วันนี้ประชากรส่วนใหญ่กินนมไม่ได้มาจากวัว แต่ในซูเปอร์มาร์เก็ต ผู้ซื้อหลายคนไม่ทราบว่าร้านขายนมแตกต่างจากนมสดอย่างไรมีประโยชน์อย่างไรและเกิดอะไรขึ้น เราจะเข้าใจประเภทของนมและคำศัพท์ที่เขียนบนบรรจุภัณฑ์
นมธรรมชาติ
รสชาติและองค์ประกอบของนมที่ได้รับจากวัวนั้นได้รับอิทธิพลจากช่วงเวลาของปีสายพันธุ์อาหารสัตว์สุขภาพสัตว์และอารมณ์ ผลิตภัณฑ์นมสดจากธรรมชาติมีความหนาแน่นและความหนาแน่นสูง ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้มีสุขภาพดีและอร่อยเป็นอย่างมาก แต่ก็มีความไวต่อแบคทีเรียนมเปรี้ยวจึงทำให้เสียเร็วมาก - เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว
น้ำนมธรรมชาติเกิดขึ้น:
- จับคู่ นี่คือชื่อของผลิตภัณฑ์สดใหม่เพิ่งอบ ไม่มีการรักษาความร้อน นมสดอุ่นก็ยังเก็บอุณหภูมิของ burenka
- ทั้งหมด นี่คือชื่อของนมซึ่งไม่ได้อยู่ภายใต้อิทธิพลเทียมใด ๆ ยกเว้นความร้อน โครงสร้างองค์ประกอบและปริมาณไขมันยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ปริมาณไขมันทั้งหมดของนมคือ 8-9.5% อายุการเก็บสั้น - เปลี่ยนเป็นเปรี้ยวในหนึ่งวัน
ครั้งหนึ่งมีเพียงเด็กเท่านั้นที่สามารถดื่มนมวัวได้ - มีเพียงร่างกายเท่านั้นที่ผลิตแลคโตสซึ่งเป็นเอนไซม์ที่จำเป็นสำหรับการสลายน้ำนม นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าต่อมาเนื่องจากการกลายพันธุ์ของยีนประชากรผู้ใหญ่ได้รับความสามารถนี้
มันเป็นนมสดทั้งหมดและมีคุณสมบัติในการรักษา มันแพง. แต่การขายในรูปแบบดิบนั้นเป็นสิ่งต้องห้ามอย่างเป็นทางการ นมที่ไม่ได้ผ่านกระบวนการ - การต้มการพาสเจอร์ไรซ์หรือการทำหมันอาจติดเชื้อแท้งติดต่อหรือ Brukellosis หรือมะเร็งเม็ดเลือดขาว
เพื่อไม่ให้เป็นโรคติดเชื้ออย่าซื้อนมในตลาดเอกชนจากผู้ค้าส่วนตัว
ประเภทของนมขึ้นอยู่กับการแปรรูป
คุณค่าทางโภชนาการของนมและแม้กระทั่งรสชาติจะขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูป งานของอุตสาหกรรมนมในการผลิตนม:
- รักษาสารอาหารสูงสุด
- ทำลายเชื้อโรค
- สร้างผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษานาน
พาสเจอร์ไรส์
การพาสเจอร์ไรซ์คือการให้ความร้อนของนมที่อุณหภูมิต่ำกว่า 100 องศาเซลเซียส ที่บ้านนมต้มง่ายนำไป 100 ° C - นี้นำไปสู่การทำลายของวิตามินและสารอาหารส่วนใหญ่ การพาสเจอไรซ์สามารถลดการสูญเสียสารอาหารโดยการทำลายจุลินทรีย์ หลังจากการรักษาความร้อนนมจะถูกทำให้เย็นและบรรจุ นมพาสเจอร์ไรส์วางในตู้เย็นเก็บรสชาติไว้ 5 วัน
เชื้อที่ติดตามากที่สุดคือเชื้อวัณโรค เพื่อทำลายพวกเขานมต้องได้รับความร้อนถึง 80-90 ° C
ในอุตสาหกรรมมีการใช้วิธีการพาสเจอร์ไรซ์หลายวิธี:
- อุณหภูมิต่ำ - ความร้อนวัตถุดิบถึง 76 ° C
- อุณหภูมิสูง - สูงถึง 77-100 องศาเซลเซียส
ผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์มีความเป็นธรรมชาติมากน้อยเพียงใดโดยการทำให้สุก นมที่เจือจางด้วย“ เคมี” ไม่รับรู้ถึงพืชที่มีรสเปรี้ยว - ไม่สามารถรับ kefir หรือโยเกิร์ตได้
ประเภทของการพาสเจอร์ไรซ์ขึ้นอยู่กับระยะเวลาและอุณหภูมิของการให้ความร้อน - ในตารางที่ 1
ตารางที่ 1
ประเภทของการพาสเจอร์ไรซ์ | ระยะเวลาดำเนินการ | อุณหภูมิ° C |
ยาว | 30 นาที | 65 |
ในระยะสั้น | 15-40 นาที | 71-75 |
ทันที | 8-10 วินาที | 85 |
การพาสเจอร์ไรซ์ช่วยให้คุณประหยัดสารอาหารได้มากกว่าการต้มและการทำหมัน ข้อดีของการพาสเจอร์ไรส์คือสามารถหมักนมได้ ข้อเสียคืออายุการเก็บรักษาที่ต่ำ ในบรรจุภัณฑ์ที่ไม่ได้เปิดจะถูกเก็บไว้ 4-15 วัน
ผ่านการฆ่าเชื้อ
การฆ่าเชื้อนม - การรักษาความร้อนซึ่งมีการทำลายอย่างสมบูรณ์ของจุลินทรีย์, เชื้อรา, สปอร์, เอนไซม์ นมที่ผ่านการฆ่าเชื้อสามารถเก็บได้นานถึง 6 เดือนโดยไม่มีสารกันบูด
ที่บ้านการฆ่าเชื้อจะดำเนินการในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำ - นมวางไว้ที่นั่นและต้มเป็นเวลา 30 นาที ในอุตสาหกรรมใช้วิธีการฆ่าเชื้อสองวิธี:
- ขั้นตอนเดียว อุณหภูมิความร้อน 115-120 ° C เวลาในการประมวลผล - 15-30 นาที ถัดไปวัตถุดิบจะถูกส่งไปยังห้องสุญญากาศแล้วเทลงในบรรจุภัณฑ์
- สองเวที วิธีนี้จะเพิ่มความปลอดเชื้อของผลิตภัณฑ์ การรักษานี้นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงอย่างลึกซึ้งในองค์ประกอบและโครงสร้างของนม ขั้นแรกให้ฟีดได้รับการฆ่าเชื้อเป็นเวลาหลายวินาทีที่อุณหภูมิ 130-150 °ซ ขั้นตอนที่สองประมวลผลประมาณ 15-20 นาทีที่อุณหภูมิ –115-120 ° C
ประโยชน์ของการฆ่าเชื้อ:
- การฆ่าเชื้อโรคที่สมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์;
- ความต้านทานสูงต่อแบคทีเรียกรดแลคติก;
- เก็บไว้นานและขนส่งได้ดี
การทำหมันทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบที่เป็นส่วนประกอบ เคซีนสามารถทนต่ออุณหภูมิสูงถึง 140 ° C แต่แลคโตสจะถูกทำลายโดยความร้อน - แลคโตสเกิดขึ้น
อัลตร้าพาสเจอร์ไรส์
การพาสเจอไรซ์แบบอัลตร้ามักเรียกว่าการฆ่าเชื้อแบบพาสเจอร์ไรส์ วิธีการให้การประมวลผลของน้ำนมดิบที่มีอุณหภูมิสูงเป็นพิเศษ ระยะเวลาของการเปิดรับแสงเพียง 3-4 วินาที อุณหภูมิ - 135-145 °С จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เย็นลงถึง 4-5 ° C ทันทีและเทลงในถุงปลอดเชื้อ ประโยชน์ของการพาสเจอร์ไรซ์พิเศษ:
- การทำลายจุลินทรีย์และสปอร์ทั้งหมด
- การเก็บรักษาโปรตีนในนมส่วนสำคัญ
- การเก็บรักษาวิตามินและแร่ธาตุสูง
- ความปลอดภัยในระยะยาว - 6-8 สัปดาห์
นมพาสเจอร์ไรส์ชนิดพิเศษสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้และก่อนใช้ไม่จำเป็นต้องต้ม ตั้งแต่นมฆ่าแบคทีเรียทั้งหมด - เป็นอันตรายและมีประโยชน์มันไม่เปรี้ยวแม้จะมีบรรจุภัณฑ์แบบเปิด หากนมพาสเจอร์ไรส์เสื่อมสภาพเป็นพิเศษมันจะกลายเป็นความขม - เนื่องจากการออกซิเดชั่นของไขมันนม จากนั้นโปรตีนนมจะเสื่อมสภาพ - พวกมันเน่าและเกิดผลิตภัณฑ์ที่ผิดกติกา
ชีสคอทเทจและโยเกิร์ตจะไม่ได้มาจากนมผง แต่ถ้าคุณมียีสต์พิเศษก็สามารถผลิตโยเกิร์ตได้
เนยใส
นมอบจะได้รับโดยความร้อนวัตถุดิบถึง 85 ° C การได้รับสาร - ครึ่งชั่วโมง มีตัวเลือกความร้อนอื่น - ความร้อนถึง 105 ° C ด้วยเวลาถือ 15 นาที นมอบเป็นผลิตภัณฑ์รสชาติที่น่าหลงใหล สีของนมอบเป็นครีมที่อุดมไปด้วย ระหว่างการประมวลผลการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญเกิดขึ้นในองค์ประกอบของนม:
- โปรตีนถูกทำลายเกือบสมบูรณ์
- วิตามินถูกทำลาย
- สัดส่วนของไขมันมีการเติบโต
เมื่อให้ความร้อนนมเชื้อโรควัณโรคจะไม่ตาย!
เทคโนโลยีใหม่
วิธีการประมวลผลแบบดั้งเดิมมีข้อเสียเนื่องจากนักวิทยาศาสตร์กำลังมองหาเทคโนโลยีใหม่สำหรับอุตสาหกรรมอาหารอย่างต่อเนื่อง มีตัวเลือกการแปรรูปนมใหม่วันนี้:
- อัลตราไวโอเลต. วัตถุดิบได้รับการบำบัดด้วยรังสีอุลตร้าไวโอเลตสร้างเลเยอร์สุญญากาศที่ควบคุมความหนา การฉายรังสีอยู่ในช่วง 165-185 นาโนเมตร ความหนาของชั้นคือ 80-120 ไมครอน เทคโนโลยีนี้ใช้ความสามารถของรังสีอุลตร้าไวโอเลตในการทำลาย DNA ของเชื้อจุลินทรีย์ - พวกมันสูญเสียความสามารถในการทำซ้ำ อุตสาหกรรมในปัจจุบันผลิตเครื่องฆ่าเชื้อด้วยแสง CCM ที่สามารถใช้ในฟาร์มปศุสัตว์
- อินฟราเรด อุตสาหกรรมผลิตอุปกรณ์ - พาสเจอร์ไรส์อินฟราเรดซึ่งใช้สำหรับการพาสเจอร์ไรซ์ของนมจากวัวที่มีโรคเต้านมอักเสบ นมชนิดนี้ไม่เหมาะกับมนุษย์ แต่สามารถใช้เลี้ยงลูกวัวได้ มีอุปกรณ์ 3 กลุ่ม - สูงถึง 300, 500-1500 และ 2000-5000 l / h
ประเภทของนมขึ้นอยู่กับการฟื้นฟูและปริมาณไขมัน
อุตสาหกรรมอาหารไม่เพียง แต่บรรจุหีบห่อน้ำนมดิบที่เกิดขึ้น แต่ยังต้องผ่านกระบวนการพิเศษ องค์ประกอบของนมรสชาติคุณค่าทางโภชนาการอายุการเก็บรักษาและลักษณะอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูปนม ให้เราพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับประเภทของนมที่ผลิตโดยอุตสาหกรรมนม
ปกติ
การปรับสภาพของนมให้เป็นมาตรฐานสำหรับการปรับส่วนประกอบของวัตถุดิบ - ปริมาณไขมันและของแข็ง ในเวลาเดียวกันเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์
ได้รับนมปกติจากนมทั้งหมด ผลิตภัณฑ์แบ่งออกเป็นส่วนประกอบ - หางนมและไขมัน เพื่อให้ได้ปริมาณไขมันที่ต้องการครีมนมทั้งหมดจะถูกเพิ่มเข้าไปในนมพร่องมันเนย
GOST ยอมรับว่าปริมาณไขมันนมปกติไม่ควรเกิน 3.5% นมธรรมดาจะถูกเก็บไว้ 7-10 วัน นมธรรมดานั้นมีไขมันน้อยกว่านมทั่วไปมีองค์ประกอบและวิตามินน้อยมาก แต่มันมีวิตามินบีและเอชโพแทสเซียมแคลเซียมฟอสฟอรัส - อย่างไรก็ตามในปริมาณที่น้อยกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับนมทั้งหมด
ในแต่ละขั้นตอนของการทำให้เป็นมาตรฐานจะมีการใช้อุปกรณ์บางอย่าง ครีมถูกแยกออกจากนมทั้งหมด - ส่วนหนึ่งของพวกเขาจะถูกลบออกและบางส่วนผสมกับนมพร่องมันเนยเพื่อให้บรรลุปริมาณไขมันที่ต้องการ ข้อดีของนมธรรมดาคือความสามารถในการรับปริมาณไขมันที่ต้องการ
ตกแต่งใหม่
นี่คือเครื่องดื่มที่ทำจากนมเข้มข้นและน้ำ ใช้ผงแห้งหรือนมข้น ในแง่ขององค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่นมที่สร้างใหม่นั้นมีลักษณะใกล้เคียงกับมาตรฐาน แต่มีการใช้เพียงเล็กน้อยเนื่องจากคุณสมบัติที่มีประโยชน์หายไประหว่างการอบแห้ง
กระบวนการกู้คืนจากนมผงมีลักษณะดังนี้:
- ผงแห้งเจือจางในน้ำอุ่น
- หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงความหนาแน่นและความหนืดปกติของผลิตภัณฑ์จะถูกกู้คืน สารเติมแต่งและสารกันบูดไม่ได้ใส่ในเครื่องดื่ม
- ส่วนผสมนมที่เกิดขึ้นจะถูกทำให้บริสุทธิ์ขึ้นอยู่กับการรักษาความร้อนและการบรรจุ
กาลครั้งหนึ่งผลิตภัณฑ์ที่ได้จากนมผงแห้งขายเป็น "นม" หลังจากการแนะนำ FZ-88 - "กฎระเบียบทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์นม" ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเรียกว่า "เครื่องดื่มนม" ตอนนี้เป็นชื่อของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ได้จากการผสมน้ำและนมเข้มข้นหรือข้นควบแน่น, นมผงทั้งหมด / ไขมันต่ำ
ผสม
นี่คือการประนีประนอมระหว่างการตกแต่งใหม่และผลิตภัณฑ์ที่ได้มาตรฐาน มันทำจากผลิตภัณฑ์ทั้งสอง นมที่ได้รับการฟื้นฟูนั้นมีคุณค่าทางชีวภาพต่ำกว่าอะนาล็อกปกติ “ เครื่องดื่มนม” มักจะปรากฏบนชั้นวางในช่วงฤดูหนาวเมื่อนมทั้งหมดไม่เพียงพอ
เลือก
นมที่คัดสรรมีคุณภาพสูงสุด มันมีคุณค่าทางโภชนาการสูงเนื่องจากทำจากวัตถุดิบที่ดีที่สุด มันไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อหรือแยกออกจากกัน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีการพาสเจอร์ไรส์เท่านั้นซึ่งช่วยให้คุณประหยัดประโยชน์ได้เกือบทั้งหมด
นมที่เลือกแตกต่างจากการผลิตแบบดั้งเดิมไม่อนุญาตให้ผสมวัตถุดิบที่แตกต่างกัน มีการใช้เฉพาะนมที่มีคุณสมบัติที่ปรับปรุงแล้ว - ตามกฎแล้วมันมาจากเกษตรกรบางราย วัตถุดิบที่เลือกไม่ได้รับการปรับสภาพหรือผสมกับนมพร่องมันเนย - ปริมาณไขมันยังคงอยู่ในระดับที่เป็นธรรมชาติ
นมที่เลือกของแต่ละชุดอาจมีปริมาณไขมันของตัวเอง - มันระบุไว้ในบรรจุภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีอายุการใช้งานยาวนานเนื่องจากทำจากวัตถุดิบที่มีคุณภาพยอดเยี่ยมและมีปริมาณจุลินทรีย์ลดลง นมที่เลือกจะสูงกว่าปกติมาก มันเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในอาหารของทารกและยังมีความสนใจในผู้ที่ต้องการบริโภคผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ
นมชนิดอื่น ๆ
อุตสาหกรรมนมพยายามที่จะตอบสนองความต้องการและความต้องการของลูกค้าผลิตนมประเภทต่าง ๆ ด้วยคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้รับการออกแบบสำหรับกลุ่มเป้าหมายเฉพาะหรือสร้างขึ้นเพื่อวัตถุประสงค์เฉพาะด้านอาหาร
หดหาย
หากนมทิ้งไว้ครู่หนึ่งหลังจากเวลาผ่านไปครีมจะสะสมอยู่ด้านบนของครีม ยิ่งทำให้นมข้นยิ่งหนาขึ้น นมไขมันเป็นลูกเล็ก ในการผลิตนมนั้นนมจะถูกบดอัดให้เป็นเนื้อเดียวกันและบดเป็นก้อนไขมัน หลังจากการประมวลผลนมไขมันจะกระจายอย่างเท่าเทียมกันในปริมาณของนม
ข้อดีของการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน:
- ปรับปรุงรสชาตินม
- การย่อยง่าย
พลเมืองคุ้นเคยกับความจริงที่ว่านมมีความสอดคล้องสม่ำเสมอ พวกเขามีแนวโน้มที่จะระวังกระบวนการสร้างครีม
คืนรูป
ผลิตภัณฑ์นี้จัดทำขึ้นจากส่วนประกอบต่าง ๆ - ไขมันนม, วัตถุแห้ง, ครีม, นมข้น ผลิตภัณฑ์สามารถเตรียมได้จากวัตถุดิบราคาถูกและคุณภาพต่ำหรือทดแทนสิ่งที่ไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพ เมื่อคุณเห็นคำจารึก“ รวมตัวกันใหม่” บนบรรจุภัณฑ์มันจะดีกว่าที่จะใส่มันทิ้งไว้
เพื่อตรวจสอบว่ามีวัตถุแห้งในนมเก็บหรือไม่ลอง รสชาติของตัวแทนเทียมจะบ่งบอกถึงการมีอยู่ของผง นมที่ไม่เป็นธรรมชาตินั้นอุดมสมบูรณ์เป็นพิเศษในฤดูหนาว อ่านฉลากบนบรรจุภัณฑ์ก่อนซื้อนม
แลคโตสฟรี
แลคโตสเป็นคาร์โบไฮเดรตของกลุ่มไดแซ็กคาไรด์ ในผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากแลคโตสจะใช้กลูโคสและกาแลคโตสแทนแลคโตส นมดังกล่าวถูกดูดซึมได้ดี สำหรับลักษณะอื่น ๆ มันคล้ายกับธรรมชาติ มันยังคงรักษารสชาติและโภชนาการ มันมีโปรตีนแคลเซียมฟอสฟอรัสโพแทสเซียมและวิตามินจำนวนมาก
โปรตีน
นี่คือส่วนผสมนมเปรี้ยวของคอทเทจชีสและบัตเตอร์มิลค์ บัตเตอร์มิลค์ - นมพร่องมันเนยที่ได้จากการปั่นเนย โปรตีนนมเป็นผลิตภัณฑ์ยาที่ใช้สำหรับรักษาและป้องกันโรคระบบทางเดินอาหาร พวกเขายังเลี้ยงทารก
โปรตีนนมอุดมไปด้วยวิตามิน B, C, H, D, PP นอกจากนี้ยังมีโคลีน, เหล็ก, ซีลีเนียม, โมลิบดีนัม, แคลเซียม, โพแทสเซียมเช่นเดียวกับสารประกอบธรรมชาติที่มีความสำคัญต่อร่างกาย ปริมาณแคลอรี่ของโปรตีนนมคือ 52 กิโลแคลอรีต่อ 100 มล.
เสริม
นมที่ทำจากวิตามินทั้งหมด วิตามินประดิษฐ์ในสัดส่วนที่แน่นอนจะถูกเพิ่มเข้าไปในนมธรรมชาติ นมอุดมไปด้วยวิตามินคอมเพล็กซ์นมมีความคล้ายคลึงกันในองค์ประกอบพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัสและเคมี - กายภาพกับนมทั้งหมด
ในน้ำนมเสริมวิตามินซีมีปริมาณ 10 มก. ต่อ 100 มล. กระบวนการผลิตสำหรับนมเสริมมีความคล้ายคลึงกับการผลิตนมพาสเจอร์ไรส์ เพื่อลดการสูญเสียวิตามินซีจะถูกเพิ่มลงในนมหลังจากการพาสเจอร์ไรส์
แช่แข็ง
การแช่แข็งใช้สำหรับการเก็บรักษานมในระยะยาว หากคุณแช่แข็งนมช้า ๆ - ที่อุณหภูมิลบ 10 ° C โปรตีนนมก็จะถูกทำลายไปบางส่วน จะดีกว่าการแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำกว่า 22 ° C
การแช่แข็งช่วยลดจำนวนจุลินทรีย์ทำให้นมปลอดภัยมากขึ้น แต่จุลินทรีย์ไม่ถูกทำลายอย่างสมบูรณ์
การแช่แข็งนมซ้ำไม่รวมอยู่ - สูญเสียคุณสมบัติอย่างสมบูรณ์และกลายเป็นเครื่องดื่มที่ไร้ประโยชน์
ในอุตสาหกรรมการแช่แข็งจะใช้เพื่อเก็บผลิตภัณฑ์ที่มีความเข้มข้น นมพาสเจอร์ไรส์ที่ผ่านการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและควบแน่นแล้วบรรจุและแช่แข็ง การแช่แข็งช่วยให้คุณเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์และลดต้นทุนการขนส่ง
นมไขมัน
ในแพ็คเกจนมจะมีการระบุปริมาณไขมันตามที่ผู้ซื้อแต่ละรายสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ที่ตรงกับความต้องการของเขา:
- ไม่มีไขมัน (ไม่ใช่ไขมัน) ปริมาณไขมันไม่จำเป็นต้องเป็น 0% อนุญาตให้มีเนื้อหาไขมันสูงถึง 1% ปริมาณไขมันดังกล่าวเป็นที่ต้องการของคนที่ด้วยเหตุผลด้านสุขภาพห้ามกินไขมัน นมดังกล่าวเป็นโอกาสเดียวที่จะได้เพลิดเพลินกับนม
- ไขมันต่ำ. ปริมาณไขมัน 1-2% ผู้ผลิตอ้างว่าผลิตภัณฑ์เป็นที่ต้องการมากที่สุดโดยมีปริมาณไขมัน 1.5% มันมีรสชาติที่ดีและในเวลาเดียวกันไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่างและร่างกาย
- ปริมาณไขมัน 3.5% นี่คือปริมาณไขมันเฉลี่ยของนมโฮมเมดซึ่งถูกชี้นำโดยการเลือกนมในถุง
- มากกว่า 4.5% นี่เป็นนมที่มีไขมันมาก หากมีการขายในร้านค้าส่วนใหญ่มีแนวโน้มว่าไขมันนั้นเป็นของเทียม - ไขมันจากนมที่รวบรวมได้ถูกเพิ่มเข้าไป แต่ในหมู่บ้านคุณสามารถค้นหานมธรรมชาติที่มีปริมาณไขมันใกล้เคียงกัน มีหลายสายพันธุ์ - ตัวอย่างเช่นโคย์สที่ผลิตนมที่มีปริมาณไขมันถึง 8% นมดังกล่าวช่วยในการพยาบาลผู้ป่วย - เมื่อคุณต้องการโภชนาการที่ดีขึ้น
นมประเภทไหนดีกว่ากัน?
มันง่ายที่จะคาดเดาว่าในการจัดอันดับความมีประโยชน์ของนมสถานที่แรกถูกครอบครองโดยนมทำเองที่ทำจากนมวัว หากซื้อนมทำเองที่ตลาดคุณไม่ควรดื่มนมที่ยังไม่ผ่านการต้มซึ่งอาจมีการติดเชื้อไวรัสและแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค
หากคุณซื้อนมในร้านค้าตัวเลือกที่ดีที่สุดคือผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ มันมีประโยชน์มากที่สุดเมื่อเทียบกับนมประเภทอื่น แต่นมพาสเจอร์ไรส์จะถูกเก็บไว้เพียง 5-7 วัน ดังนั้นผู้ที่ซื้อสินค้าในไฮเปอร์มาร์เก็ตเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์จะดีกว่าที่จะซื้อนมพาสเจอร์ไรส์พิเศษ
นมที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน - นานถึงหกเดือน แต่ในยูทิลิตี้มันด้อยกว่าพาสเจอร์ไรส์ มันจะดีกว่าที่จะใช้มันในกรณีที่รุนแรง - ตัวอย่างเช่นบนท้องถนน สิ่งที่มีประโยชน์น้อยที่สุดคือนมที่สร้างขึ้นใหม่จากการทำสมาธิ
คุณค่าที่เฉพาะเจาะจงคือนมที่เลือก - นี่คือผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุด แต่ความหวังสำหรับประโยชน์พิเศษของนมเสริมไม่คุ้มค่า
สั้น ๆ เกี่ยวกับองค์ประกอบของนม
ในการจัดอันดับการบริโภคนมวัวไปไกลกว่าเมื่อเทียบกับนมชนิดอื่น - เมียแพะและควาย ผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยน้ำ 85-90% ส่วนที่เหลืออีก 10-15% เป็นสารแห้งประโยชน์และรสชาติของนมขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ องค์ประกอบของนมอยู่ในตารางที่ 2
ตารางที่ 2
สสาร | สมาธิ | ส่วนประกอบ |
อ้วน | 2,8-4,5% | นมไขมันมีกรดไขมันจำเป็น - ร่างกายมนุษย์ไม่สังเคราะห์ |
โปรตีน | 3,3-3,9% | เคซีน, lactalbumin และ lactoglobulin (กรดอะมิโน 20 ชนิดซึ่ง 8 ชนิดไม่สามารถถูกแทนที่ได้) |
คาร์โบไฮเดรต | 3,0-5,5% | น้ำตาลแลคโตส |
เกลือ | 0,7-0,8% | เกลือของแคลเซียมฟอสฟอรัสโพแทสเซียมและอื่น ๆ |
หากบุคคลนั้นแพ้อัลฟา -1 เคซีนและนี่เป็นอาการที่พบได้ทั่วไปเขาก็สามารถดื่มนมแพะได้ - มันมีเบต้าเคซีน
ปริมาณแคลอรี่ของนมขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน:
- ใน 100 มล. ของผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมัน 2.8% - 60 กิโลแคลอรี;
- ใน 100 มล. ของผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมัน 4.5% - 74 กิโลแคลอรี
นมมีวิตามินที่มีคุณค่า - A และ D3, E, K, C, B1, B2, B6, B12 ประมาณ 50 ไมโครและองค์ประกอบมาโคร น่าเสียดายที่นมอาจมีสารที่เป็นอันตราย (ตะกั่วปรอทแคดเมียมสารหนูและอื่น ๆ ) - พวกมันสามารถเข้าไปในอาหารได้
ความคิดเห็น
Lidia Novikova, 38, Dedovsk ฉันไม่กินนมที่ตลาดสด - ฉันกลัวการติดเชื้อและฉันไม่ไว้วางใจความสะอาดของผู้ขาย ในร้านฉันชอบทานนมพาสเจอร์ไรส์ - พวกเขาบอกว่ามันมีประโยชน์มากกว่าคนอื่น ฉันไม่ซื้อฆ่าเชื้อมันไม่ได้เปลี่ยนเป็นเปรี้ยว - มันแค่แย่เหมือนว่ามันไม่ใช่นมเลย
Nikolay Evseev, 44 ปี, ภูมิภาค Oryol ฉันรู้โดยตรงว่าจะเจือจางนมในฟาร์มได้อย่างไร จากนั้นมันจะถูกเจือจางในผลิตภัณฑ์นมแปรรูปไขมันจะถูกขับออกวิตามินจะถูกทำลายและสิ่งที่มีประโยชน์ทั้งหมด - แต่มันจะมีราคาสูงเกินไป! ดังนั้นฉันจึงซื้อนมทำเองที่ตลาดเท่านั้น และในฤดูร้อนบนต้นไม้เราดื่มคู่กันเลย
Galina Shapovalova อายุ 46 ปี, Kotelnich ฉันเคยใช้นมพาสเจอร์ไรส์ เธอสังเกตเห็นว่าหลังจากเขาฉันเริ่มมีปัญหาท้อง ฉันตัดสินใจที่จะเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ - ฉันเริ่มซื้อผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์พิเศษ กระเพาะอาหารตอบสนองได้ดีมาก - ไม่มีปัญหาหลังจากบริโภคนม ปรึกษากับแพทย์ทางเดินอาหาร - ทำไมจึงเป็นเช่นนี้ เขาอธิบายว่าผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์มีแบคทีเรียที่ทำให้เกิดอาการปวดท้อง แต่ในพาสเจอร์ไรส์พิเศษไม่มีแบคทีเรียดังกล่าว
ซ่อน
เพิ่มความคิดเห็นของคุณ
สำหรับนมที่จะนำประโยชน์ที่แท้จริงมาสู่ร่างกายนั้นจะต้องได้รับการประมวลผลในลักษณะพิเศษ เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์นี้ในร้านค้าให้ใส่ใจกับจารึกที่ทำบนบรรจุภัณฑ์และเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมกับคุณทุกประการ - รสชาติปริมาณไขมันประโยชน์ใช้สอยอายุการเก็บรักษา
โพสโดย
12
รัสเซีย เมืองโนโวซีบีร์สค์
สิ่งพิมพ์: 276 ความคิดเห็น: 1