Pomace หรือกากองุ่นเป็นผลเบอร์รี่องุ่นบดโดยไม่มีน้ำผลไม้ แต่มีเปลือกและเมล็ด มันถูกใช้สำหรับการทำไวน์โฮมเมดและอุตสาหกรรม
เยื่อไวน์
รับเยื่อกระดาษ
Pomace เป็นวัสดุรีไซเคิลที่ประกอบด้วยยีสต์ป่าเข้มข้นจำนวนมาก พวกเขารับผิดชอบกระบวนการหมักและการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ วิธีทำบีบ:
- รวบรวมพวงองุ่นจากเถา ฉีกผลไม้เล็ก ๆ จากสาขาไม่อนุญาตให้สาขาใบและวัตถุแปลกปลอมเข้ามา มันจะดีกว่าที่จะใส่ผลเบอร์รี่ในชามที่ไม่ใช่โลหะเพราะน้ำองุ่นมีความเป็นกรดเพิ่มขึ้นซึ่งทำปฏิกิริยากับเหล็กได้ง่าย
- อย่าล้างหรือจัดการกับพวง ผิวของผลเบอร์รี่องุ่นนั้นปกคลุมไปด้วยชั้นของยีสต์ตามธรรมชาติ เขารับผิดชอบกระบวนการหมักทั้งหมด การล้างองุ่นสามารถทำลายยีสต์ป่าได้
- เลือกผลเบอร์รี่ที่ดูสุขภาพดี คนที่ถูกทำลายจะต้องถูกกำจัดออกไป ความนิยมของพวกเขาจะส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
- บีบเบอร์รี่ที่ได้รับด้วยมือเท้าหรืออุปกรณ์กลไก วิธีการสนใจไม่สำคัญมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะนำผลเบอร์รี่ไปยังสถานะที่ต้องการ
เมื่อผลเบอร์รี่ทั้งหมดถูกบดขยี้และมอบน้ำผลไม้และเยื่อกระดาษให้มากที่สุดของเหลวที่เกิดขึ้นจะถูกแยกออกหรือไม่แยกออกจากส่วนที่เหลือของผลเบอร์รี่ กากก็พร้อมแล้ว
รูปแบบและประเภทของเยื่อกระดาษ
กากมี 2 ชนิดคือสดและหมัก ครั้งแรกที่เกี่ยวข้องกับการแยกของกากจากน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นทันที ประการที่สองคือกากซึ่งไม่ได้แยกออกจากกันหลังจากกดและถูกทิ้งให้หมักด้วยน้ำผลไม้เป็นเวลา 2-3 วัน
กากสดมี 2 ประเภท:
- ไขมัน (ดั้งเดิม) - โดยไม่บีบน้ำส่วนเกินออก
- ระบาย - น้ำผลไม้ส่วนเกินจะถูกระบายออกแยกต่างหาก
ขึ้นอยู่กับความหลากหลายขององุ่นเนื้อมาใน 2 สี: สีขาวและสีแดง กากขาวมีรสหวานสีแดงมีรสเปรี้ยว ปริมาณของยีสต์ธรรมชาติในทั้งสองชนิดเหมือนกัน
จะใช้ที่ไหน
กากถูกนำมาใช้ในวัฏจักรการผลิตไวน์ที่แตกต่างกัน:
- การหมัก
- การรักษาความร้อน
- การหมัก
- การเลียนแบบ;
- ป้อมปราการ;
- แช่;
- การหลั่งน้ำผลไม้
น้ำองุ่นและรั้ว (กึ่งไวน์) ทำมาจากกาก
เยื่อไวน์
เยื่อกระดาษที่ใช้ในการเตรียมไวน์ประเภทต่าง ๆ
ผู้ผลิตไวน์มักใช้เนื้อในสูตรอาหารเสมอ ไวน์อิตาเลียน rakia และจอร์เจีย chacha ทำจากกาก สิ่งเหล่านี้คือวิญญาณพวกมันถูกเรียกว่า "pomace บรั่นดี"
ได้รับความนิยมน้อยและไม่แข็งแรงมากคือ French Mark, Spanish Oruja และ Portuguese Bagaseira เครื่องดื่มเหล่านี้โดดเด่นด้วยรสชาติและกลิ่นหอมอ่อน ๆ การใช้งานของพวกเขาก่อให้เกิดการย่อยอาหารที่ดี
มุมมองสุดท้ายคือรั้ว ก่อนหน้านี้มันถูกเรียกว่าเครื่องดื่มของคนจนเพราะทำมาจากกากของเสียและวัสดุรีไซเคิล วันนี้อุตสาหกรรมไวน์กำลังเตรียมรั้วเป็นเครื่องดื่มเบา ๆ ที่มีระดับแอลกอฮอล์ต่ำ
สูตรไวน์โฮมเมด
ไวน์โฮมเมดที่ทำจากวัสดุรีไซเคิลจะไม่มีรสชาติสีและโครงสร้างที่สดใส อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์นี้จะยังคงมีการบิด ในการทำสาโทคุณต้องใช้น้ำตาลองุ่นกากและน้ำ
วิธีทำเครื่องดื่มไวน์ที่บ้าน:
- การนำกลับมาใช้ใหม่ของกาก (หลังจากการกดครั้งแรก) ทำให้สามารถเตรียมเครื่องดื่มไวน์ที่บ้านได้ ที่นี่คุณจะต้องใช้องุ่นขาวหรือองุ่นแดงที่รีไซเคิลได้
- ปริมาณน้ำจะเท่ากับปริมาณน้ำที่ได้รับ ถ้าน้ำคั้น 4 ลิตรถูกบีบออกมาควรมีปริมาณน้ำเท่ากัน น้ำตาลเป็นตัวกำหนดความแข็งแกร่งของเครื่องดื่มในอนาคตผลิตภัณฑ์ที่มากขึ้นก็จะยิ่งแข็งแกร่ง โดยปกติจะแตกต่างกันระหว่าง 250-350 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร
- น้ำตาลจะต้องละลายในน้ำมันจะถูกเทลงในภาชนะที่มีขยะองุ่น ส่วนผสมทั้งหมดจะผสมกันอย่างดีและครอบคลุมแน่นด้วยผ้ากอซหรือผ้าฝ้าย ภาชนะที่มีของเหลวสำเร็จรูปจะถูกส่งไปยังที่มืดโดยไม่มีร่างเป็นเวลา 3-4 วัน
- ในช่วงสองสามวันที่ผ่านมาการหมักควรเริ่มต้นและดำเนินการต่อโดยมีลักษณะของการเดือด หากการหมักอ่อนแอก็คุ้มค่าที่จะเพิ่มยีสต์ไวน์
- จำเป็นต้องติดตั้งขวดน้ำพิเศษหรือถุงมือแพทย์พองที่มีรูเล็ก ๆ ด้วยนิ้วเดียวบนภาชนะ ด้วยการตั้งค่านี้ภาชนะจะถูกถ่ายโอนกลับไปยังที่มืดเป็นเวลา 40-70 วัน
- การหมักขยะองุ่นใช้เวลานานกว่าน้ำบริสุทธิ์เล็กน้อย นอกจากนี้กากยังมีเมล็ดองุ่นซึ่งมีกรดแก่ดังนั้นเมื่อของเหลวกลายเป็นโปร่งใสและกากถูกบีบอัดมันจะถูกลบออก ของเหลวจะถูกเทลงในผ้า
- จากนั้นสาโทจะถูกเทลงในถังหมักแยกปิดผนึกแน่นและวางในที่มืด การสิ้นสุดของการหมักจะถูกกำหนดโดยการปรากฏตัวของตะกอน สาโทเสร็จแล้วเทลงในขวดและวางในที่เก็บมืด
ความแรงของเครื่องดื่มไวน์ทำเองที่อ่อนแอ อายุ 2-4 ปี
ข้อสรุป
กากองุ่นเป็นผลิตภัณฑ์ระดับกลางตัวแรกในการผลิตไวน์ มันมีหลายพันธุ์และมีประโยชน์หลายอย่าง
ไม่จำเป็นต้องบีบบีบทิ้งควรนำกลับมาใช้ใหม่ เมื่อศึกษาขั้นตอนวิธีการปรุงอาหารที่บ้านคุณจะสามารถเตรียมเครื่องดื่มไวน์ดีๆได้