เห็ดที่บริโภคได้ตามเงื่อนไขนั้นถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารของมาตุภูมิอันกว้างใหญ่ของเรา พวกเขาจะแช่แข็งทอดเค็มและดอง แต่ละวิธีการปรุงอาหารมีระยะเวลาของตัวเองในระหว่างที่ได้รับอนุญาตเก็บน้ำผึ้งเห็ด
วิธีการและเงื่อนไขของการเก็บรักษาของ agarics น้ำผึ้ง
วิธีเก็บเห็ดสด
อนุญาตให้เก็บเห็ดสดได้หลังจากเก็บเกี่ยวในป่าจนกว่าจะผ่านขั้นตอนการทำอาหารต่อไปอีกไม่เกิน 6 ชั่วโมงสถานที่ที่เหมาะสมที่คุณสามารถเก็บเห็ดสดได้คือห้องเย็นหรือห้องใต้ดิน
ที่ดีที่สุดคือการปอกเปลือกและปรุงอาหารเห็ดหั่นทันทีหลังการเก็บเกี่ยว ร่างกายผลไม้น้อยลงไม่ได้รับการรักษาที่ดีกว่า มิฉะนั้นเห็ดที่เก็บรวบรวมได้จะดูดซับความชื้นจากสภาพแวดล้อมได้ง่าย (เนื่องจากการดูดความชื้น) และกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์จากภายนอกเชื้อราและสูญเสียความยืดหยุ่น
วิธีเก็บเห็ดแช่แข็ง
การแช่แข็งเห็ดสดเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บรักษาไว้
ก่อนที่จะแช่แข็งพวกมันจะถูกแยกออกกำจัดเศษซากส่วนล่างของขาเห็ดถูกตัดออกและเปลือกสีขาวจะถูกลบออกจากตัวอย่างขนาดใหญ่ ขอแนะนำให้เก็บเห็ดโดยไม่ต้องล้างเบื้องต้น: มิฉะนั้นในระหว่างกระบวนการแช่แข็งพวกเขาจะติดกัน หากจำเป็นต้องซักล่วงหน้าหรือแช่ผ้าให้แห้งอย่างทั่วถึงก่อนที่จะวางในช่องแช่แข็ง
สำหรับการแช่แข็งเห็ดจะถูกวางไว้ในส่วนของถุงพลาสติกหากมีที่ว่างในช่องแช่แข็งในภาชนะบรรจุอาหาร
อนุญาตให้แช่แข็งเห็ดสดต้มก่อนหรือทอด ในเวลาเดียวกันในระหว่างการรักษาความร้อนพวกเขาพยายามที่จะไม่ใส่เกลือ
สภาพและระยะเวลาการเก็บรักษา
ต้องเก็บเห็ดสดแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18 ... -24 ° C โดยการจัดหาเงื่อนไขดังกล่าวโดยไม่มีการละลายน้ำแข็งเพิ่มเติมและการแช่แข็งที่สองรองลงมาเห็ดสามารถอยู่รอดเป็นเวลา 3 ถึง 6 เดือนโดยไม่สูญเสียคุณภาพประโยชน์และรสชาติของพวกเขาเหมาะสำหรับการบริโภคเพื่อวัตถุประสงค์อาหาร
เห็ดน้ำผึ้งที่ถูกแช่แข็งหลังการรักษาเบื้องต้นนั้นสามารถรักษาลักษณะการกินได้ตลอดทั้งปี
วิธีเก็บเห็ดดอง
เห็ดน้ำผึ้งดองในขวดแก้วม้วนขึ้นหรือปิดด้วยฝาไนลอน ตัวเลือกที่ยอมรับได้คือการใช้หมักหรือทอดในน้ำมัน เห็ดดองกัดมีอายุการเก็บรักษาอาหารยาวนานที่สุด
ก่อนที่จะหมักเห็ดแช่ในน้ำประมาณหนึ่งชั่วโมง
สภาพและระยะเวลาการเก็บรักษา
เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้เสมอว่าเวลาคือเช่น ระยะเวลาการเก็บรักษาของเห็ดดอง 100% ขึ้นอยู่กับการเตรียมการเบื้องต้นของเห็ดที่ถูกต้อง
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
เล็กน้อยเกี่ยวกับ agarics ดองน้ำผึ้ง:
- อายุการเก็บรักษาของเห็ดดองเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญหากขวดที่ใช้สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ได้รับการฆ่าเชื้อก่อนพร้อมกับฝาปิดจากนั้นชิ้นงานจะได้รับการฆ่าเชื้อในขวด
- หากคุณกำลังทำการหมักด่วนเพื่อใช้ในไม่ช้าก็ไม่จำเป็นต้องทำการฆ่าเชื้อขวด คุณสามารถเก็บของว่างไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 2 สัปดาห์
- เห็ดน้ำผึ้งสามารถดองได้ไม่เพียง แต่ในแก้วเท่านั้น แต่ยังอยู่ในเซรามิกหรืออาหารอื่น ๆ ที่ไม่ให้ตัวเองออกซิเดชั่น
- เมื่อดองน้ำผึ้ง agarics (และเห็ดอื่น ๆ ด้วย) กรดอะซิติกจะถูกเทลงในน้ำดองก่อนที่จะสิ้นสุดกระบวนการปรุงอาหารเพื่อรักษาความเข้มข้นสูงสุด
- เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำหมักทำปฏิกิริยากับฝาโลหะของขวด, 2-3 ช้อนโต๊ะเทลงในแต่ละ น้ำมันพืชร้อน 1 ช้อนโต๊ะ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะถูกเก็บไว้นานถึง 12 เดือนและตัวอย่างสามารถลบออกที่ไหนสักแห่งใน 25-30 วัน
ในขวดที่รีดขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการเก็บรักษาทั้งหมดอายุการเก็บรักษาของเห็ดดองด้วยน้ำส้มสายชูคือ 1 ปี ช่องว่างหมักในขวดปิดอย่างแน่นหนาด้วยฝาโพลีเอทิลีนยังคงใช้ได้ไม่เกิน 6 เดือน อายุการเก็บของ agarics น้ำผึ้งก่อนทอดที่เติมด้วยน้ำมันพืชก็เช่นกัน 6 เดือนโดยไม่คำนึงถึงประเภทของบรรจุภัณฑ์ ช่วงเวลานี้ถือว่าผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน + 5 องศาเซลเซียส
เห็ดดองจะถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งปี
นอกจากนี้ยังอนุญาตให้เก็บเห็ดดองที่อุณหภูมิห้องได้ ในกรณีนี้อายุการเก็บจะลดลงเหลือ 3-4 เดือนโดยไม่คำนึงถึงชนิดของการต่อท่อ ห้องเก็บของใช้ไม่ได้กับเห็ดดองในน้ำมัน
วิธีการเก็บเห็ดเค็ม
การถนอมเห็ดช่วยให้พวกเขาเริ่มต้นการเค็ม agariches น้ำผึ้งเกลืออาจเป็นร้อนหรือเย็น
สภาพและระยะเวลาการเก็บรักษา
อายุการเก็บรักษาของเห็ดในแบบต่าง ๆ จะแตกต่างกัน:
- วิธีการเกลือร้อน: สามารถเก็บเห็ดในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน + 5 °ซนาน 8-12 เดือน
- วิธีการแช่เย็น: อายุการเก็บรักษาของเห็ดที่เก็บเกี่ยวในลักษณะนี้ไม่เกินหกเดือนและต้องตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอระหว่างการเก็บรักษาสำหรับการไม่มีเชื้อราและเพิ่มน้ำเกลือในระดับที่ครอบคลุมมวลเห็ดอย่างสมบูรณ์
เงื่อนไขที่เหมาะสมคืออุณหภูมิ +5 ... + 8 °С เมื่ออุณหภูมิลดลงถึง 0 ° C ช่องว่างของเกลือจะถูกแช่แข็งและสูญเสียคุณสมบัติในการรับประทาน
วิธีการบันทึกเห็ดแห้ง
การทำให้เห็ดแห้งเป็นวิธีการอนุรักษ์อีกวิธีหนึ่ง ในแง่ของรสชาติพวกเขาไม่ได้ด้อยกว่าคนที่เตรียมสดใหม่และในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการพวกเขาจะดีกว่าของดอง ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของช่องว่างเห็ดแห้งคือการสูญเสียลักษณะที่น่าสนใจ
สภาพและระยะเวลาการเก็บรักษา
ภาชนะบรรจุอาหารสูญญากาศและภาชนะแก้วปิดฝาให้แน่นเหมาะสำหรับเก็บเห็ดแห้ง อนุญาตให้เก็บไว้ในถุงผ้า แต่ให้แน่ใจว่าไม่มีความชื้นและกลิ่นต่างประเทศในพื้นที่จัดเก็บ
มีการตรวจสอบสต็อคเห็ดแห้งทุก ๆ 30 วันเพื่อดูว่ามีแมลงหรือไม่ หากตรวจพบสัญญาณของการมีแมลงอยู่เห็ดจะถูกล้างใต้น้ำไหลและอุ่นในเตาอบที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส
อายุการเก็บรักษาของ agaric น้ำผึ้งแห้งคือ 1 ปีหากมีเงื่อนไขที่เหมาะสมให้
วิธีการอบแห้งเห็ด วิธีจัดเก็บเห็ดแห้ง วิธีทำความสะอาดประสบการณ์ให้ถูกวิธี
ต้มเห็ดเพื่อแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว
ข้อสรุป
มีหลายวิธีในการบันทึกเห็ดน้ำผึ้ง แต่ละคนมีลักษณะตามเงื่อนไขของตัวเองในระหว่างที่ช่องว่างยังคงเหมาะสมสำหรับการใช้งานจะไม่แนะนำให้เกินพวกเขา ข้อกำหนดเหล่านี้จะลดลงหากมีการละเมิดเงื่อนไขในการเก็บเห็ด