การแช่แข็งเห็ดเป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการปรุงอาหารแปรรูปซึ่งสามารถนำไปใช้ในอาหารต่าง ๆ ได้หากจำเป็น อย่างไรก็ตามทุกคนไม่ทราบว่ามันเป็นไปได้ที่จะดำเนินการขั้นตอนดังกล่าวไม่เพียง แต่กับเห็ดหอยนางรมสด แต่ยังมีต้มและทอด แต่แน่นอนว่าสำหรับการแช่แข็งในรูปแบบใด ๆ เห็ดต้องได้รับการจัดเตรียมอย่างเหมาะสม
ทำไมการแช่แข็งจึงดี?
การแช่แข็งเป็นวิธีการเก็บเกี่ยวเห็ดที่นิยมมากที่สุดในอนาคต มันใช้วิธีนี้ในการรักษารสชาติและกลิ่นดั้งเดิม คุณสามารถเก็บเห็ดแช่แข็งดิบประเภทนี้ได้ประมาณหนึ่งปีและต้มหรือทอดเป็นเวลา 6-7 เดือน จากช่องว่างดังกล่าวคุณสามารถปรุงอาหารจานใดก็ได้: เริ่มต้นด้วยซุปและลงท้ายด้วยพิซซ่า
การแช่แข็งก็ถือเป็นวิธีที่เร็วที่สุดเช่นกันเช่นเห็ดกระป๋องบรรจุหอยนางรมต้องใช้เวลามากและใช้ความพยายามอย่างมาก
เห็ดแช่แข็งเก็บรักษาวิตามินและแร่ธาตุส่วนใหญ่ที่พบในอาหารสด ในขณะที่การบรรจุกระป๋องจะห่างจากเห็ดประมาณ 40% ของสารอาหาร
นอกจากนี้ยังสะดวกมากที่คุณสามารถแช่แข็งส่วนที่จำเป็นสำหรับการเตรียมอาหารจานหนึ่งและในกรณีของการบรรจุกระป๋องมักจะไม่สามารถคำนวณจำนวนที่ต้องการและเห็ดส่วนเกินยังคงอยู่ เห็ดที่เก็บแช่แข็งสามารถรับประทานได้แม้กับเด็กในขณะที่เห็ดกระป๋องอาจเป็นอันตรายได้
วิธีการเลือกเห็ดนางรมแช่แข็ง?
สำหรับชิ้นงานที่แช่แข็งเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเลือกเห็ดอย่างระมัดระวัง เมื่อซื้อหรือรวบรวมมันด้วยตัวคุณเองในป่าใส่ใจกับรูปลักษณ์ของเห็ดแต่ละชนิด:
- เห็ดหอยนางรมไม่ควรมีจุดสีเหลืองหรือหมวกเสียหาย
- อย่าใช้เห็ดที่มีกลิ่นฉุนและไม่พึงประสงค์ ไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็งหรือรับประทานทันที
- ไม่ควรมีรอยแตกบนหมวก พวกเขาพูดถึงกลิ่นอับ
- เมื่อซื้อให้ระวังว่าเห็ดไม่มีขาหรือสั้นมาก เมื่อเก็บเห็ดด้วยตัวเองให้ตัดมันออกจากหมวกเนื่องจากขาของเห็ดนางรมมักจะมีรสจืดและแข็ง
- หมวกขนาดใหญ่เกินไปที่เห็ดหมายความว่ามันเก่า เห็ดดังกล่าวไม่ดีต่อสุขภาพและมักจะมีรสจืด ในขณะที่เห็ดหอยนางรมตัวเล็กนั้นมีวิตามินแร่ธาตุไมโครและองค์ประกอบมาโครจำนวนมากและนุ่มและอร่อย
- เห็ดทั้งหมดควรเป็นสีเทา - น้ำเงิน
แช่แข็ง
เห็ดนางรมสด
หากคุณตัดสินใจที่จะแช่แข็งเห็ดประเภทนี้ แต่ต้องการทำสองสามวันหลังจากการซื้อหรือการเก็บให้ใส่เห็ดที่ยังไม่ได้ล้างและไม่ได้เจียระไนไว้ชั่วคราวในตู้เย็น และเมื่อคุณตัดสินใจที่จะแช่แข็งอีกครั้งตรวจสอบแต่ละเห็ดเพื่อที่จะไม่เน่าและเสียหาย
ล้างเห็ดนางรมด้วยน้ำเย็นแล้ววางลงบนกระดาษทิชชู่เพื่อให้ของเหลวทั้งหมดจากพวกเขาเป็นแก้ว จากนั้นหั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือเป็นชิ้น ๆ แล้ววางอีกครั้งบนผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวในชั้นที่เป็นชั้น ๆ เพื่อให้แห้ง
โอนเห็ดนางรมไปที่บอร์ดหรือถาดแล้ววางในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18 องศาเป็นเวลาสี่ชั่วโมง จะต้องทำเพื่อไม่ให้เห็ดติดกันในชั้นอย่างต่อเนื่อง จากนั้นนำไปใส่ในถุงหรือในภาชนะแล้ววางไว้ในช่องแช่แข็ง
ต้ม
คุณสามารถแช่แข็งและต้มเห็ดนางรม เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- เห็ดนางรม 2 กิโลกรัม
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน 5 ใบ;
- ครึ่งช้อนชาของกรดซิตริก;
- พริกไทยดำ - 4 ถั่ว
ต้มน้ำในหม้อ โยนเห็ดที่ปอกเปลือกและสับในน้ำเดือด ปล่อยให้พวกเขาต้มต่อไปอีก 15 นาทีแล้วเทเครื่องเทศทั้งหมด ผัดและปล่อยให้เคี่ยวต่ออีก 15 นาที เมื่อเห็ดตั้งอยู่ที่ก้นกระทะให้นำออกจากเตาแล้วใส่กระชอน
อย่าลืมรอจนกว่าน้ำที่ระบายออกจากพวกมันจะดีกว่าถ้าเอาเห็ดมาวางบนเขียง จากนั้นถ่ายโอนเห็ดนางรมไปยังถาดที่ปกคลุมด้วยแผ่นหนังหรือฟิล์ม ในแบบฟอร์มนี้วางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 3 ชั่วโมง หลังจากแช่แข็งแบ่งเห็ดออกเป็นส่วนขนาดที่คุณต้องการแล้วใส่ในถุงหรือภาชนะพลาสติกใส่ในช่องแช่แข็ง
ผัดเห็ดนางรม
ในการตรึงเห็ดหอยนางรมทอดพวกเขาจะต้องปรุงอย่างถูกต้อง:
- ปอกเปลือกเห็ดนางรมล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น (ใช้ประมาณ 2 กิโลกรัม)
- เปิดเตากระทะน้ำมันที่เตรียมไว้ล่วงหน้าด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน
- ใส่เห็ดนางรมในกระทะร้อน
- เกลือและทอดจนน้ำจากเห็ดระเหยหมด
- รอให้เห็ดนางรมเย็นตัวลงแล้วแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ด้วยภาชนะพลาสติก วางในช่องแช่แข็ง
คุณสามารถดูวิธีการเตรียมเห็ดอย่างถูกต้องและตรึงไว้ในวิดีโอคลิปต่อไปนี้:
กฎการแช่แข็ง
เห็ดเก็บรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของพวกเขาเมื่อถูกแช่แข็งถ้าทำอย่างถูกต้อง:
- สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าเห็ดไม่อยู่ภายใต้การแช่แข็งซ้ำแล้วซ้ำอีกดังนั้นพวกเขาควรจะถูกแช่แข็งตามลำดับ ในกรณีนี้ถ้าคุณต้องการทำอาหารจานด้วยเห็ดนางรมคุณสามารถใช้จำนวนที่คุณต้องการและละลายน้ำแข็งได้ทันที
- เห็ดต้องแช่แข็งในช่องแช่แข็งที่ -18 องศา
- เมื่อแช่แข็งเขียนบนถุงหรือภาชนะบรรจุวันที่แช่แข็งและในรูปแบบที่เห็ดถูกแช่แข็ง (ทอด, ต้ม, ชีส)
จะละลายเห็ดนางรมได้อย่างไร
วิธีที่มีประโยชน์ที่สุดคือการละลายน้ำแข็งช้า ใช้เวลานานกว่า แต่ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของเห็ด
เมื่อต้องการทำเช่นนี้ใส่เห็ดในตู้เย็นประมาณ 12 ชั่วโมง หลังจากละลายน้ำแข็งให้หมดแล้วใส่ลงในกระชอนและวางชามไว้ใต้ก้นเพื่อให้น้ำส่วนเกินไหลเข้า
โปรดจำไว้ว่าคุณไม่สามารถเก็บเห็ดที่แช่แข็งไว้ในตู้เย็นได้จะต้องนำไปปรุงทันที มิฉะนั้นแบคทีเรียอันตรายจะปรากฏในพวกเขาและคุณเสี่ยงต่อการเป็นพิษ
คุณสามารถละลายเห็ดนางรมในไมโครเวฟในโหมดละลายน้ำแข็งอัตโนมัติ แต่วิธีนี้ไม่เป็นประโยชน์
หากทำความสะอาดเห็ดที่ไม่ได้เตรียมไว้ก่อนที่จะแช่แข็งคุณสามารถนำไปใส่ในน้ำเดือดและปรุงอาหารได้
ไม่ยากเลยที่จะตรึงเห็ดนางรมด้วยวิธีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์หรือสูตรอาหารพิเศษ วิธีนี้จะทำให้สามารถกินเห็ดได้ตลอดเวลาของปีใด ๆ ในขณะที่รักษาสารที่เป็นประโยชน์และวิตามินในพวกเขา