เมื่อถึงเวลาเตรียมพร้อมสำหรับวันหยุดหลักสูตรแรกบนโต๊ะคือมันฝรั่งบดและมันฝรั่งต้มในเครื่องแบบ มันฝรั่งเป็นอาหารที่อร่อยที่สุดและเป็นที่ต้องการในทุกโต๊ะ การเตรียมตัวสำหรับวันหยุดแม่บ้านหลายคนคิดถึงวิธีเก็บมันฝรั่งที่ปอกแล้ว
การจัดเก็บมันฝรั่งที่ปอกเปลือก
ทำไมมันฝรั่งถึงดำคล้ำ
เพื่อให้สามารถรักษารากพืชที่ปอกเปลือกได้คุณต้องเข้าใจว่ากระบวนการใดที่เกิดขึ้นในหัวพืช หัวมันฝรั่งมีเอนไซม์ไทโรซิเนสและไทโรซีนซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่จำเป็น ส่วนประกอบเหล่านี้และอื่น ๆ บางส่วนได้รับการออกแบบโดยการจับสารประกอบที่ซับซ้อนเปลี่ยนให้กลายเป็นสารที่เรียบง่ายดังนั้นจึงให้สารอาหารพืชตามปกติ
โดยตัวของมันเองไทโรซิเนสโมเลกุลนั้นไม่มีสี แต่เมื่อทำปฏิกิริยากับออกซิเจนพวกมันจะได้สีสีน้ำเงินอมน้ำตาล หากมันฝรั่งไม่ได้มีองค์ประกอบนี้แล้วผลไม้จะหยุดมืดภายใต้อิทธิพลของอากาศ ยิ่งมีการใช้ปุ๋ยไนโตรเจนมากขึ้นในช่วงฤดูการปลูกก็จะยิ่งมีระดับไทโรซิเนสมากขึ้นเท่านั้น
เมื่อใช้ปุ๋ยไนโตรเจนมากเกินไปหัวที่ตัดจะมืดลงในเวลาเพียงไม่กี่นาที หากคุณต้องการตรวจสอบคุณภาพของผักที่พวกเขาเสนอให้คุณในตลาดให้สอบถามผู้ขายเพื่อรับมีดแล้วตัดมันฝรั่ง พืชรากที่ปลูกแบบออร์แกนิกสามารถคงสีเดิมไว้ได้ 0.5 ชั่วโมง
วิธีที่ง่ายที่สุดในการจัดเก็บ
วิธีการเก็บมันฝรั่งปอกเปลือก? ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือการเก็บหัวมันฝรั่งหลังจากปอกเปลือกในน้ำเย็น ในเวลาเดียวกันคุณไม่ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ มิฉะนั้นจะทำให้สูญเสียลักษณะคุณภาพแม้ว่ารสชาติจะยังคงอยู่
หากคุณทิ้งผักไว้อย่างน้อย 1-2 ชั่วโมงในที่โล่งมันจะถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกหนาทึบและมีลักษณะที่ไม่สวย นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ามันมีแป้งและเอนไซม์จำนวนมากซึ่งออกมาและหนาขึ้นเพื่อสร้างการเคลือบสีเข้ม คุณสามารถเก็บมันฝรั่งที่ปอกเปลือกไว้ในน้ำได้ไม่เกิน 2-3 ชั่วโมงมิฉะนั้นวิตามินที่ละลายน้ำได้ทั้งหมดจะถูกทำลายและคาร์โบไฮเดรตแร่ธาตุและกรดอินทรีย์จะเข้าไปในน้ำ เพื่อรักษาสารอาหารให้ได้มากที่สุดคุณต้อง:
- ล้างหัวปอกเปลือกให้สะอาด;
- พับเก็บในภาชนะ;
- เทน้ำเย็นเพื่อให้รากถูกปกคลุมด้วยมันอย่างสมบูรณ์;
- เพื่อรักษาสีคุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวเล็กน้อยหรือกรดซิตริกลงในน้ำ
หากคุณวางแผนที่จะเก็บมันฝรั่งที่ปอกเปลือกไว้ในน้ำข้ามคืนให้ใส่หม้อไว้ในตู้เย็น ในห้องอุ่นในตอนเช้าหัวจะถูกปกคลุมด้วยเมือกและฟองเกิดขึ้นบนผิวน้ำ จากข้อมูลของ sanpin อาหารที่เน่าเสียง่ายเช่นมันฝรั่งจะถูกเก็บไว้ที่ 2 ถึง 6 ℃เป็นเวลาไม่เกิน 72 ชั่วโมง
หากฟองอากาศปรากฏบนผิวน้ำในเช้าวันถัดไปคุณจะต้องสูดอากาศและตรวจดูหัวทั้งหมด ส่วนใหญ่แล้วพวกเขาหันเปรี้ยวและตอนนี้ไม่เหมาะสมสำหรับอาหาร เมื่อมันฝรั่งมีกลิ่นไม่พึงประสงค์หลังจากการเก็บรักษาโครงสร้างของเยื่อกระดาษจะเปลี่ยนไปมันจะดีกว่าที่จะไม่กินมัน
การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว
บรรจุสูญญากาศช่วยให้ผักสดเป็นเวลานาน
วิธีการเก็บมันฝรั่งปอกเปลือกเป็นเวลาหนึ่งวัน? อีกทางเลือกหนึ่งคือเมื่อมันฝรั่งที่ปอกเปลือกถูกราดด้วยน้ำเดือด ในกรณีนี้การสลายตัวของสารอาหารของชั้นบนของหัวมันฝรั่งจะบรรลุวัตถุประสงค์ ในรูปแบบนี้หัวสามารถเก็บไว้ได้นาน บ่อยครั้งที่แม่บ้านเตรียมมันฝรั่งต้มไว้ในเครื่องแบบของพวกเขาก่อนวันหยุดใหญ่เพื่อสลัดเพื่อความสะดวกในการทำงาน ผักที่ปรุงเป็นชุดสามารถเก็บไว้ได้ตั้งแต่ 2 ถึง 10 วันขึ้นอยู่กับปริมาณของไนเตรตที่ใส่ลงไปในดินในระหว่างการเพาะปลูก
หากคุณกำลังคิดเกี่ยวกับวิธีการเก็บมันฝรั่งที่ปอกไว้เป็นเวลาหนึ่งวันโดยมีการสูญเสียตัวบ่งชี้คุณภาพน้อยที่สุดวิธีนี้จึงไม่เหมาะสม มันจะดีกว่ามากที่จะนำหัวทั้งหมดใส่ในถุงพลาสติกปั๊มลมออกมาและซ่อนไว้ในช่องแช่แข็ง ไม่จำเป็นต้องละลายผักก่อนปรุง แต่ควรนำไปต้มในน้ำเดือดทันที ควรเก็บมันฝรั่งโดยรวมด้วยวิธีนี้เป็นไปได้ที่จะประหยัดสารอาหารมากขึ้น แต่การต้มมันทั้งหมดมักจะเป็นปัญหามากเพราะรากของอุณหภูมิที่ลดลงเริ่มแตกและแตกสลาย
ถ้าผักจะผัดหรือใช้ในซุปก็สามารถตัดก่อนแล้วใส่ในถุง การจัดเก็บมันฝรั่งที่ปอกเปลือกในการแช่แข็งที่ปิดผนึกสุญญากาศนั้นถือว่ามีประสิทธิภาพมากที่สุด แต่วิธีนี้เหมาะสำหรับอุตสาหกรรมขนาดใหญ่หรือในโรงอาหาร ที่บ้านจะมีราคาแพงเกินสมควร อัลกอริทึมสำหรับการเตรียมมันฝรั่งหั่นสำหรับการจัดเก็บระยะยาว:
- ลอกออก;
- ชั้นบางจะต้องถูกลบออกจากมันฝรั่งเล็กเปลือกจะถูกลบออกจากมันฝรั่งเก่าพร้อมกับส่วนหัวของมันเอง;
- ล้างผักแต่ละราก
- แห้งด้วยผ้ากระดาษ
- ชิ้น;
- แพ็คแน่นในยึดฟิล์ม;
- ใส่ในช่องแช่แข็ง
การเก็บรักษามันฝรั่งในการผลิต
ในสภาพของโรงงานขนาดใหญ่สำหรับผลิตชิปและวัตถุดิบแห้งอื่น ๆ จำเป็นต้องเก็บมันฝรั่งที่ปอกเปลือกในปริมาณมาก ที่นี่ผักจะถูกเก็บไว้ในตู้แช่แข็งที่อุณหภูมิ -30 ℃ ในสภาพเช่นนี้ผลิตภัณฑ์สามารถจัดเก็บได้ไม่ จำกัด ระยะเวลา เปลือกบาง ๆ จะถูกลบออกจากผักและบางครั้งก็ใช้มันฝรั่งที่ไม่ได้ปอกเปลือกเพื่อล้างมันฝรั่ง หลังจากการเตรียมทุกขั้นตอนรากจะถูกตัดเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการและวางในแพ็คเกจ
จากนั้นอากาศจะถูกดูดออกจากถุงและวางไว้ในตู้แช่แข็ง ในการแช่แข็งช็อกพืชปลูกไม่เพียงเก็บไว้เป็นเวลานาน แต่ยังเก็บวิตามินและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด นอกจากนี้ในอุตสาหกรรมอาหารขนาดใหญ่มีการฝึกฝนให้เก็บมันฝรั่งไว้ในถุงที่บรรจุก๊าซเฉื่อย มันจะช่วยรักษาความสดของพืชรากเป็นเวลา 2-3 เดือนในรูปแบบที่ไม่แจ่มแจ้ง
สิ่งที่จะเก็บด้วย
เมื่อเก็บผักเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องคำนึงถึงพื้นที่ใกล้เคียงอาหาร ปัจจัยนี้จะส่งผลต่ออายุการเก็บรักษามันฝรั่งที่ปอกเปลือกแม้ในช่องแช่แข็ง ในบริเวณใกล้เคียงกับปลารมควันหลังจากเก็บไว้ในน้ำมันฝรั่งที่ปอกเปลือกจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นและอาหารของคุณจะถูกทำลายอย่างสิ้นหวัง
กลิ่นจะคงอยู่แม้จะผ่านการอบร้อน เพื่อนบ้านที่ดีที่สุดสำหรับมันฝรั่งคือมะเขือยาวและพริกหวาน แม้ในช่องแช่แข็งก็ไม่แนะนำให้เก็บเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ปลาติดกับการตัดผัก
ส่วนสุดท้าย
แม่บ้านหลายคนพบว่าตัวเองต้องตกอยู่ในสถานการณ์ที่ต้องเตรียมรับแขกและยังต้องมีเวลาทำผมทำเล็บทำเล็บและซื้อชุด ผู้หญิงในสถานการณ์เช่นนี้เริ่มเมามันเพื่อเตรียมการสองสามวันก่อนที่เหตุการณ์ แน่นอนว่าส่วนผสมทั้งหมดสำหรับสลัดต้มก่อนแล้วจึงเริ่มปอกมันฝรั่ง ในน้ำเย็นภายนอกผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 3 ชั่วโมง
หากคุณใส่รากในน้ำเย็นในตู้เย็นพวกเขาจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบจนถึงเช้าวันรุ่งขึ้น หากคุณต้องการเก็บผักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันหรือหลายวันก็เป็นการดีกว่าที่จะแช่แข็งพวกเขา ขึ้นอยู่กับว่าจะใช้ผักชนิดใดในจานจะเหลืออยู่และตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ พวกเขาถูกพับเก็บไว้ในกระเป๋าแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง อุณหภูมิในช่องแช่แข็งไม่ควรสูงกว่า -18 ℃
วิธีการเก็บมันฝรั่งปอกเปลือก? ทำไมมันฝรั่งที่ปอกเปลือก (มันฝรั่ง) มืดลง (เปลี่ยนเป็นสีดำ)
วิธีการบันทึกมันฝรั่งปอกเปลือก
วิธีที่สะดวกในการเก็บกระเทียมในฤดูหนาว
พืชรากซึ่งมีปริมาณสารประกอบไนโตรเจนน้อยลงจะถูกเก็บรักษาไว้ดีกว่า ด้วยการปฏิสนธิไนโตรเจนอย่างต่อเนื่องมันฝรั่งที่ถูกตัดให้มืดลงในเวลาเพียงไม่กี่นาทีหัวที่ปลูกแบบออร์แกนิกและไม่มีน้ำจะคงสีของเยื่อกระดาษไว้ 0.5 ชั่วโมง นอกจากนี้ยังมีพันธุ์ที่เก็บรักษาไว้ดีกว่า อีกปัจจัยที่สำคัญที่มีผลต่อความปลอดภัยของผักคือความใกล้ชิดอาหารในตู้เย็น อย่าเก็บมันฝรั่งดิบที่ปอกเปลือกแล้วติดกับปลาและเนื้อสัตว์