มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับคนรักเห็ดน้ำผึ้งที่จะเก็บรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาว ทางออกคือการทำให้แห้ง เห็ดน้ำผึ้งอบแห้งยังคงคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติได้อย่างสมบูรณ์แบบ มีหลายวิธีที่จะทำให้เห็ดแห้งที่บ้าน
วิธีการเตรียมเห็ดแห้ง
การเตรียมการสำหรับการอบแห้ง
โดยไม่คำนึงถึงเทคโนโลยีที่ได้รับการเลือกสำหรับการอบแห้งเห็ดสำหรับฤดูหนาวที่บ้านคุณควรเตรียมมันให้ถูกต้องก่อน กำลังเตรียมการ:
- พวกเขาจะถูกเลือกตามระดับของวุฒิภาวะเลือกขนาดเล็กและแข็งแรงเนื่องจากปริมาณของสารอาหารในเห็ดเล็กมากกว่าในรก
- ทิ้งแยกชิ้นส่วนที่เน่าและได้รับผลกระทบจากหนอน
- ตัดออกเพราะโดยปกติจะใช้แคปเห็ดเท่านั้นสำหรับการทำให้แห้งการถอดขาการก้าวกลับจากหมวก 2 ซม. เล็กที่สุดจะถูกทำให้แห้งทั้งหมด
ในระหว่างกระบวนการอบแห้งเห็ดสูญเสียน้ำหนักประมาณ 90% จากเห็ดดิบ 10 กิโลกรัมผลผลิตเห็ดแห้งจะอยู่ที่ประมาณ 1.5 กิโลกรัม
เพื่อหลีกเลี่ยงการสะสมของความชื้นส่วนเกินตัวอย่างที่เลือกสำหรับการอบแห้งจะไม่เปียกน้ำการปนเปื้อนจะถูกลบออกอย่างระมัดระวังด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ไม่จำเป็นต้องแช่เห็ด
ทำให้แห้งบนด้าย
ในการทำให้เห็ดแห้งบนเชือกคุณจะต้องหยิบเชือกเส้นใหญ่หรือเกลียวที่แข็งแรงซึ่งเหมาะสำหรับสายเบ็ด กระบวนการรวมถึงการจัดการที่ง่าย:
- เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกพันบนเกลียวที่ตัดให้มีความยาวตามที่ต้องการทิ้งระยะห่างระหว่าง 0.5-1 ซม. เพื่อให้แน่ใจว่ามีการไหลเวียนของอากาศที่เพียงพอและการอบแห้งที่สม่ำเสมอ
- กระทู้ที่มีเห็ดหงุดหงิดจะถูกดึงในสถานที่ที่มีแสงแดดเพียงพอและการระบายอากาศที่ดี: บนระเบียงระเบียงนอกหน้าต่างเหนือเตาครัว;
- คลุมด้วยผ้ากอซแห้งเพื่อหลีกเลี่ยงฝุ่นและแมลง
เก็บเกี่ยวเห็ดเพื่อเก็บไว้ภายหลัง 7 วัน การอบแห้งเห็ดน้ำผึ้งบนเชือกเป็นสิ่งที่อนุญาตได้เฉพาะในสภาพอากาศที่อบอุ่นและมีแดดจัด
การอบแห้งในเตาอบ
นอกจากนี้ยังอนุญาตให้เห็ดแห้งที่บ้านในเตาอบกระจายออกไปบนตะแกรงหรือแผ่นอบ ข้อเสียของวิธีการเก็บเกี่ยวเห็ดแห้งสำหรับฤดูหนาวนี้คือความต้องการในการกวนเห็ดเป็นระยะเพื่อที่จะไม่เผาไหม้และทำให้แน่ใจว่าการอบแห้งสม่ำเสมอ ด้วยวิธีนี้:
- วางเห็ดในเลเยอร์คู่และวางในเตาอบ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ +40 ... +50 ° C ที่อุณหภูมิต่ำกว่าเห็ดจะปรุงอาหารที่สูงกว่าพวกเขาจะอบ;
- เมื่อชั้นเหนียวบนหมวกเห็ดแห้งอุณหภูมิในเตาอบจะเพิ่มขึ้นถึง + 75 ° C ในเตาอบที่มีฟังก์ชั่นการพาความร้อนโหมดนี้จะเปิดเพื่อให้แน่ใจว่าการไหลเวียนของอากาศคงที่ในกรณีที่ไม่มีฟังก์ชั่น
- พลิกเห็ดเป็นระยะเพื่อไม่ให้ทอด
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
อุณหภูมิไม่สูงกว่า + 75 ... + 80 ℃เพราะ ข้อมูลรสชาติของเห็ดอาจประสบจากนี้ นอกจากนี้เวลาการทำให้แห้งที่แน่นอนไม่สามารถตั้งชื่อได้ ขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ดและปริมาณความชื้นในตัว หากต้องการตรวจสอบว่าเห็ดมีความพร้อมสำหรับการเก็บหรือไม่เพียงตรวจสอบโดยการสัมผัสแล้วนำออกไปจากถาดอบ ส่งส่วนที่เหลือกลับไปอบให้แห้ง
ขึ้นอยู่กับความหนาของชั้นและปริมาณของเห็ดเวลาในการอบแห้งในเตาอบจะแตกต่างกันไปจาก 7 ถึง 12 ชั่วโมงความพร้อมจะขึ้นอยู่กับความเปราะบางของแสง
ไมโครเวฟอบแห้ง
การอบแห้งเห็ดง่าย
วิธีการอบแห้งด้วยไมโครเวฟใช้เมื่อคุณต้องการอบเห็ดจำนวนเล็กน้อย:
- วางเห็ดบนจานแบนและวางไว้ในไมโครเวฟตั้งค่าพลังงานเป็น 100-180 W และตั้งเวลา 20 นาที
- หลังจากเวลาผ่านไปของเหลวที่เกิดขึ้นจะถูกระบายออกไปจากนั้นเตาไมโครเวฟจะมีการระบายอากาศเพื่อลบความชื้นที่ปรากฏ
- จำนวนวิธีการทำซ้ำจนกว่าเห็ดแต่ละส่วนแห้งสนิท
ยังไงซะ. เมื่อเตรียมสำหรับการอบแห้งเห็ดในไมโครเวฟนอกจากการเรียงตามขนาดแล้วอย่าลืมทำให้แห้งเล็กน้อยหรืออย่างน้อยก็ต้องตากแดดหรือภายใต้หลอดไฟทรงพลัง
เห็ดพร้อมสำหรับการเก็บรักษามีความยืดหยุ่นโดยไม่มีร่องรอยของความชื้นบนฝาเห็ด
การทำให้แห้งในเครื่องเป่าไฟฟ้า
เครื่องเป่าไฟฟ้าเป็นอุปกรณ์ที่ดีที่สุดสำหรับการอบแห้งเห็ดสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน เทคโนโลยีที่ทันสมัยมาพร้อมกับชั้นที่มีตะแกรงที่ให้เงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการอบแห้งที่มีคุณภาพสูงรักษาระบอบความร้อนและการไหลเวียนของอากาศที่ต้องการ
อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการอบแห้งเห็ดขนาดเล็กในเครื่องอบแห้งไฟฟ้าคือ + 55 ° C
เวลาอบแห้ง - 2 ชั่วโมง
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
นอกเหนือจากวิธีการข้างต้นการอบแห้งเห็ด (รวมถึง agarics น้ำผึ้ง) ในเครื่องอัดอากาศกำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในหมู่แม่บ้าน จริงตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับเห็ดจำนวนเล็กน้อย เตรียมเห็ด
- เลย์เอาต์บนโครงร่างและเลือกโหมดการทำให้แห้ง ในกรณีนี้สิ่งสำคัญคือต้องไม่ลืมสิ่งที่คุณต้องการ:
- เช่นเดียวกับการอบในเตาอบคุณจำเป็นต้องเว้นช่องว่างระหว่างฝากับความจุของเครื่องอัดอากาศ
- นำตะแกรงกับเห็ดออกหลาย ๆ ครั้งเพื่อทำให้เย็นแล้วนำกลับไปใส่ในภาชนะที่ใช้งานได้
หากคุณทำให้เห็ดแห้งไม่เพียง แต่ในอากาศเท่านั้น แต่ยังอยู่ในเตาอบหรือเครื่องเป่าไฟฟ้าด้วยคุณสามารถส่งไปเก็บได้โดยไม่ต้องนำออกจากสาย
ชิ้นส่วนเห็ดแห้งสามารถใช้ทำผงเห็ดซึ่งเหมาะสำหรับซุปซอสหรือสตูว์
การอบแห้งเพิ่มเติม
ความต้องการการอบแห้งเพิ่มเติมมักเกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษา เพื่อให้เห็ดยังคงกินได้ตลอดฤดูหนาวพวกเขาจะแห้งและเก็บไว้ห่างจากอีเทอร์ผักและผลไม้เนื่องจากเห็ดมีคุณสมบัติดูดความชื้นและสะสมความชื้นและกลิ่นต่างประเทศ
ในระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์จะได้รับการตรวจสอบคัดลอกที่เน่าเสีย คนที่รอดชีวิตจะถูกส่งเป็นเวลา 30 นาทีไปยังเตาอบที่ความร้อนถึง + 60 ° C
อายุการเก็บรักษาเห็ดแห้งคือ 1 ปี
เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องทำให้เห็ดแห้งอีกครั้งภาชนะที่เหมาะสมคือภาชนะที่มีข้อต่อแน่นซึ่งทำจากแก้วเซรามิกและดีบุก ในกรณีที่หายากจะใช้กระดาษหรือถุงผ้าเนื่องจากภาชนะบรรจุดังกล่าวมักจะเป็นสื่อกลางสำหรับการปรากฏตัวของแมลงเม่าและแมลงในอาหาร
วิธีการอบแห้งเห็ด วิธีจัดเก็บเห็ดแห้ง วิธีทำความสะอาดประสบการณ์ให้ถูกวิธี
ข้อสรุป
มีหลายวิธีที่จะทำให้เห็ดแห้งที่บ้านสำหรับฤดูหนาว สิ่งนี้สามารถทำได้บนเชือกในเตาอบเตาอบไมโครเวฟหรือเครื่องเป่าไฟฟ้าหลังจากคัดแยกเห็ดแล้วเลือกชิ้นงานที่แข็งแรงเพื่อจุดประสงค์นี้
ต้องเก็บเห็ดแห้งไว้อย่างเหมาะสมเพื่อให้เหมาะกับการปรุงอาหารและไม่ต้องใช้ความร้อนซ้ำ ๆ เมื่อต้องการทำเช่นนี้พวกเขาจะพับเก็บในแก้วที่มีขนาดกะทัดรัดภาชนะเซรามิกหรือดีบุก