เมื่อมองแวบแรกไข่ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่คุ้นเคยสำหรับคนมีโครงสร้างที่ซับซ้อนมากซึ่งยากที่จะจินตนาการ แม้แต่สิ่งที่ไม่สำคัญที่สุดก็ดูเหมือนว่าองค์ประกอบถูกออกแบบมาเพื่อทำหน้าที่ที่สำคัญในกระบวนการเกิดของลูกไก่ บทความนี้กล่าวถึงรายละเอียดโครงสร้างของไข่ไก่
ส่วนประกอบทางเคมีของไข่ไก่
โดยลักษณะทางเคมีเป็นไก่ไข่เป็นชุดที่มีคุณค่าขององค์ประกอบ พื้นที่เปลือกปิดรวมถึงสารที่จำเป็นทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการพัฒนาของสิ่งมีชีวิตเล็ก ร่างกายมนุษย์ดูดซับไข่นกได้ถึง 97% ในขณะที่กรดอะมิโนและวิตามินของกลุ่ม A, B, E จำนวนมากเข้ามา
องค์ประกอบโปรตีน
โดยทั่วไปองค์ประกอบของโปรตีนในไข่ของนกจะสะท้อนให้เห็นอย่างชัดเจนในชื่อของมัน นอกเหนือจากความชื้นในโปรตีนแล้วยังมีโปรตีนจากสัตว์หลายชนิด:
- Ovoglobulins - ประมาณ 2%
- Ovalbumin (สำรองสำหรับการก่อตัวอ่อน) - ประมาณ 54%
- glycoproteins ความหนืดสูง - สูงถึง 3.5%
- Ovotransferrin (มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย) - สูงถึง 13%
- ไลโซไซม์ (เอนไซม์ร่วมกับ ovotransferrin มีส่วนช่วยในการเพิ่มคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย) - ไม่น้อยกว่า 3.4%
โปรตีนไข่ยังมี ovomukoid ซึ่งเป็นสารประกอบที่กระตุ้นปฏิกิริยาการแพ้ในร่างกายมนุษย์ ดังนั้นจึงไม่สามารถเชื่อได้ว่าคำสั่งที่ไข่ที่บริโภคโดยไม่ต้องไข่แดงไม่ทำให้เกิดการแพ้ของแต่ละบุคคล
เนื่องจากความจริงที่ว่าโปรตีนมีองค์ประกอบที่หลากหลายนักโภชนาการแนะนำให้บริโภคในอาหาร มันพิสูจน์แล้วว่าโปรตีนเป็นวัสดุก่อสร้างที่สำคัญสำหรับเนื้อเยื่อและอวัยวะทั้งหมดไม่เพียง แต่ตัวอ่อน แต่ยังรวมถึงร่างกายมนุษย์ด้วย
อาหารที่มีโปรตีนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเด็กนักกีฬาหญิงตั้งครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตร โดยปกติแล้วไข่ไก่จะเป็นอาหารพื้นฐานของผู้ที่ได้รับความทุกข์ทรมานจากโรคหรือการพักฟื้นหลังจากได้รับบาดเจ็บและเจ็บป่วย โปรตีนถูกดูดซึมได้ดี ในรูปแบบดิบแนะนำให้ดื่มโปรตีนในขณะท้องว่าง โปรตีนดิบมีประโยชน์อย่างยิ่งต่อการอักเสบของช่องปากและทางเดินอาหาร
องค์ประกอบของไข่แดง
ไข่แดงประมาณ 1 ใน 3 ประกอบด้วยไขมันและยังมีโปรตีนประมาณ 16% ความชื้นไม่เกิน 50% ประมาณ 2% จะถูกจัดสรรให้กับคาร์โบไฮเดรตแร่ธาตุและวิตามิน
ไข่แดงยังอุดมไปด้วยส่วนประกอบเช่น:
- มหภาคและจุลภาค;
- กรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์
- โคลีน;
- วิตามิน B, วิตามิน D, วิตามิน E, K, F;
- แคโรทีน;
- เลซิติน;
- ไขมันและฟอสโฟลิปิด
องค์ประกอบของไข่แดงของไข่ถูกถกเถียงกัน การวิเคราะห์ทางเคมีไม่เกี่ยวข้องกับสิ่งนี้ นักวิทยาศาสตร์ขัดแย้งกันเกี่ยวกับคอเลสเตอรอลซึ่งมีมากถึง 140 มก. ในไข่แดง แม้ว่าคอเลสเตอรอลในไข่แดงจะ“ ดี” แต่หลายคนยังคงชอบที่จะงดการบริโภคในอาหาร หากคุณบริโภคในปริมาณมากแน่นอนจะไม่ได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้
โครงสร้างไข่
ส่วนประกอบทั้งหมดในโครงสร้างของไข่ไก่มีความสำคัญมากในการพัฒนาชีวิตใหม่ ไข่แดงเลี้ยงตัวอ่อนห้องเครื่องส่งเสริมการส่งออกซิเจนเปลือก - สร้างเกราะป้องกันระหว่างลูกไก่ในอนาคตและโลกภายนอก
เปลือก
เปลือกนอกไข่ไก่และยังช่วยให้คุณรักษาความสมบูรณ์ของร่างกายนอกจากนี้ยังป้องกันแบคทีเรีย เปลือกส่วนใหญ่ประกอบด้วยแคลเซียมเมทริกซ์ที่มีส่วนผสมอินทรีย์
เปลือกยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุและธาตุต่าง ๆ เช่น:
- โบรอน;
- โซเดียม;
- อลูมิเนียม
- แมกนีเซียม
- ทองแดง;
- สังกะสี
- เหล็ก;
- แมงกานีส.
เปลือกหอยมีโครงสร้างที่ไม่เหมือนใคร: มันถูกเจาะโดยรูขุมขนจำนวนมากที่ก่อตัวเป็นอุโมงค์ระหว่างผลึกของแร่ธาตุ อุโมงค์ช่วยให้แน่ใจว่าการแลกเปลี่ยนก๊าซระหว่างส่วนภายในของผลิตภัณฑ์และบรรยากาศโดยรอบภายนอก จำนวนของรูขุมขนจะแตกต่างกันระหว่าง 7-15,000 ความเข้มข้นขนาดใหญ่อยู่ที่ส่วนล่างของไข่ด้วยปลายทู่ที่ซึ่งมีห้องแก๊สใต้เปลือก
เปลือกสามารถเป็นสีขาวหรือสีน้ำตาลทุกอย่างขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของนกตามความเข้มข้นของเม็ดสี (porphyrins) ซึ่งตั้งอยู่ในแคลเซียมเมทริกซ์ของเปลือก พวกเขาไม่มีผลต่อคุณสมบัติทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์และคุณภาพ นอกจากนี้ชนิดของอาหารและเทคนิคการเลี้ยงไก่ไม่มีผลต่อสีของเปลือก
คุณภาพและความแข็งแรงของเปลือกโดยตรงขึ้นอยู่กับการเผาผลาญแร่ธาตุของสัตว์และอาหาร ไม่มีปัจจัยที่สำคัญน้อยกว่าในความแข็งแรงของเปลือกหอยที่ถูกสุขลักษณะ
เปลือกหอยและห้องปรับอากาศ
เปลือกสองชั้นใต้เปลือกประกอบด้วยเส้นใยอินทรีย์ที่เชื่อมโยงกัน ขั้นตอนของการก่อตัวของไข่ขึ้นอยู่กับรูปร่างที่ระบุโดยเปลือกหลังจากที่เปลือกเริ่มก่อตัว
ที่ปลายทู่ของไข่ชั้นของเปลือกจะถูกแยกออกและช่องที่เต็มไปด้วยรูปแบบออกซิเจนระหว่างพวกเขา - นี่คือห้องอากาศ มันเกิดขึ้นเมื่อนกวางไข่ มีออกซิเจนในห้องอากาศมากเท่าที่ตัวอ่อนต้องการในระหว่างระยะฟักตัวทั้งหมด
สาย
สายไฟเป็นสายสะดือชนิดหนึ่งที่จับไข่แดงไว้ในตำแหน่งที่แน่นอน - อยู่ตรงกลางของโปรตีน สายไฟนี้เกิดจากเนื้อเยื่อรูปเกลียวหนึ่งเส้นหรือมากกว่านั้นและตั้งอยู่บนทั้งสองด้านของไข่แดง ผ่านสายสะดือตัวอ่อนจะได้รับสารอาหารจากไข่แดง
โปรตีน
สถานที่ต่างกันมีความหนาแน่นของโปรตีนต่างกัน ไข่แดงซึ่งอยู่ในสายนั้นล้อมรอบด้วยชั้นที่บางที่สุด นอกจากนี้ชั้นของโปรตีนเหลวข้นขึ้น - มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการให้อาหารตัวอ่อนในระยะแรก นอกจากนี้เลเยอร์ที่หนาแน่นที่สุดให้อาหารตัวอ่อนในระยะที่สองและการทำหน้าที่ป้องกันไม่ให้ลูกไก่ในอนาคตสัมผัสกับเปลือก
โปรตีนอุดมไปด้วยส่วนประกอบดังกล่าว:
- ไบโอติน - 7 mcg;
- น้ำ - 87.9%;
- กรด pantothenic - 0.30 มก.
- ของแข็ง - 12.1%;
- ไนอาซิน - 0.43 มก.;
- โปรตีน - 10.57%;
- ไรโบฟลาวิน - 0.56 มก.;
- ไขมัน - 0.03%
- folacin - 1.2 mcg;
- คาร์โบไฮเดรต - 0.9%;
- วิตามิน B6 - 0.01 มก.;
- เถ้า (แร่ธาตุ) - 0.6%;
- ไลโซไซม์ - 3%;
- ovoalbumin - 69.7%;
- ovomucins - 1.9%;
- ovoglobulin - 6.7%;
- โปรตีนรูปไข่ - 12.7;
- conalbumin - 9.5%
เปลือกไข่แดง
เปลือกไข่แดงเป็นชั้นโปร่งใสที่จำเป็นสำหรับการก่อตัวของไข่ในขั้นตอนของการพัฒนา ใน 2-3 วันแรกของการฟักไข่เปลือกไข่แดงเป็นแหล่งอาหารสำหรับตัวอ่อน
ไข่แดง
มันมีสารอาหารทั้งหมดที่สะสมอยู่ในไข่ของสัตว์ในรูปแบบของแผ่นหรือธัญพืชซึ่งบางครั้งรวมเป็นมวลเดียว หากคุณมองไข่แดงดิบอย่างใกล้ชิดเลเยอร์มืดและแสงที่สลับกันจะสังเกตเห็นได้ชัดเจน ชั้นสีเข้มส่วนใหญ่เต็มไปด้วยสารแห้ง
สองสามวันแรกของการพัฒนาตัวอ่อนนั้นขึ้นอยู่กับการได้รับสารอาหารและออกซิเจนที่ได้จากไข่แดง ไข่แดงมีส่วนประกอบต่อไปนี้:
- 1.1% เถ้า (แร่ธาตุ);
- 48.7% ของน้ำ
- คาร์โบไฮเดรต 1%;
- ของแข็ง 51.3%;
- ไขมัน 32.6%;
- 16.6% ของโปรตีน
แผ่นดิสก์เชื้อโรค
นอกจากนี้แผ่นดิสก์เชื้อโรคเรียกว่าบลาสทิส นี่คือกลุ่มของโปรโตปลาสซึมของเซลล์ที่ตั้งอยู่บนพื้นผิวของไข่แดง จากนี้ไปที่ไก่เริ่มโผล่ออกมา ก้อนมีความหนาแน่นต่ำกว่าไข่แดงทั้งหมดเนื่องจากสามารถอยู่ในส่วนบนได้ตลอดเวลา
หนังกำพร้า
พื้นผิวทั้งหมดของเปลือกรวมถึงรูขุมขนปกคลุมด้วยฟิล์มพิเศษ - หนังกำพร้าอินทรีย์ซึ่งประกอบด้วยโปรตีน 90% และไฮโดรคาร์บอนและไขมันในปริมาณเล็กน้อย ชั้นนี้ช่วยป้องกันไข่จากการติดเชื้อก๊าซและความชื้น
เพื่อให้ไข่ที่ได้มาถูกเก็บไว้เป็นเวลานานคุณต้องพยายามไม่ทำลายหนังกำพร้า.
ผู้เพาะพันธุ์สัตว์ปีกแต่ละคนจำเป็นต้องรู้ว่าไข่คืออะไรรวมถึงโครงสร้างขององค์ประกอบทางเคมี ข้อมูลนี้ถูกกล่าวถึงในวิดีโอ เกี่ยวกับการฟักไข่ความรู้ดังกล่าวมีประโยชน์อย่างยิ่ง:
โภชนาการและโภชนาการ
ปริมาณแคลอรี่ของไข่ไก่ไม่เกิน 17% เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการพิจารณาว่าเป็นหนึ่งในอาหารหลักเมื่อทำตามอาหาร ผลิตภัณฑ์มีกรดอะมิโนมากมาย สิบของพวกเขาที่ขาดไม่ได้ - พวกเขาจะเกิดขึ้นในร่างกายและคุณสามารถรับพวกเขาเท่านั้นโดยการบริโภคผลิตภัณฑ์ไข่
โปรตีนเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นของร่างกายมนุษย์เพราะสามารถแบ่งออกเป็นกรดอะมิโนสำคัญที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติไม่เพียง แต่กล้ามเนื้อเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสมองของมนุษย์ด้วย ไข่แดงเป็นส่วนประกอบที่ให้แคลอรีสูงซึ่งรวมถึงไขมันและกรดไขมันจำนวนมาก
ไข่มีโครงสร้างคล้ายกัน แต่มักมีขนาดต่างกัน โปรตีนและไข่แดงรวมทั้งเปลือกไข่มีสารที่มีประโยชน์มากมาย ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์สำหรับมนุษย์และโครงสร้างที่เป็นเอกลักษณ์ให้การป้องกันที่น่าเชื่อถือสำหรับลูกไก่ในอนาคต
โพสโดย
3
ยูเครน เมือง: Kryvyi Rih
สิ่งพิมพ์: 110 ความคิดเห็น: 0