ต้นเห็ดเหล่านี้ที่มีชื่อพยัญชนะมักจะสับสน - เพราะมีลักษณะคล้ายกัน เห็ดทั้งสองเป็นฤดูใบไม้ผลิพวกเขา "ไล่ล่า" พวกมันตั้งแต่ปลายเดือนเมษายน - เมื่อไม่มีตัวแทนคนอื่นของอาณาจักรเห็ด
ญาติหรือไม่?
แม้จะมีชื่อและลักษณะที่คล้ายคลึงกัน แต่เห็ดเหล่านี้ไม่ได้อยู่ในตระกูลเดียวกัน:
- บรรทัดมาจากตระกูล Discinov
- Morels - จากตระกูล morels (Morshells)
ผู้เลือกเห็ดอาจไม่รู้ด้วยซ้ำว่าครอบครัวเหล่านี้หรือเห็ดเหล่านั้นเป็นใครมันสำคัญยิ่งกว่าที่จะจำสิ่งที่พวกเขากิน - morels และดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงสาย - มีพิษมากเกินไปในบัญชีของเขา
ข้อไหนมีพิษ
Morels เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารที่แตกต่างกัน บาง morels กินได้และบางชนิดกินได้ตามเงื่อนไข ห้ามมิให้มีการกินเส้นโดยเด็ดขาด - เป็นพิษ บางพันธุ์สามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหาร แต่หลังจากการดูแลเป็นพิเศษ
เนื้อหาของพิษในสายไม่สอดคล้องกัน - มันแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสถานที่ของการเจริญเติบโตและสภาพอากาศ พวกเขาเป็นพิษโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าฤดูใบไม้ผลิแห้ง
เส้นที่เต็มไปด้วย gyromitrin - นี่คือพิษที่ไม่สลายแม้หลังจากเดือดเป็นเวลานาน ในหลาย ๆ ประเทศเส้นเหล่านี้มีความแข็งแกร่งอย่างไม่น่าเชื่อโดยจัดเป็นเห็ดพิษ
การเปรียบเทียบคุณสมบัติภายนอก
ความสับสนระหว่างเห็ดที่มีชื่อตลกสามารถจบลงด้วยความเศร้าอย่างสมบูรณ์ - โดยไม่ต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษซึ่งไม่มีผู้เก็บเห็ดทุกคนที่รู้ เรานำเสนอในตารางที่ 1 การวิเคราะห์เปรียบเทียบ morels และบรรทัดในลักษณะ:
ตารางที่ 1
คุณสมบัติเปรียบเทียบ | Morels | เส้น |
หมวก - มันดูเหมือนอะไร? | มีความยาวในรูปของกรวย มันมีรูปร่างคล้ายไข่ น้อยกว่าปกติในรูปแบบของลูกบอลหรือลูกบอลแบน | ไม่มีรูปร่างและเป็นก้อนวางขาเหมือนผ้าโพกหัว |
ขนาดหมวก | เส้นผ่าศูนย์กลาง - 3-7 ซม. ความสูง - 3-8 | หมวกทรงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-10 ซม. บางครั้งอาจสูงถึง 13 ซม. |
ร่างกายผลไม้ | กลวง | เต็มไปด้วยเนื้อบาป มีช่องแยกต่างหาก |
จาว | ในส่วน - ขาว อ่อนโยนเขินอย่างง่ายดาย | บอบบางบอบบาง |
ขา | ประเภทเม็ดเล็ก - สี - ขาว ความสูง - สูงถึง 10 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง - 3 ซม. ไม่ฝังในดิน - ติดดินมอสเข็มและมองเห็นได้ชัดเจนจากระยะไกล | ขาสั้นและบวม ปิดภาคเรียนอย่างเต็มที่ในพื้นดินครอกหญ้ามอสหรือต้นสน |
หมวกลาย | พื้นผิวเป็นจุดที่มีเซลล์ขนาดแตกต่างกัน | หมวกมีลักษณะเป็นคลื่นหรือวอลนัท |
สีหมวก | มันสามารถแตกต่างกันไปจากสีเหลืองสดสีเทาและสีน้ำตาล | สีเข้ม - น้ำตาล, น้ำตาล, น้ำตาลแดง |
กลิ่น | เห็ดสดใส - น่ารื่นรมย์ | เห็นได้ชัดแทบจะไม่ เกี่ยวข้องกับความชื้น |
Morels คืออะไร?
ทุกอย่างจะง่ายกว่าถ้ามีเส้นและ morels อยู่ในรูปแบบเดียว แต่เห็ดเหล่านี้มีหลายพันธุ์ที่แตกต่างกันในข้อมูลภายนอก เมื่อศึกษาสัญญาณของเส้นที่พบบ่อยที่สุดและ morels คุณสามารถระบุเห็ดที่พบในป่าของเรา
มอเรลสามัญ
morchella esculenta หมวกและขาของเขาผสานเข้ากับร่างเห็ดชิ้นเดียว คุณสมบัติที่โดดเด่นของมอเรลสามัญ:
- หมวก. Cellular, ovoid ข้างในเป็นโพรง
- ขา. ยาวสีขาว มันขยายได้ถึง 10 ซม. สีของหมวกมาจากสีเหลืองถึงสีน้ำตาล
ทากและหอยทากถูกซ่อนอยู่ในหมวกมอเรลดังนั้น morels จะถูกล้างอย่างเข้มข้นก่อนการใช้งาน
มอเรลรูปกรวย
Morchella conica ขาและหมวกถูกหลอมรวมเข้าด้วยกันเป็นร่างเดียว มอเรลรูปกรวยสามารถแยกแยะโดยสัญญาณดังกล่าว:
- หมวก. กลวงและโทรศัพท์มือถือ มันแตกต่างจากมอเรลธรรมดากับหมวกแหลม ความสูงของมัน - 3-9 ซม. - คือ 2/3 ของความยาวทั้งหมดของมอเรล สี - จากสีเหลืองน้ำตาลถึงน้ำตาลดำ
- ขา. ทรงกระบอกกลวงภายใน ความสูง - 2-4.5 ซม. ความหนา - 1.5-3 ซม. พื้นผิวของขามีความนุ่มเนื่องจากร่องตามยาว สี - จากสีขาวเป็นสีเหลือง
มอเรลสูง
Morchella elata มันคล้ายกับมอเรลรูปกรวย แต่หมวกของเขาเข้มขึ้นและลำตัวใหญ่กว่า ในความสูงเห็ดเติบโตถึง 25-30 ซม.
- หมวก. เห็ดยาวที่มีหมวกรูปทรงกรวยสูง 4-10 ซม. และกว้าง 3-5 ซม. หมวกถูกปกคลุมไปด้วยเซลล์รูปสามเหลี่ยมและเซลล์สีน้ำตาลมะกอก เมื่อโตเต็มที่เซลล์จะกลายเป็นสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาลดำ ฉากกั้นห้อง - สีน้ำมันมะกอก
- ขา. มันสูงถึง 15 ซม. เป็นสีขาวแรกและในที่สุดก็จะได้สีที่สด
มอเรลบริภาษ
Morchella steppicola นี่คือมอเรลที่ใหญ่ที่สุดของผู้ที่สามารถพบได้ในดินแดนของรัสเซีย ความบาปของเขาเด่นชัดมาก
- หมวก. เป็นทรงกลม นี่คือความแตกต่างหลักพี่น้องที่เหลือมีหมวกยาว สี - น้ำตาลอมเทา เส้นผ่าศูนย์กลางของหมวกคือ 2-10 ซม. ความสูงคือ 2-10 ซม. เส้นผ่าศูนย์กลางสูงสุดคือ 15 ซม.
- ขา. สีขาว. มันแตกต่างกันในความยาวขนาดเล็ก - เพียง 1-2 ซม. ภายใน - ช่องว่าง
ด้วยสัญญาณภายนอกเช่นขาสั้นและหมวกทรงกลมมอเรลของสเตปป์นั้นง่ายต่อการทำให้เกิดความสับสนกับเส้น - ระวัง!
เห็ดมีความสูง 25 ซม. และเติบโตเป็น 2 กก.
เส้นคืออะไร?
เส้นนั้นแตกต่างกันพวกมันต่างกันในลักษณะที่แตกต่างกัน พิจารณาสายพันธุ์ทั่วไป
สายเป็นเรื่องธรรมดา
Gyromitra esculenta มันไม่ค่อยเติบโตในป่า ชอบดินที่ไม่ใช่ดินปนทราย ผลไม้ตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงพฤษภาคม
- หมวก. เส้นผ่าศูนย์กลาง 2-13 ซม. รูปร่างโค้งมนไม่สม่ำเสมอ เกาลัดสีน้ำตาล
- ขา. ความสูง - 3-9 ซม. เส้นผ่าศูนย์กลาง - 2-4 ซม. สีขาว, สีเทาหรือสีเหลือง มักจะแบน ข้างในเป็นโพรง
เยื่อกระดาษเป็นข้าวเหนียวกลิ่นไม่สามารถเรียกว่าไม่เป็นที่พอใจ - มันสามารถหลอกตัวเลือกเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์
ปักครอสติยักษ์
Gyromitra gigas ร่างกายผลไม้ตามที่ควรจะเป็นดูเหมือนวอลนัทเคอร์เนลที่คดเคี้ยว
- หมวก. ในลายทางที่คดเคี้ยว ข้างในโพรง รูปร่างเป็นทรงกลมที่ผิดปกติ มันมีโครงสร้างพับ สีเหลือง เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกยักษ์ที่สุกแล้วคือ 7-30 ซม.
- ขา. สั้นสูงเพียง 2-3 ซม. บางครั้งก็มองไม่เห็นเลย ข้างใน - กลวงสี - ขาว
สามารถกินเส้นขนาดมหึมาเนื่องจากมี gyromitrin น้อยกว่าในสายพันธุ์อื่น แต่ก่อนใช้งานจะต้องต้มให้ทั่ว มีความคิดเห็นอื่น - สายมีพิษและไม่เหมาะสำหรับอาหาร
เส้นยักษ์ตรงข้ามกับหมวกปกติมีหมวกที่ใหญ่กว่าและเบากว่า ย่องออกมาบ่อยขึ้นภายใต้ต้นเบิร์ช เยื่อกระดาษบางและแตกมีกลิ่นเห็ดที่น่ารื่นรมย์แม้ว่าโดยปกติแล้วเส้นจะมีกลิ่นไม่ดี
สายฤดูใบไม้ร่วง
Gyromitra infula เห็ดที่แปลกประหลาดนี้มักจะเรียกว่า "เขา" - สำหรับรูปร่างผิดปกติของหมวก ข้อมูลภายนอกของเขา:
- หมวก. กว้าง 10 ซม. รูปร่างพับ ตอนแรกสีเป็นสีน้ำตาลเมื่ออายุมากขึ้นก็จะเข้มขึ้น - น้ำตาลดำ มันมีรูปร่างที่เป็นอานม้า โดยปกติเห็ดจะมี "เขา" สามชนิด พื้นผิวมีความนุ่ม
- ขา. ความยาว - 3-10 ซม. ความกว้าง - 1.5 ซม. ด้านในกลวง สี - จากสีขาวเป็นสีน้ำตาลและสีเทา รูปทรงกระบอกขาด้านล่างหนา
เนื้อเห็ดเปราะบางแตกหักเป็นข้าวเหนียว ไม่มีกลิ่นเด่นชัด มันจะเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้สับสนกับ morels เห็ดนี้ซึ่งแตกต่างจากสายอื่น ๆ เติบโตในเดือนกรกฎาคมถึงสิงหาคม อันตรายอย่างยิ่ง
Morels เติบโตที่ไหน
พวกเขาเติบโตในป่าใด ๆ ยิ่งกว่านั้นสปีชีส์ต่าง ๆ ชอบต้นไม้บางต้นเช่น:
- มอเรลรูปกรวยพบได้บ่อยในป่าสนน้อยกว่าในป่าผลัดใบ มันชอบสำนักหักบัญชีพุ่มไม้ต้นหลิว แต่สามารถเติบโตได้ในสวนในทุ่งนา
- มอเรลยักษ์สีเทา ไม่แปลกกับพื้นดินและภูมิประเทศ - มันตกลงบนพื้นดินที่รกร้าง มันถูกพบในสวนป็อปลาร์และที่หลบภัย
- หมวกมอเรล. หลีกเลี่ยงที่ร่ม ในช่วงต้นเดือนพฤษภาคมมันจะเติบโตในพื้นที่ที่ถูกเผาสำนักหักบัญชีใกล้ถนน
เงื่อนไขการเจริญเติบโต:
- รักความชุ่มชื้น ที่มีความชื้นสูงพวกเขาเติบโตแม้ในทะเลทรายที่ปราศจากสัตว์
- ในต้นฤดูใบไม้ผลิในขณะที่ดินเปียกเห็ดเติบโตในสภาพแวดล้อมเกือบทุกชนิด - คุณสามารถพบได้ในสวนหรือไร่องุ่นของคุณเอง
- หากคุณไปหาพืชมอเรลจำนวนมากคุณควรมองหาพวกมันในที่โล่งที่มีแสงสว่างเพียงพอและในพื้นที่ที่ไหม้เกรียม
Morels ซึ่งแตกต่างจากเชื้อราอื่น ๆ ที่มีระยะเวลาสองถึงสามเดือนปรากฏขึ้นในช่วงเวลาสั้น ๆ ทันทีที่ความชื้นของฤดูใบไม้ผลิออกจากดิน morels จะหายไป จะปรากฏเพียงปีละครั้ง - สองสามสัปดาห์
ในสภาพอากาศที่ดีเมื่ออากาศอบอุ่นและชื้นพืชจะยิ่งใหญ่ แต่น้อยคนนักที่จะไปหาเห็ด ดังนั้นครอบครัวมอเรลจึงยังคงอยู่เหมือนเดิม ทำไมพวกเขาถึงไม่ถูกรวบรวม? บางทีอาจเป็นเพราะความจริงที่ว่าพวกเขาไม่น่าดึงดูดในรูปลักษณ์พวกเขาไม่เติบโตนอกฤดูกาลและที่สำคัญที่สุดหลายคนกลัวพิษ แต่ถ้าคุณดูที่สัญญาณภายนอกแล้วการทำให้สับสน morels ที่กินได้กับเส้นอันตรายนั้นไม่สมจริง
คนรักของ "การล่าสัตว์เงียบ" บอกว่าเส้นแตกต่างจาก morels วิธีที่พวกเขาเติบโตและวิธีการมองหาพวกเขา:
เส้นจะเติบโตที่ไหน?
เติบโตในสถานที่เดียวกันกับ morels สายออกมาในปลายเดือนเมษายนในป่าสนเลือกสถานที่อบอุ่นจากดวงอาทิตย์ เห็ดเหล่านี้เช่นเดียวกับ morels มาในสายพันธุ์ที่แตกต่างกันและแต่ละสายพันธุ์มีการตั้งค่าของตัวเองเช่น:
- เส้นยักษ์โตในต้นสนและปลูกเพื่อปลูกพืชน้ำมัน
- สายฤดูใบไม้ร่วงเติบโตในป่าใด ๆ - ต้นสนและผลัดใบชอบต้นไม้ที่เน่าเปื่อย
มีความแตกต่างในด้านรสชาติหรือไม่?
เส้นและ morels มีความคล้ายคลึงกันหลายประการ แต่สิ่งสำคัญที่รวมพวกมันเข้าด้วยกันคือรสชาติของเห็ดที่ยอดเยี่ยม นักชิมจะไม่แลกเปลี่ยนเห็ดในฤดูใบไม้ผลินี้ด้วยเนื้อเปราะสำหรับแชมเปญและเห็ดนางรมที่ปลูกบนพื้นผิว เกี่ยวกับรสชาติ:
- Morels พวกเขามีรสชาติที่ยอดเยี่ยม อร่อยโดยเฉพาะหลังจากการทอดและเคี่ยว
- เส้น. พวกเขาจะไม่ด้อยกว่าในรสชาติของ morels ไม่ยากที่จะคิดออกว่าถ้าคุณกินเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขแล้วมันก็มีรสชาติที่ดี ซุป, ซอส, ไส้มีการจัดทำจากเส้นพวกเขาจะทอดและอบ มันเป็นสิ่งสำคัญที่การย่อยนานไม่ทำให้รสชาติของเห็ดแปลก ๆ เหล่านี้เสียไป
การเตรียม morels และสายต่าง ๆ มีความแตกต่างหรือไม่?
Morels เป็นเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข พวกเขาสามารถกินได้หลังจากการรักษาด้วยความร้อน พวกเขามีสารพิษเล็กน้อย - ไฮโดรซีน วิธีการเตรียมลายเส้นและ morels นั้นคล้ายกัน:
- Morels. พวกเขาสามารถปรุงได้หลังจากเดือด เวลาทำอาหาร - 15-20 นาที นอกจากนี้ร่างกายของผลไม้ของเชื้อราจะสูญเสียสารพิษเมื่อแห้งดังนั้น morels จึงสามารถแห้งได้ ต้มในน้ำเค็ม น้ำซุปเทเห็ดจะถูกล้างในน้ำไหล หลังจากนั้นเห็ดพร้อมสำหรับการทำอาหารต่อไป - พวกเขาสามารถทอด, ตุ๋น, ดอง, แช่แข็ง
ขั้นตอนการต้ม morels เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเห็ดรูปแบบใด ๆ พวกเขาจะไม่ต้มก่อนอบแห้ง
Morels ไม่แนะนำให้ใช้ในหลักสูตรแรก - พวกเขาสูญเสียรสชาติและกลิ่นของพวกเขา Morels ก็ปรุงรสแป้ง! - เส้น พวกเขากำลังต้มอย่างแน่นอน ไม่ว่าจะมีเส้นหรือไม่ทุกคนเลือกสำหรับตัวเอง นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบสารพิษที่แข็งแกร่งในสาย แต่หลายคนยังคงรวบรวมและกินเห็ดฤดูใบไม้ผลิเหล่านี้ เงื่อนไขการประมวลผลเห็ด:
- สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมใช้น้ำ 6 ลิตร สำหรับ 100 กรัม - ตั้งแต่ 2 ลิตร
- โซดาถูกโยนลงไปในน้ำเดือด และก็เห็ดเท่านั้น
- หลังจากต้มเห็ดประมาณ 20 นาทีให้สะเด็ดน้ำ สายลวกถูกล้าง
- ซึ่งแตกต่างจาก morels เย็บแผลสองครั้ง
เย็บแผลเช่นเดียวกับ morels สามารถแห้ง ไม่สามารถกินเห็ดเหล่านี้และเห็ดอื่น ๆ ได้ทันทีหลังจากการอบแห้ง - คุณต้องรออย่างน้อยหนึ่งเดือน ในเตาอบสายแห้งยาวมาก อุณหภูมิถูกตั้งไว้ที่ +55 องศา ในอากาศเส้นจะแห้งถึงหกเดือน
Morels และสายมีเหมือนกันมาก แต่รู้คุณสมบัติที่แตกต่างของพวกเขาคุณสามารถแยกแยะเห็ดเหล่านี้จากกัน หาก“ การล่าสัตว์เงียบ” เป็นงานอดิเรกของคุณคุณควรติดอาวุธด้วยความรู้เพื่อช่วยให้คุณตระหนักถึงอันตราย
โพสโดย
12
รัสเซีย เมืองโนโวซีบีร์สค์
สิ่งพิมพ์: 276 ความคิดเห็น: 1