุ 3-5 เดือนดังนั้นจึงมีน้ำหนักเล็กน้อย - มากถึง 1.5 กิโลกรัม แน่นอนว่ายิ่งนกแก่มากเท่าไหร่ซากของมันก็ยิ่งดูมากขึ้นเท่านั้น
- ผิว. ผิวของไก่ตะเภานั้นบางมากเนื้อแดงจึงส่องผ่านมันซึ่งอาจทำให้ซากมีสีน้ำตาล นอกจากนี้ผิวหนังมีสีเข้มกว่าไก่เนื่องจากมี myoglobin จำนวนมากซึ่งเป็นโปรตีนที่มีลักษณะคล้ายกับฮีโมโกลบินในโครงสร้างและการทำงาน
- สี. เนื้อมีสีฟ้า แต่คุณไม่ควรกลัวเรื่องนี้เนื่องจากสีดังกล่าวอธิบายโดยเนื้อหาของไขมันในปริมาณเล็กน้อย เนื้อไก่ตะเภามีฮีโมโกลบินจำนวนมากดังนั้นมันจึงมีสีน้ำตาล หลังจากการอบร้อนเนื้อจะขาวขึ้นและเกือบขาว
- อัฐิ. กินี fowl มีกระดูกน้อยกว่าเมื่อเทียบกับไก่ นอกจากนี้ยังมีขนาดไม่ใหญ่มากซึ่งเป็นสาเหตุให้ซากดูเล็ก
สัตว์ปีกไก่กินีรสชาติไม่เหมือนไก่ แต่เป็นไก่ฟ้าหรือเกมเพราะมีของเหลวน้อย (เพียง 74.4 กรัมต่อ 100 กรัม) และมีความหนาแน่นของเส้นใยสูงกว่า นอกจากนี้มันไม่ได้เป็นไขมันเหมือนเนื้อไก่ - ต่อ 100 กรัมมีไขมัน 2.7 กรัมในขณะที่ไก่ตัวบ่งชี้นี้คือ 8.8 กรัม
คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมี
กินี fowl เนื้อมีคุณค่าสำหรับโปรตีนสูงและไขมันต่ำ คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ถูกนำเสนอในตาราง:
ชื่อ | ปริมาณต่อ 100 กรัม |
กระรอก | 20.64 กรัม |
ไขมัน | 2.47 กรัม |
คาร์โบไฮเดรต | 0.6 กรัม |
น้ำ | 74.44 กรัม |
เถ้า | 1.15 กรัม |
กรดไขมันอิ่มตัว | 0.64 กรัม |
คอเลสเตอรอล | 0.63 กรัม |
เนื้อหาแคลอรี่ | 110 กิโลแคลอรี |
ดังนั้นในชิ้นเนื้อ 100 กรัมมีเพียง 110 กิโลแคลอรี สำหรับการเปรียบเทียบควรสังเกตว่าปริมาณแคลอรี่ของเนื้อไก่ต่อ 100 กรัมคือ 170 กิโลแคลอรี
เนื้อไก่ป่ากินีก็มีคุณค่าต่อองค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลายซึ่งเราจะพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติม
วิตามิน
กินี fowl เนื้อสัตว์เป็นผู้ถือบันทึกสำหรับเนื้อหาของวิตามินบีที่ละลายน้ำได้:
- B1 (วิตามินบี). ส่งเสริมการพัฒนาและการเติบโตของบุคคลมีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญ
- B2 (ไรโบฟลาวิน). มันมีส่วนร่วมในการเผาผลาญช่วยลดน้ำตาลในเลือดและปรับปรุงสภาพผิว
- B5 (กรด pantothenic). มีส่วนร่วมในการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและไขมันเช่นเดียวกับในกระบวนการของฮอร์โมน
- B6 (ไพริดอกซิ). มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์สารสนับสนุนระบบประสาทและเปิดใช้งานการทำงานของสมอง
- B9 (กรดโฟลิก). มันมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์เซลล์และกรดอะมิโน กรดโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีประโยชน์สำหรับหญิงตั้งครรภ์
- B12 (cobalamin). มันมีผลต่อองค์ประกอบของเลือดปรับปรุงสภาพผิวรองรับระบบภูมิคุ้มกันและระบบประสาท
นอกจากวิตามิน B แล้วเนื้อสัตว์ยังอุดมไปด้วยวิตามิน A, C และ PP เนื่องจากมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:
- มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ;
- ปรับปรุงสภาพเส้นผมและผิวหนัง
- ลดคอเลสเตอรอลและเสริมสร้างหลอดเลือด;
- เสริมสร้างคุณสมบัติการป้องกันของร่างกาย
กรดอะมิโน
นักวิทยาศาสตร์พบว่าเต้านมสัตว์ปีกมีกรดอะมิโนที่เป็นประโยชน์ถึง 95% ที่จำเป็นต่อการทำงานของร่างกายมนุษย์ สำหรับการเปรียบเทียบเราทราบว่ากล้ามเนื้อหน้าอกหน้าอกมีกรดน้อยกว่า - 82%
กรดอะมิโนที่พบในไก่ตะเภารวมถึง:
- valine. มันมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์เนื้อเยื่อและสนับสนุนความแข็งแรงของกล้ามเนื้อให้พลังงานที่สำคัญแก่ร่างกายและฮอร์โมนแห่งความสุข (เซโรโทนิน) วาลีนยังทำหน้าที่ป้องกันปลอกเยื่อไมอีลินของเส้นใยประสาทในสมองและไขสันหลัง ด้วยเหตุนี้กรดอะมิโนช่วยชะลออัตราการพัฒนาของหลายเส้นโลหิตตีบ
- histidine. นี่คือสารที่ขาดไม่ได้ที่ส่งเสริมการงอกใหม่ของเซลล์และการก่อตัวของสารประกอบที่มีประโยชน์ที่รับผิดชอบในการเกิดอาการแพ้
- threonine. ส่งเสริมการทำงานที่เหมาะสมของตับหัวใจและหลอดเลือดและยังเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันเอ็นและกล้ามเนื้อ เมื่อรวมกับกรดอะมิโนอื่น ๆ จะมีส่วนร่วมในการสร้างโปรตีน
- phenylalanine. มันมีผลยาแก้ปวด (ยาแก้ปวด) มันมาในการสังเคราะห์กับองค์ประกอบอื่น ๆ ซึ่งช่วยในการรับมือกับภาวะซึมเศร้า นอกจากนี้ฟีนิลอะลานีนช่วยลดความอยากอาหารซึ่งเป็นที่สนใจโดยเฉพาะในการลดน้ำหนัก
- isoleucine. กรดอะมิโนที่จำเป็นในกระบวนการเผาผลาญพลังงาน
ติดตามองค์ประกอบ
เนื้อสัตว์ปีกมีองค์ประกอบติดตามจำนวนมากซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่ง:
- โพแทสเซียม;
- แคลเซียม;
- แมกนีเซียม;
- โซเดียม;
- กำมะถัน;
- เหล็ก;
- ฟอสฟอรัส.
เนื่องจากองค์ประกอบนี้ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์สำหรับร่างกายทั้งหมด การใช้เป็นประจำจะช่วยปรับปรุงสภาพของระบบหัวใจและหลอดเลือดผิวหนังกระดูกและเส้นผม
ปริมาณสารอาหารสูงสุดที่พบในไก่เนื้อของหนูตะเภา
มันมีประโยชน์กับใคร?
กินี fowl เนื้อเป็นผลิตภัณฑ์อาหารดังนั้นมันสามารถรวมอยู่ในอาหารของการลดน้ำหนัก นอกจากนี้อาหาร Ducan ยอดนิยมยังมีอาหารอีกมากมายจากเนื้อสัตว์เช่นนั้น
นอกจากนี้ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับบุคคลประเภทต่อไปนี้:
- สตรีมีครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตร
- เด็ก ๆ (สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานแรก);
- ผู้มีอายุ;
- ผู้ประสบภัยภูมิแพ้ (เนื้อไก่ตะเภาถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่แพ้ง่าย);
- ทุกข์ทรมานจากการขาดวิตามิน
- การพักฟื้นหลังการเจ็บป่วยหรือการผ่าตัดที่รุนแรง
- ผู้ป่วยที่เป็นโรคโลหิตจางหรือหวัด
- ทุกข์ทรมานจากโรคหรือความผิดปกติของระบบประสาทส่วนกลาง
- ทุกข์ทรมานจากความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารและการเผาผลาญผิดปกติ;
- ประสบการออกแรงทางกายภาพอย่างรุนแรง;
- รู้สึกอ่อนเพลียทางจิตวิทยา
แนะนำให้ใช้เนื้อสัตว์กินี fowl สำหรับคนที่ห่วงใยสุขภาพเพราะมันมีคุณสมบัติในการป้องกันและช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มความแข็งแรงให้กับสายตาและผิวหนังบรรเทาความเหนื่อยล้าและฟื้นฟูการเผาผลาญ
อันตรายและข้อห้าม
กินี fowl เนื้อเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าที่ไม่สามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายมนุษย์เนื่องจากไม่มีสารที่เป็นอันตราย ในขณะเดียวกันคุณต้องเข้าใจว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนที่ไม่สามารถถูกทำร้ายได้มิเช่นนั้นกระเพาะอาหารจะมีมากเกินไปซึ่งอาจนำไปสู่อาการไม่พึงประสงค์ดังกล่าว:
- ความรู้สึกของการกินมากเกินไปและหนักในท้อง;
- ความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร
- ความเกลียดชัง
สำหรับข้อห้ามเหล่านี้รวมถึงการแพ้เฉพาะบุคคลต่อส่วนประกอบที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์
แอพลิเคชันการทำอาหาร
สัตว์ปีกที่มีอายุไม่เกิน 3-5 เดือนถูกฆ่าเพื่อเป็นเนื้อสัตว์ ความจริงก็คือเนื้อไก่ตะเภาที่มีอายุมากกว่าไม่นุ่มและอ่อนโยน น้ำหนักตัวของไก่ตะเภาในวัยนี้ไม่น้อยกว่าหนึ่งกิโลกรัม มันเป็นไก่ตะเภาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร มันสามารถอบในน้ำผลไม้ของตัวเองตุ๋นหรือรมควันต้มเพื่อเตรียมหลักสูตรแรก
ชาวกรีกชอบที่จะให้บริการไก่ตะเภาสตูว์กับมะเขือเทศหรือมะกอกเช่นเดียวกับซอสมะเขือเทศรสเผ็ดปานกลาง ชาวอิตาเลียนชอบทำอาหารทั้งซากบรรจุด้วยสมุนไพร, ชีสเปรี้ยวและแฮม เสิร์ฟกับเนื้อสับดีกว่าสมุนไพร คุณสามารถทำลูกชิ้นเนื้อสับและลูกชิ้นชั้นเยี่ยมได้จากไก่ตะเภา
ผู้ที่ชื่นชอบอาหารอร่อยสามารถปรุงอาหารเนื้อไก่ตะเภาด้วยมะนาวและซอสโรสแมรี่ เพื่อให้อาหารมีความแปลกใหม่สามารถปรุงรสด้วยเครื่องเทศแบบตะวันออก (ขี้เหล็กและอบเชย)
ไม่ควรใช้เนื้อไก่เนื้อในการทำอาหารกระป๋อง ความจริงก็คือรสชาติของเธอจะไม่อิ่มตัวเพราะนกนี้ไม่อ้วนเหมือนไก่
เมื่อปรุงอาหารเนื้อไก่ตะเภาก็ควรจะเป็นพาหะในใจว่ามันแข็งและหนาแน่นกว่าไก่ เพื่อที่จะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของอาหารคุณควรจำคำแนะนำ:
- หลังจากซื้อแล้วให้เก็บนกสดไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 วันเพื่อให้รสชาติของมันเด่นชัดขึ้น
- สองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหารเนื้อสัตว์ต้องแช่ในน้ำเค็มด้วยการเติมน้ำมะนาวเพื่อให้นุ่มและสุกดีขึ้น
- ถ้าเนื้อผัดหรือตุ๋นแทนที่จะแช่น้ำก็ควรต้ม (ในเวลาเดียวกันมันจะนุ่มขึ้นและน้ำซุปที่ได้จะทำให้ซุป)
กินี fowl สามารถใช้แทนไก่ในการจัดทำจานจอร์เจีย Chakhokhbili สูตรของเขามีให้ในวิดีโอด้านล่าง:
วิธีการเลือกและจัดเก็บ?
หากต้องการซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและมีประโยชน์ควรพิจารณาจากคำแนะนำง่ายๆ:
- สีของไก่ตะเภาควรมีสีเข้มในลักษณะที่ปรากฏ หากซากมีสีอ่อนน่าจะเป็นลูกผสมที่ไม่น่าซื้อ
- หากเนื้อมีคุณภาพดีและสดใหม่หลังจากกดลายนิ้วมือบนจะหายไปอย่างรวดเร็ว หากหลุมยังคงอยู่บนซากศพมันอาจไม่ใช่ผลผลิตของความสดครั้งแรกซึ่งเป็นอันตรายต่อการกิน
- ซากควรมีน้ำหนักประมาณ 1.5 กิโลกรัม นี่หมายความว่านกถูกฆ่าเพื่อเป็นอาหารเมื่ออายุ 5-6 เดือน ผู้สูงอายุนั้นได้รับอาหารมากขึ้น แต่เนื้อของพวกเขานั้นเข้มงวดเกินไป
- หากซากถูกขายไปด้วยน้ำแข็งคุณไม่ควรซื้อเพราะคุณเพียงแค่ต้องจ่ายเงินมากเกินไปสำหรับน้ำ
ต้องซื้อเนื้อสัตว์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงมันเป็นสิ่งจำเป็นในการจัดเก็บอย่างถูกต้องจนกระทั่งปรุงอาหารเพื่อที่จะไม่สูญเสียคุณภาพที่เป็นประโยชน์ ในเรื่องนี้ควรคำนึงถึงกฎต่อไปนี้:
- หากมีการวางแผนที่จะจัดเก็บเนื้อสัตว์ไม่เกิน 1-2 วันสามารถวางในภาชนะสูญญากาศและเก็บไว้ที่ชั้นล่างของตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง 10 °ซ
- หากซากต้องเก็บไว้นานกว่า 2 วันควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งซึ่งก่อนหน้านี้จะถูกย้ายไปยังถังสุญญากาศ ในรูปแบบนี้ซากควรเก็บไว้ประมาณ 3 เดือนอย่างไรก็ตามถึง 6 เดือนถือว่ายอมรับได้
การเก็บซากดิบให้นานกว่าระยะเวลาการเก็บรักษาที่เหมาะสมนั้นไม่คุ้มค่ามิเช่นนั้นอาจไม่ดี
ราคา
ราคาของเนื้อไก่ตะเภาจะสูงกว่าราคาของไก่และไก่งวงมาก ขึ้นอยู่กับซัพพลายเออร์และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ราคา 1 กิโลกรัมจะเท่ากับ 2 หรือสูงกว่าไก่ถึง 3 เท่า
ควรสังเกตว่าราคาที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับว่าซากถูกซื้อจากบุคคลส่วนตัวหรือจากซัพพลายเออร์อย่างเป็นทางการที่ยังส่งเอกสารยืนยันคุณภาพของผลิตภัณฑ์ แน่นอนผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการรับรองมีราคาแพงกว่า แต่ในเรื่องนี้มันจะดีกว่าที่จะไม่บันทึกโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าซื้อเนื้อสำหรับเด็กหญิงตั้งครรภ์หรือผู้ที่มีปัญหาสุขภาพ
กินี fowl เนื้อมีสุขภาพดีมีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อย นี่คือผลิตภัณฑ์อาหารที่สามารถรวมอยู่ในอาหารของทุกคนที่ปฏิบัติตามกฎของอาหารสุขภาพ มันให้ร่างกายด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์รองรับความแข็งแรงทางกายภาพและมีผลในเชิงบวกต่อขวัญและกำลังใจ เป็นที่น่าสนใจว่าเนื้อสัตว์มีรสชาติเหมือนเกมมากขึ้นดังนั้นจึงสามารถใช้ในการเตรียมอาหารที่อร่อยและแปลกใหม่