เห็ดหอมมาจากทางทิศตะวันออก ในป่าพวกเขาเติบโตในญี่ปุ่นและจีน ตอนนี้เห็ดกำลังเติบโตอย่างแข็งขันในเอเชียและส่งออกผลิตภัณฑ์ เห็ดหอมมีรสชาติที่เฉพาะเจาะจง แต่น่ารื่นรมย์และมีสุขภาพดี คุณสามารถเตรียมยาได้
ลักษณะทั่วไป
ฝาเห็ดนี้มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน - จาก 3 ถึง 15 ซม. ในตอนแรกมันจะนูนและเมื่อเห็ดหอมสุกก็จะแบน ในขั้นต้นชิตาเกะจะทาสีในสีน้ำตาลเข้ม แต่ค่อยๆเปลี่ยนสีเป็นสีอ่อน ขาของเห็ดมีสีน้ำตาลอ่อนมีเส้นใยเนื้อครีมมีเนื้อมีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัด
ชื่อ shiitake ในละตินเป็นเทปที่กินได้
เห็ดสายพันธุ์นี้มีองค์ประกอบที่มีคุณค่ามากมาย:
- เส้นใยอาหาร
- กรดอะมิโน;
- แคลเซียม;
- โพแทสเซียม;
- เหล็ก;
- สังกะสี;
- แมกนีเซียม;
- โปรตีน;
- ไขมันไม่อิ่มตัว
เนื่องจากรสชาติและองค์ประกอบที่หลากหลายในปัจจุบันจึงมีการปลูกชิตาเกะเทียมในท่อนซุงหรือขี้เลื่อยไม้ สิ่งนี้ทำในประเทศต่าง ๆ ของโลกรวมถึงรัสเซีย
สถานที่แห่งการเจริญเติบโต
ภายใต้สภาพธรรมชาติ, เห็ดหอมเติบโตในดินแดนของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และในพรีโมรี, เช่นเดียวกับในตะวันออกไกล, ในป่าผสมโอ๊คและป่าบีช ที่นั่นพวกเขาสามารถพบได้บนตอไม้หรือลำต้นของต้นไม้ ระยะเวลาการเจริญเติบโตมาจากฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูใบไม้ร่วงหลังจากฝนตกหนัก
คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตรายของเห็ดหอม
เนื่องจากองค์ประกอบที่หลากหลายจึงทำให้ชิตาเกะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย เหล่านี้รวมถึงต่อไปนี้:
- เสริมสร้างภูมิคุ้มกันและยับยั้งการทำงานของไวรัส
- การลดโคเลสเตอรอลในเลือด: นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นได้แสดงให้เห็นว่าการบริโภคเห็ดหอมในชีวิตประจำวันเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์สามารถลดคอเลสเตอรอลในเลือดได้ 12%;
- เพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อการก่อตัวของเนื้องอกและการติดเชื้อ;
- ชะลอการเจริญเติบโตและพัฒนาการของเซลล์มะเร็ง
- ป้องกันลิ่มเลือด
- ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด;
- การกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญในร่างกายซึ่งช่วยให้ลดน้ำหนัก;
- การทำให้เป็นปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือด;
- การป้องกันร่างกายจากอนุมูลอิสระ
- การปรับปรุงสภาพผิว: เห็ดชิตาเกะทำให้ริ้วรอยลึกน้อยลงทำให้การผลิตซีบัมเป็นปกติเพิ่มความยืดหยุ่นของผิว
- ผลประโยชน์ในอวัยวะของระบบทางเดินอาหารนั้น
- การกระตุ้นของการฟื้นฟูผิว;
- ปรับปรุงสภาพของมนุษย์ในกระบวนการแพ้ภูมิซึ่งรวมถึงโรคลูปัส erythematosus และ scleroderma;
- กำจัดสารพิษออกจากร่างกาย
- การปรับปรุงสภาพจิตในภาวะซึมเศร้าและความเครียดเป็นเวลานาน
- การทำให้เป็นปกติของสภาพทั่วไปหลังจากออกแรงทางกายภาพเพิ่มขึ้น
- เสริมสร้างระบบประสาท
เนื่องจากคุณสมบัติเหล่านี้จึงนำมาใช้ในการรักษาและป้องกันโรคของไตและตับ, กระเพาะปัสสาวะ, กระเพาะอาหารและตับอ่อน เชื้อรายังช่วยเพิ่มความดันโลหิตสูงโรคทางระบบประสาทหลอดเลือดและโรคลมชัก
แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของชิตาเกะก็ควรกินด้วยความระมัดระวัง: มันมีไคตินจำนวนมากซึ่งไม่ได้ถูกย่อยในกระเพาะอาหาร นอกจากนี้อาจเกิดอาการแพ้
มีข้อห้ามหลายประการในการใช้งานของเห็ด:
- อายุไม่เกิน 12 ปี
- การตั้งครรภ์
- การใช้ยาพร้อมกันที่ลดความสามารถในการแข็งตัวของเลือด
- โรคหอบหืดหลอดลม;
- แนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้
อย่ากินเห็ดชิตาเกะมากเกินไปในคราวเดียวเพราะอาจทำให้ท้องเสียได้
วิธีการปลูกเห็ดหอม
เห็ดหอมสามารถปลูกที่บ้านได้สำเร็จ มีสองวิธีหลักสำหรับสิ่งนี้:
- วิธีการที่เข้มข้นนั้นเกี่ยวข้องกับการใช้ซับสเตรตที่มีเส้นใยไมซีเลียมผสมอยู่
- วิธีที่กว้างขวางคือการปลูกเห็ดบนไม้ ในกรณีนี้มีการสร้างเงื่อนไขที่ใกล้เคียงกับวิถีชีวิตตามธรรมชาติของชิตาเกะ: เส้นใยจะถูกวางไว้ในลำต้นของการตัดแต่ง
คุณสมบัติของการปลูกเห็ดหอมอย่างเข้มข้น
เทคโนโลยีที่เข้มข้นทำให้เห็ดเป็นไปได้ตลอดทั้งปี มีความจำเป็นต้องจัดระเบียบการเพาะปลูกในห้องที่มีอุปกรณ์พิเศษ
เมื่อเตรียมห้องสำหรับการเพาะเห็ดหอมด้วยวิธีที่เข้มข้นจำเป็นต้องคำนึงถึงข้อกำหนดต่อไปนี้:
- การระบายอากาศที่ดี
- การปรากฏตัวของแสง;
- ความชื้นในอากาศในระดับสูง - 70-80%;
- ความสามารถในการรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับ shiitake คือ + 15-18 องศาในเวลากลางวันและ +10 องศาในเวลากลางคืน
- การปรากฏตัวของระบบชลประทานแบบหยด
ห้องที่ปลูกชิตาเกะจะต้องสะอาดและฆ่าเชื้อ
สำหรับการเพาะเห็ดแบบเข้มข้นนั้นจำเป็นต้องเตรียมสารตั้งต้นซึ่งส่วนหลักนั้นควรเป็นขี้เลื่อยเมเปิ้ลบีชหรือโอ๊ค ขี้เลื่อยไม้เนื้ออ่อนไม่เหมาะกับเรื่องนี้ ขี้เลื่อยคิดเป็น 60-90% ของมวลรวมของสารตั้งต้น ปริมาณจะเสริมด้วยสารเติมแต่ง: ฟาง, ธัญพืช, ยิปซั่ม, แกลบ
พื้นผิวที่เตรียมไว้จะต้องผ่านการฆ่าเชื้อเพื่อยับยั้งการพัฒนาของสิ่งมีชีวิตที่สามารถแข่งขันได้ซึ่งสามารถทำลายเส้นใยได้ ในฐานะที่เป็นภาชนะสำหรับวางสารตั้งต้นในพวกเขาจะใช้บรรจุภัณฑ์โพลีเอทิลีนหนาแน่น 1-6 ลิตร
หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนส่วนผสมจะถูกทำให้เย็นลงและมีการสะสมของไมซีเลียม ควรซื้อที่ร้านค้าเฉพาะที่ขายเมล็ด
สำหรับสารตั้งต้น 100 กิโลกรัมจำเป็นต้องมีเส้นใยไมครอน 2-5 กิโลกรัม มันควรจะอบอุ่นขึ้น 1.5-2.5 เดือน ในช่วงเวลานี้สปอร์จะถูกกระจายอย่างสมบูรณ์และเป็นผู้ใหญ่สำหรับการเติบโตต่อไป หลังจากนี้เส้นใยจะถูกถ่ายโอนไปยังห้องเย็นที่มีความชื้นสูง
เพื่อให้ได้ผลผลิตเห็ดที่ดีแนะนำให้รดน้ำต้นไม้ทุกวัน จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องตรวจสอบสิ่งนี้อย่างระมัดระวังในช่วงเวลาที่เห็ดเริ่มแตกหน่อและรับน้ำหนัก
ผลผลิตของเชื้อราคือ 20-30% ของมวลรวมของสารตั้งต้นที่เตรียมไว้ ไมซีเลียมแต่ละตัวสามารถออกผลเป็นเวลา 5-7 ปี จะต้องจำไว้ว่าควรมีการพักฟื้นเป็นระยะ
Shiitate เติบโตและทำให้สุกในคลื่นดังนั้นหลังจากการเก็บเกี่ยวครั้งแรกบล็อกที่มีสารตั้งต้นควรแช่ในน้ำเย็นซึ่งจะช่วยกระตุ้นการเติบโตของคลื่นที่สอง หน่วยควรมีอายุหนึ่งสัปดาห์ - นี้จะเรียกคืนปริมาณเดิมและระดับความชื้น
วิธีการปลูกเห็ดที่กว้างขวาง
เห็ดหอมสามารถปลูกได้ในบ้านพักฤดูร้อนบนตอไม้หรือท่อนซุง ต้นไม้ผลัดใบใด ๆ ที่เหมาะสำหรับสิ่งนี้ แต่บีชและต้นโอ๊กที่ดีที่สุด
ไม้แต่ละตารางเมตรเกี่ยวข้องกับการประยุกต์ใช้เส้นใยและเห็ดที่กำลังเติบโตนำมาซึ่งเห็ดหอมถึง 250 กิโลกรัมต่อปี
ในการปลูกเห็ดในกระท่อมฤดูร้อนอย่างกว้างขวางคุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:
- เก็บลำต้นของต้นไม้ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 7-15 ซม. ยาว 1 เมตร
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีความชื้นเพียงพอในไม้ (ประมาณ 40%) และถ้าลำต้นแห้งคุณต้องรดน้ำให้พวกเขาสองสามวันก่อนที่จะใช้เส้นใย
- เพื่อเจาะรูบนลำต้นในรูปแบบกระดานหมากรุกสังเกตระยะทาง 10 ซม. จากแต่ละอื่น ๆ ตามความยาวของบาร์เรลระหว่างแถวของหลุมที่คุณต้องล่าถอย 7 ซม.;
- ไมซีเลียมจะถูกนำเข้าไปในรูที่เตรียมไว้และวางลำต้นในแนวนอนเพื่อสร้างเสาไม้สูง
- หลุมถูกปิดด้วยจุกไม้ก๊อกหรือเคลือบด้วยน้ำยาเคลือบเงาในสวนและปิดด้วยฟิล์มด้านบน
การงอกของเส้นใยเกิดขึ้นจาก 6 เดือนถึงหนึ่งปีครึ่ง
เมื่อการเคลือบสีขาวเกิดขึ้นบนพื้นผิวของท่อนซุงและท่อนซุงจะส่งเสียงทึม ๆ เมื่อแตะพื้นแผ่นบันทึกที่มีไมซีเลียมจะถูกส่งไปยังพื้นที่โล่งที่มีพื้นชื้น มันจะต้องได้รับการปกป้องจากร่างและรังสีอัลตราไวโอเลตโดยตรง
เมื่อชิโตเกะเติบโตขึ้นด้วยวิธีการที่กว้างขวางระดับการติดผลสูงสุดจะเกิดขึ้นในปีที่สองหลังจากการเปิดตัวของไมซีเลียม
ดูวิดีโอที่แสดงวิธีปลูกชิตาเกะบน chocks:
วิธีใช้เห็ดในการทำอาหารและยา
เห็ดหอมที่ใช้ในการปรุงอาหารจานต่าง ๆ เช่นเดียวกับตัวแทนในการรักษาโรคของอวัยวะภายในและผิวหนัง
ทำอาหาร
เห็ดหอมทอดและกินเป็นอาหารจานอิสระหรือเห็ดทอดเพิ่มข้าว, ก๋วยเตี๋ยวชนิดต่าง ๆ ปลาและไก่ เห็ดจะถูกเพิ่มลงในซุปอาหารทะเล, ต้มผัก, น้ำซุป
ในรัสเซียเห็ดหอมแห้งมักใช้เป็นอาหาร ก่อนบริโภคพวกมันจำเป็นต้องแช่เห็ดในน้ำ 8-10 ชั่วโมง
ในการเตรียมเห็ดเหล่านี้จะมีการให้ความร้อนที่อ่อนโยนน้อยที่สุดเนื่องจากภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงรสชาติและการรักษาจะลดลง ต้มเห็ดไม่เกิน 3-4 นาทีเคี่ยวนาน - ประมาณครึ่งชั่วโมง
การใช้เห็ดหอมเพื่อการรักษาโรค
เห็ดหอมที่ใช้ในการเตรียมยาต่างๆ ขึ้นอยู่กับพวกเขาหมายถึงการทำเช่น:
- ผงเห็ดแห้งที่ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและลดความตึงเครียดของประสาท สำหรับการปรุงอาหารบดเห็ดแห้ง ขอแนะนำให้ใช้หนึ่งช้อนชาของผงที่ได้รับสามครั้งต่อวัน 40 นาทีก่อนรับประทานอาหาร
- ทิงเจอร์เห็ดซึ่งต่อสู้ได้อย่างมีประสิทธิภาพโรคกระเพาะแผลในกระเพาะอาหารความดันโลหิตสูงเช่นเดียวกับเนื้องอกมะเร็ง เพื่อเตรียมมันคุณควรใช้ 20 กรัมของผงที่เตรียมไว้และเทวอดก้าคุณภาพ 500 มิลลิลิตร ควรใช้ผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 2 สัปดาห์ในที่มืดและเย็น คุณต้องใช้ทิงเจอร์โดยไม่ต้องกรอง ขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 2 ช้อนชาก่อนอาหาร 30 นาที
- น้ำมันสกัดจากเห็ด เครื่องมือนี้ช่วยในเรื่องโรคเบาหวานโรคไตความดันโลหิตสูงปวดข้อ ในการปรุงอาหารเครื่องดูดควันคุณต้องใช้ชิติเกะแห้ง 20 กรัมและเทลินซีดหรือน้ำมันมะกอก 500 มล. ให้ร้อนถึง 37 องศาในอ่างน้ำ ภาชนะที่บรรจุน้ำมันและเห็ดควรปิดให้สนิทและอนุญาตให้ใส่ 5 วันในที่อบอุ่นจากนั้นใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 วัน ใช้ช้อนชาวันละ 2 ครั้ง
ในร้านขายยามียาหลากหลายชนิดจำหน่ายพร้อมกับสารสกัดจากเห็ดหอม คุณต้องใช้อย่างระมัดระวังหลังจากปรึกษาแพทย์และปริมาณที่แนะนำ
เห็ดหอมในร่างกายเติบโตในเอเชียและพรีโมรี พวกเขามีรสชาติเด่นชัดและมีคุณสมบัติเป็นยา เห็ดหอมสามารถปลูกได้อย่างอิสระในบ้านฟาร์มทั้งในพื้นที่เปิดและในโรงเรือนหรือโรงเรือน