สำหรับฤดูหนาวลูกแพร์จะถูกใช้เพื่อเตรียมผลไม้แช่อิ่มน้ำผลไม้แยมแยมขนมหวานแยมมาชเมลโล่ผลไม้หวานและทำให้แห้ง ผลไม้เหล่านี้มีการดอง (แม้ไม่มีการฆ่าเชื้อ) แช่ในขวดและบาร์เรล พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในสลัด "เค็ม" เช่น adjika มันไม่เพียงพอสำหรับคุณ ลองทำนมข้นจากลูกแพร์ สูตรด้านล่างจะช่วยให้คุณสามารถชงขวดเล็ก "ทดลอง" และวิธีการรัก!
สูตรคลาสสิคสำหรับนมข้นจากลูกแพร์
ส่วนผสม
- ลูกแพร์ - 500 กรัม (ปอกเปลือกแล้ว)
- นม - 300 มล. (อ้วนขึ้นคุณสามารถทานนมหรือครีมทั่วประเทศได้)
- น้ำตาลทราย - 300 กรัม
- โซดา - 1 หยิก
รสชาติของงานชิ้นนี้ในเวลาเดียวกันก็ชวนให้นึกถึง "ทอฟฟี่" จากนมข้นต้มและแยมลูกแพร์ ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของน้ำซุปข้นคือเพื่อให้ได้รสชาติคาราเมลและความหนาที่ถูกต้องคุณต้องต้มลูกแพร์เป็นเวลานาน คุณสามารถเพิ่มความเร็วในการปรุงอาหารด้วยการเปลี่ยนนมเหลวธรรมดาบางส่วนเป็นนมแห้ง
การจัดเตรียม
ยังไงซะ! หากคุณพบสูตรนี้นอกฤดูและต้องการลองจริงๆ แต่คุณมีลูกแพร์แช่แข็งเท่านั้นไม่เป็นไร พวกเขายังเหมาะสำหรับนมข้น
- ปอกเปลือกลูกแพร์โดยการลบศูนย์กลางแล้วเปลือก
- ผสมชิ้นกับน้ำตาล ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีปล่อยให้ลูกแพร์ระบาย
- ต้ม 20 นาที
- เพิ่มโซดา มันจะสร้างฟองมากมายทันที
- ตอนนี้เทลงในนม เมื่อทุกอย่างเดือดตัวติดขัดจะเกิดฟองขึ้นมาทันทีและพยายามหลบหนี - แม้แต่นมปริมาณเล็กน้อยก็จะทำงานตามปกติ
ข้อควรระวัง! ต่อจากนี้ไปควรบดมันฝรั่งบดภายใต้ความร้อนต่ำและอยู่ภายใต้การดูแล มันจะดีกว่าที่จะไม่ครอบคลุมกระทะที่มีฝาปิด ลบโฟม
- หลังจากนั้นให้ต้มมวลคาราเมลที่มีกลิ่นนี้เป็นเวลา 2 ถึง 4 ชั่วโมงโดยใช้ความร้อนที่ช้าที่สุด (โดยเฉพาะบนตัวแบ่ง) โดยไม่มีฝาปิด แต่ถ้าไม่มีเวลาคุณสามารถทำอาหารเสร็จใน 30-40 นาที นมข้นจะมีกลิ่นเหมือนคาราเมล แต่จะยังคงเป็นน้ำ ในฐานะที่เป็นไส้สำหรับพายนี้ไม่เหมาะ แต่เป็นของหวานและไอศครีม - รดน้ำ
อยากรู้อยากเห็น: แยมลูกแพร์ซึ่งเป็นสีทองก่อนที่จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลคาราเมลสามารถใช้สีม่วงที่น่าสนใจ
- เมื่อแยมข้นขึ้นคุณจะต้องบดด้วยเครื่องปั่น
- หลังจากนั้นนำกระทะกลับไปที่เตาอีกสองสามนาที (ความหนาแน่นถูกต้องถ้าน้ำซุปข้นไม่เดือด แต่ "ยิง" หรือ "ถ่มน้ำลาย") จากนั้นจึงหมุนเป็นขวดแล้วพลิกกลับและปิดรอให้เย็น
ผลผลิตขึ้นอยู่กับเวลาที่เดือด หากคุณปรุงอาหารเป็นเวลาสั้น ๆ และรับคาราเมลเหลวจะมี 500 มล. หากคุณปรุงอาหารประมาณ 3 ชั่วโมงและระเหยของเหลวให้มากที่สุดคุณจะต้องใช้ขวด 300 มิลลิลิตรสำหรับนมข้นที่ทำจากลูกแพร์สำเร็จรูป
เก็บชิ้นงานในที่เย็นและมืด สมมติว่าในห้องใต้ดินและถ้าไม่มีอยู่ในตู้เย็น
น้ำซุปข้นลูกแพร์พร้อมนมชนิด "Nezhenka"
ส่วนผสม
- ลูกแพร์ - 1.5 กก. (ไม่ได้ใส่เพลท)
- น้ำตาลทราย - 50-70 กรัม
- นมข้น - 130 กรัม (ประมาณ 0.3 กระป๋อง)
- โซดา - ¼ช้อนชา
- น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. (น้ำเดือด)
น้ำซุปข้นนี้มีชื่อมากเพราะรสชาติและพื้นผิวนั้นละเอียดอ่อนมีเมฆมาก เพื่อให้เป็นเทวทูตให้ได้มากที่สุดจากลูกแพร์แต่ละตัวคุณต้องตัดไม่เพียง แต่คอร์ แต่ยังลอกออกด้วย อย่างไรก็ตามเพื่อประหยัดเวลา (โดยเฉพาะถ้าคุณมีเครื่องปั่นในมือของคุณ) คุณสามารถออกจากเปลือก ชิ้นส่วนเล็ก ๆ จะเจอกับแยมที่เสร็จแล้ว แต่จะไม่ทำให้เสีย
การจัดเตรียม
มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะซื้อนมข้นที่มีคุณภาพสูงทำตาม GOST
และนอกจากนี้ช็อคโกแลตสีขาว (ครึ่งซองที่มีคุณภาพสูงสุด) ถุงน้ำตาลวานิลลานั่นคือ 10 กรัมชิ้นส่วนของเนยโกโก้ธรรมชาติอบเชยเพิ่มเข้าไปในแยมนมข้น เครื่องเทศสุดท้ายสามารถเพิ่มได้ทั้งในรูปแบบพื้นดินหรือด้วยไม้ (มันต้มและลบออกก่อนที่จะกลิ้งแยมลงในขวด)
- ลูกแพร์ที่ล้างทำความสะอาดจากศูนย์ จากนั้นพวกเขาสามารถทิ้งไว้เป็นชิ้นหรือตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ - นี่ไม่จำเป็น
- พับชิ้นลูกแพร์เป็นกระทะ (ถ้าแยมแบบดั้งเดิมปรุงในจานหนาผนังแล้วกระทะใด ๆ ที่มีปริมาณ 2 ลิตรขึ้นไปเหมาะสำหรับน้ำซุปข้นนี้)
- เทลงในน้ำเดือดเล็กน้อย ต้มลูกแพร์บนไฟอ่อน ๆ เป้าหมายของเราคือทำให้ทุกชิ้นนุ่มลง ใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที
- ตอนนี้ลูกแพร์ต้องถูกบดโดยใช้เครื่องปั่น หากคุณต้องการทำให้มันเบาลงคุณสามารถถูมวลทั้งหมดด้วยตะแกรงขณะที่ร้อน
หากไม่มีเครื่องปั่นหรือตะแกรงคุณต้องเอาเปลือกออกจากลูกแพร์ล่วงหน้าและหลังจากเดือดแล้วให้บดพวกมันด้วยการบด
- กลับหม้อไปที่เตาและเพิ่มโซดาทำ น้ำซุปข้นจะเริ่มโฟมและเดือดทันที ในภาพ - เพียงแค่จุดเริ่มต้นของกระบวนการนี้จากนั้นลูกแพร์ก็พุ่งขึ้นไปที่ด้านข้างของกระทะและพยายามที่จะ "หลบหนี" ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องออกจากเตา - คุณควรพร้อมที่จะลดความร้อนให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
ยังไงซะ! โซดาเป็นตัวเลือก มันถูกเพิ่มเพื่อให้นมข้น (ถ้าคุณเจอคุณภาพไม่สูงเกินไป) จะไม่ขดตัว
- ตอนนี้เป็นช่วงเปลี่ยนนมข้น
- หลังจากต้มลูกแพร์เดือด 5 นาทีคุณต้องเติมน้ำตาลแม้ว่านมข้นและลูกแพร์จะหวานอยู่ในตัวของมันเองก็คือการเติมน้ำตาลที่ทำให้รสชาติของน้ำซุปข้นสำเร็จรูปนั้นสมดุล (แต่ไม่ใช่น้ำตาล) นอกจากนี้น้ำตาลยังเป็นสารกันบูด
- เมื่อมันฝรั่งบดกับน้ำตาลเดือดเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อปิดผนึกและเย็นคว่ำภายใต้ "เสื้อคลุมขนสัตว์"
- และนี่คือลักษณะของนมข้นที่เย็นตัวลง
ภาพแสดงขวดขนาด 300 มล. นมข้นอีก 200 มล. เข้าไปในแจกันแล้วกดลงบนโต๊ะทันที
มันจะดีกว่าที่จะเก็บลูกแพร์ "Nezhenka" ในที่เย็นเช่นห้องใต้ดิน แต่มันจะดีกว่าถ้าวางขวดไว้ในตู้เย็น - เพราะมันมีนม
นมข้นสำเร็จรูปจากลูกแพร์กลายเป็นหนา มันสามารถทำหน้าที่เป็นแยม (ในชามหรือแซนวิช) นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับใช้ทำไส้พายพายเค้ก ในที่สุดคุณสามารถเคลือบแพนเค้กด้วยนมข้นหวานเช่นแพนเค้กจะอร่อยกับมันและมันฝรั่งบดหนึ่งช้อนหรือสองชิ้น (บวกกับใบสะระแหน่สด) จะเติมเต็มส่วนของไอศครีมหรือไอศครีมขาวอื่น ๆ อย่างสมบูรณ์