Morels (Morchella) - ประเภทของเชื้อราของตระกูลมอเรลซึ่งอยู่ในชั้นเรียนของกระเป๋าหน้าท้องหรือ ascomycetes เห็ดที่มีรูพรุนเป็นสิ่งสำคัญที่จะแยกแยะความแตกต่างจากสายที่เป็นพิษ เกี่ยวกับคุณสมบัติของรูปลักษณ์วิธีการแยก morels จากเห็ดอื่น ๆ เกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายรวมถึงวิธีการใช้และการเติบโตในภายหลังในบทความ
ลักษณะของเห็ด
มอเรลหมวกรูปไข่ในทรงกลมสีเหลืองน้ำตาล คุณสมบัติหลักของการปรากฏตัวของหมวกเป็นโครงสร้างเซลล์หมวกดูเหมือนว่าจะถูกปกคลุมไปด้วยตาข่ายเช่นเดียวกับความจริงที่ว่ามันเป็นโพรงภายใน ด้านล่างของหมวกติดกับขา ขาเป็นทรงกระบอกขยายไปเล็กน้อยด้านล่างสีอาจแตกต่างจากสีน้ำตาลอมเหลืองเป็นสีขาว เนื้อมอเรลเปราะบางมีสีขาวมีกลิ่นหอมของเห็ดและรสชาติที่น่าพึงพอใจ
วิธีแยกมอเรลออกจากบรรทัด
ภายนอกเห็ดมีลักษณะคล้ายกันมากโดยเฉพาะการตรวจสอบในรายละเอียดแต่ละกรณีเราสามารถเห็นความแตกต่าง เย็บเป็นสีเข้มหมวกของพวกเขาเป็นรูปร่างที่ผิดปกติปกคลุมไปด้วยรอยพับยุ่งมากมายด้านนอกมันคล้ายกับเปลือกวอลนัท ขาของพวกเขาสั้นมันไม่สามารถมองเห็นได้จากใต้หมวกในเห็ดไม่กลวง รูปร่างหน้าตาของพวกเขาค่อนข้างอึดอัดใจ
สายเป็นเห็ดมฤตยู!
พันธุ์ของเห็ด: คำอธิบายและเวลาที่จะรวบรวม
พบมากที่สุดในธรรมชาติมีสองชนิด:
- มอเรล (Morchella esculenta);
- morel conic (Morchella conica)
มอเรลปัจจุบัน
มันเป็นเรื่องง่ายที่จะรับรู้โดยหมวกย่นซึ่งมีลักษณะในลักษณะผลไม้แห้งหายหรือกระดาษย่น parchment มันถูกปกคลุมไปด้วยเซลล์ที่หลากหลายและคั่นด้วยส่วนลึกคล้ายกับ honeycombs บ่อยครั้งในเซลล์พบสิ่งมีชีวิตขนาดเล็กหลากหลายชนิดเช่นหอยทากมดและเวิร์มรวมทั้งครอกธรรมชาติ ดังนั้นก่อนใช้งานต้องล้างหมวกให้สะอาด
รูปทรงหมวกของมอเรลของจริงมีรูปร่างของไข่ที่มีความยาวถึงเส้นผ่าศูนย์กลางของ 3-8 ซม. มันถูกวาดในสีน้ำตาล, สีเหลืองสีเหลืองสดหรือสีเทาสีขาว หมวกด้านในกลวง ขอบของมันถูกหลอมรวมกับขาอย่างแน่นหนา
ขามีรูปทรงกระบอก มันเรียบและถูกปกคลุมด้วย“ รอยพับ” เล็กน้อยภายในกลวง ในเห็ดหนุ่มมันเป็นสีขาว แต่ในที่สุดก็ได้แร่สีเหลือง ความสูงของขาอยู่ระหว่าง 3 ถึง 10 ซม. และเส้นผ่าศูนย์กลางอยู่ที่ 3-5 ซม. เยื่อกระดาษมีสีขาวและเปราะ ขึ้นอยู่กับเวลาเก็บของ morels พวกเขามีกลิ่นที่แตกต่างกัน หากคุณเก็บพวกมันในเดือนเมษายนเห็ดนั้นจะมีน้ำและมีกลิ่นเหมือนน้ำที่ละลายในเดือนพฤษภาคมพวกมันจะแข็งแรงและได้กลิ่นและรสชาติของเห็ดที่น่าพึงพอใจ
มอเรลปรากฏอยู่ในป่าผสมใบกว้างที่ขอบในพื้นที่มอสและทรายตัดอย่างชัดเจน ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จะมองไปที่สถานที่ที่ถูกไฟไหม้มองไปที่รากของต้นเบิร์ชและต้นหลิวที่ร่วงหล่นบนเนินเขาทางใต้ของหุบเขาสูงชัน
มอเรลรูปกรวย
เห็ดแตกต่างจากรูปแบบที่แท้จริงของหมวก มันมีรูปทรงกรวยที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 3-5 ซม. และสูง 3-6 ซม. หมวกสีน้ำตาลมะกอกหรือสีน้ำตาลแดงมีพื้นผิวตาข่ายมือถือ ขอบของมันยังหลอมรวมกับขาซึ่งถูกปกคลุมด้วยร่องตามยาว ขาเป็นข้าวเหนียวกลวงภายในเนื้อจะบางและเปราะ
มอเรลที่เป็นรูปทรงกรวยเป็นพืชสมุนไพรที่เติบโตขึ้นทั่วเขตป่ารวมถึงทุนดราและภูเขา เขาชอบที่จะตั้งถิ่นฐานบนดินทราย มักจะพบในการตัดโค่นและในหมู่พุ่มไม้ เช่นเดียวกับตัวแทนจาก morels อื่น ๆ มันให้ผลในฤดูใบไม้ผลิตั้งแต่ต้นเดือนเมษายนถึงกลางเดือนพฤษภาคม
มอเรล morels
พันธุ์ที่หายากมากขึ้นรวมถึง:
Morellefoot (Morchella crassipes)
ตัวแทนที่ใหญ่ที่สุดของตระกูลมอเรล ขาเป็นเนินเขาสามารถเข้าถึงความสูง 17 ซม. และมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 8 ซม. หากคุณวัดความสูงของเห็ดด้วยหมวกมันเป็นประมาณ 23 ซม. ยักษ์มีหมวกสีเหลืองสีเทาและขาสีเหลืองอ่อน
หมวกที่มีรูปร่างสามารถอยู่ในรูปแบบของทรงกระบอกหรืออาจเป็นรูปไข่ในเห็ดผู้ใหญ่ขอบของหมวกสามารถเจริญเติบโตได้ถึงลำต้น ผู้เชี่ยวชาญบางคนเชื่อว่านี่เป็นมอเรลทั่วไปที่มีขนาดใหญ่เท่านั้น
มันเติบโตในป่าที่“ มีประชากร” ด้วยต้นป็อปลาร์ฮอร์นบีมและต้นแอช ผลไม้แรกสามารถพบได้แล้วในต้นฤดูใบไม้ผลิขึ้นอยู่กับสภาพอากาศในช่วงต้นเดือนเมษายนหรือพฤษภาคม พวกเขาเติบโตเป็นกลุ่ม แต่สามารถพบได้ในสำเนาเดียว
Steppe Morel (Morchella steppicola)
เติบโตในสเตปป์แห้ง เขามีหมวกทรงกลมที่มีสีเทาน้ำตาลซึ่งมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2-15 ซม. และมีขาขนาดเล็กไม่เกินความสูง 2 ซม. นอกจากนี้ยังมีเห็ดสายพันธุ์นี้ที่ขาขาดหายไปอย่างสมบูรณ์ แต่โดยน้ำหนักมันสามารถถึง 2 กิโลกรัม
เยื่อกระดาษมีน้ำหนักเบาแม้สีขาวมีความยืดหยุ่นมาก มันเกิดขึ้นในสเตปป์วอร์มวูดเริ่มมีผลในเดือนเมษายนคุณสามารถพบมันได้แม้ในเดือนมิถุนายน แนะนำให้หั่นเห็ดด้วยมีดเพื่อประหยัดไมซีเลียม
Morel ครึ่งฟรี (Morchella semilibera)
มีหมวกรูปกรวย แต่ไม่เติบโตที่ขา หมวกสีเหลืองเทาสีน้ำตาลมีพื้นผิวรังผึ้งเซลล์ในรูปแบบของรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน เนื้อของผลไม้มีลักษณะเป็นโพรงมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เหลืองหรือขาว เห็ดสามารถมีความสูง 15 ซม. แต่ชิ้นงานขนาดเล็ก 4-6 ซม. เป็นเรื่องธรรมดา
เห็ดเติบโตในหญ้าสูงตำแยและในป่าซึ่งมีต้นเบิร์ช, ลินเด็น, แอสเพนและต้นโอ๊กเติบโต การติดผลจะเกิดขึ้นในเดือนพฤษภาคม แต่สายพันธุ์นี้หายากมาก
มอเรลสูง (Morchella elata)
สายพันธุ์ที่หายากที่สุด หมวกมีความยาวทาสีในสีน้ำตาลมะกอก เมื่ออายุมากขึ้นมันก็จะเข้มขึ้น เซลล์เป็นรูปสามเหลี่ยมเด่นชัด ความสูงของหมวกคือ 4-10 ซม. ในเห็ดหนุ่มขาเป็นสีขาวในผู้ใหญ่มันเป็นสีเหลือง ภายนอกมันคล้ายกับมอเรลรูปกรวย แต่มีสีเข้มกว่าและมีขนาดใหญ่กว่าสามารถเข้าถึงได้ถึง 30 ซม.
มักพบในภูเขา แต่บางครั้งก็เติบโตในป่าเบญจพรรณ ผลไม้ในเดือนเมษายนถึงพฤษภาคมบางครั้งพบได้ในเดือนมิถุนายน
ทั้งหมดของพวกเขาอยู่ในเห็ดที่บริโภคได้ตามเงื่อนไขของประเภทที่สามนั่นคือก่อนใช้พวกเขาจะต้องถูกประมวลผลความร้อน - ต้มในน้ำหลายหรือลวก
มีไว้เพื่ออะไร? มอเรลมีสารพิษ - gyromitrin ความเข้มข้นซึ่งขึ้นอยู่กับสถานที่ของการเจริญเติบโตของเห็ดและสภาพอากาศ สารพิษนี้ละลายอย่างรวดเร็วในน้ำร้อนและเห็ดปลอดภัย เมื่อแห้งแล้วมันก็จะพังดังนั้นในอนาคตพวกเขาจะเก็บเกี่ยวด้วยวิธีนี้เท่านั้น morels แห้งพร้อมใช้งานใน 3 เดือน
ประเภทที่สามรวมถึงเห็ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการต่ำและด้อยรสชาติเห็ดประเภทที่หนึ่งและที่สอง
คุณค่าทางโภชนาการของ morels
คุณค่าทางโภชนาการของ morels เพียง 20 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
เห็ดสด (100 กรัม) ประกอบด้วย:
- โปรตีน 2.9 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 2 กรัม
- ไขมัน 0.4 กรัม
ส่วนแบ่งหลักคือน้ำ - 92 กรัมก็ยังมีเส้นใยอาหาร - 0.7 กรัมของแร่ธาตุที่มีโพแทสเซียมแมกนีเซียมแคลเซียมฟอสฟอรัสโซเดียมเหล็กและวิตามิน C, B1, B2, PP, D
Morels เป็นเห็ดในฤดูใบไม้ผลิแรกที่เก็บเกี่ยวในเดือนเมษายน - พฤษภาคม
เห็ดที่มีคุณค่าสำหรับผู้ปลูกเห็ดคืออะไร?
เห็ดนี้มีกำไรค่อนข้างมากในการเก็บรวบรวมในป่าหรือเติบโตไม่เพียง แต่สำหรับตัวคุณเอง แต่ยังเพื่อการตลาด พวกเขาได้รับการไถ่อย่างดีในการสร้างยาและอาหารเสริม เห็ดบรรจุ FD4 polysaccharide ซึ่งมีผลต่อเลนส์ป้องกันไม่ให้กลายเป็นเมฆมากและปรับปรุงการมองเห็น เภสัชกรได้สร้างยามากขึ้นตาม morel และเห็ดก็ยังช่วยชำระเลือดและน้ำเหลืองได้อย่างสมบูรณ์แบบ การบริโภคของพวกเขาจะมีประสิทธิภาพสำหรับโรคเลือดและระบบภูมิคุ้มกัน ดังนั้น morels จึงมีคุณค่าที่สำคัญ
อันตราย
เมื่อใช้ morels ที่ปรุงอย่างเหมาะสมแล้วจะไม่สามารถทำร้ายร่างกายได้ มอเรลทุกสายพันธุ์ต้องต้มจากนั้นน้ำซุปจะหมดและไม่ใช้เป็นอาหาร ตัวเลือกเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์สามารถสับสนกับ morels ได้อย่างง่ายดายด้วยเส้นที่เป็นตัวแทนพิษของอาณาจักรเห็ดเนื่องจากพวกมันมีสารพิษ
วิธีการรวบรวม morels?
เมื่อพบมอเรลแล้วอย่ารีบฉีกมันออกจากดินให้หมด ดังนั้นในปีหน้าไมซีเลียมจะเติบโตอย่างต่อเนื่อง ณ สถานที่แห่งนี้มีความจำเป็นต้องทิ้งส่วนหนึ่งของขาไว้ ดังนั้นขาของเชื้อราจะถูกตัดออกที่ระดับพื้นดิน
Morels สามารถปลูกที่บ้านได้หรือไม่?
Morels เป็นเห็ดแสนอร่อยที่ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะในประเทศยุโรป ดังนั้นจึงมีความพยายามมากกว่าหนึ่งครั้งในการเพาะเห็ดที่บ้าน
ตัวเลือกเห็ดเยอรมันแนะนำเพียงการหว่าน morels ลงไปในดินแล้วคลุมด้วยเถ้า ในฤดูใบไม้ร่วงสถานที่ด้านบนถูกปกคลุมด้วยฟางหรือใบไม้และในเห็ดฤดูใบไม้ผลิจะพบอยู่แล้ว และก็สังเกตเห็นว่า morels เติบโตได้ดีในสถานที่เหล่านั้นที่แอปเปิ้ลที่เน่าเปื่อยล้มอยู่ ดังนั้นชาวฝรั่งเศสจึงทำเตียงซึ่งชิ้นส่วนของเห็ดกระจัดกระจาย ในฤดูใบไม้ร่วงโลกจะรดน้ำด้วยกากแอปเปิ้ล เก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิ
สามารถซื้อเห็ดโมเรลได้ที่ร้านขายของเฉพาะและปลูกในแปลงสวน Morels ปลูกในฤดูใบไม้ผลิ เมื่อต้องการทำเช่นนี้พวกเขาหยิบ "เห็ด" วางใกล้ต้นไม้ผลัดใบ มันควรจะมืด ในพื้นที่ที่เลือกไว้ 15 ซม. ของชั้นบนจะถูกลบออก
เตรียมส่วนผสมดิน:
- ขี้เลื่อย 3 ส่วน
- 1 ส่วนของใบ;
- 1 ส่วนของเถ้าไม้
- ที่ดินสวน 6 ชิ้น
ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกผสมและเทลงในช่องที่เตรียมไว้รดน้ำ จากด้านบนมีเส้นใยวางอยู่บนพื้นและปกคลุมด้วยพื้นดิน รดน้ำอีกครั้งคลุมเตียงด้วยใบไม้ ในฤดูร้อนพวกเขาดูแลมันอย่าให้ดินแห้งและผสมพันธุ์กับเถ้าไม้ ในฤดูใบไม้ร่วงจะมีวัสดุจากธรรมชาติ - ฟางกิ่งไม้ใบไม้ ในฤดูใบไม้ผลิหลังจากหิมะละลายพวกเขาก็ย้ายที่หลบภัย เห็ดแรกปรากฏใน 2 สัปดาห์ ไมซีเลียมมีผลนาน 3-5 ปี
แอพลิเคชันและการประมวลผล
ผงเห็ดทำจาก morels แห้งซึ่งเป็นรสธรรมชาติ มันถูกเพิ่มเข้าไปในจานต่าง ๆ เห็ดแห้งดูดซับความชื้นอย่างรวดเร็วดังนั้นพวกเขาจะถูกเก็บไว้ในถุงกระดาษหรือกล่องกระดาษแข็งในที่แห้งมิฉะนั้นพวกเขาจะถูกปกคลุมด้วยเชื้อรา พวกเขาจะไม่เค็มหรือดอง
การจัดการ Morel:
- ทำความสะอาดเห็ดล้างให้สะอาด;
- แช่ในน้ำเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- ต้มในน้ำ - 30 นาที
- ล้างด้วยน้ำร้อน
- เห็ดพร้อมใช้งานหรือบริโภค
Morels เป็นเห็ดในฤดูใบไม้ผลิแรกซึ่งแม้จะมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำ แต่ก็มีรสชาติที่อร่อยมาก ไม่ควรใช้โดยผู้ที่มีอาการแพ้บุคคลเด็กอายุต่ำกว่า 12 ปีหญิงมีครรภ์และให้นมบุตรรวมถึงผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือดอย่างรุนแรง